Uluslararası Mutfak Personelinin Kademelendirilmesi ve Görevleri

Yazar admin tarih Kas 5th, 2008

1-Chef de Cuisine

2-Sous-chef

3-Chef Saucer

4-Chef Poissonnier

5-Chef Entremetier

6-Chef Potager

7-Chef Rotisseur

8-Chef garde-manager

9-Chef Hors doeuvrier

10-Chef Patissier

11-Chef Tournant

12-Commis

1-CHEF DE CUİSİNE (Aşcı başı)
Aşçı başına verilen isimdir. Mutfak şefi de denilebilir. Mutfağın bütün bölümleri çok köklü bilgi ve becerisi olması gerekir. Ayrıca idareci özelliğide en az bilgisi kadar önemlidir. Otelin en çok zarar getirebilecek bölümü olduğu ve ayrıca müşterilerin en önem verdikleri yemek konusuna hitap ettiği için yeri çok önemlidir. Görgü ve tecrübesi kusursuz olmalıdır. Bir kimseye hatır için bu unvan verilmez. Kısacası,bu unvan kolay kolay kazanılmaz. Mutfağın beyni demektir. Üstündeki makam otel müdürüdür. devamı »

Kategoriler

E-POSTA