Doğal Yollarla Sucuk Üretimi

Yazar admin tarih Şub 19th, 2011

Sucuk ve sosisler yapıları nedeniyle hile yapmaya son derece uygun et ürünleridir ve yapılan hilelerin belirlenmesi besin kontrolü açısından büyük önem taşımaktadır. Sucuklarda yapılan hileler, yabancı etlerin veya sucuk yapımında kullanılmasında müsaade edilmeyen etlerin katılması, çeşitli organ ve doku parçalarının sucuk yapımında kullanılması devamı »

Gıda Teknolojisi

Yazar admin tarih Eki 5th, 2010


Gıda maddelerinin üretim merkezlerinden tüketimlerine kadar geçen safhadaki konuları kapsayan bir bilim dalıdır. Yaşamın sürdürülebilmesi ve fizyolojik gereksinimlerin karşılanabilmesi için yenilen ve içilen bütün maddelere gıda denilir. Su bir gıda maddesi olarak değerlendirildiği halde, ilaçlar gıda kapsamına alınmazlar.

Beslenme; organizmanın (vücudun) büyümesi, aşınan hücrelerin onarılması ve yenilerinin yerine konması, yaşamak için gerekli enerjinin elde edilmesi amacıyla dışarıdan gıda maddelerinin vücuda alınmasıdır. devamı »

Kanatlı Etlerinde Kesimden Sonra Meydana Gelen Değişimler

Yazar admin tarih Eki 24th, 2009

Kanatlı etlerinin mikrobiyal yolla bozulması kesim hayvanı etlerine nazaran daha geç olur. Çünkü kanatlıların vücudunu saran ve kesimden sonra çabuk kuruyan deri mikroorganizmaların özellikle kokuşma bakterilerinin iç kısımlara nüfus etmesini önler. Ancak, bu avantajın sağlanması kanatlıların iç organları çıkarılmış olarak muhafaza edilmesi devamı »

Balıkların Muhafaza Usulleri

Yazar admin tarih Eki 24th, 2009

Balıkların uzun süre saklanabilmeleri vedayanıklı hale getirilebilmeleri için

çeşitli yöntemler uygulanır. Balıkların muhafaza yöntemlerini aşağıdaki gibi sıralayabiliriz.

  • Dondurarak muhafaza
  • Isı işlemine tabi tutarak muhafaza
  • Tuzla muamele etmek suretiyle muhafaza
  • Prezervatif maddelerle muamele ederek muhafaza devamı »

Uluslararası Mutfaklarda Doğrama Şekilleri

Yazar admin tarih Eyl 26th, 2009


Mire poix (Mir-pua):Mire poix hem lezzet verici bir karışım, hem de iri parçalar halinde bir doğrama usulüdür. Parçaların tamamı muntazam küp veya küpe yakın eşit ölçülere sahip olmalıdır. 3–4 tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte olmalıdır. Soğan, kereviz, kereviz kabukları, pırasa ve defneyaprağından oluşan gruba bu isim verilir. Temel soslarda, çorbalarda, patates garnitürlerinde, et yemeklerinde, çeşitli sebzelerin etlerin ve kök sebzelerin doğranma şeklidir. Çeşitli baharatlar (mercan, kök, kekik) doğranır. Çeşitli sosların ön hazırlığında kullanılır. Braise usulü hazırlanan yiyeceklerin (önce az yağda kızartılıp sonra demi glace sosta pişirilen yemekler) ön hazırlıklarında kullanılır. devamı »

Midye Dolma

Yazar admin tarih Ağu 29th, 2009

 

Malzeme: 15 adet Midye (kabuklu )

Önceden Hazırlanmış Zeytinyağlı Dolma İçi

1.5 adet Kuru Soğan

0.5 tatlı kasığı Toz Seker

1.25 su bardağı Su (sıcak)

0.25 su bardağı Zeytinyağı

0.5 adet Limon (dilimlenmiş)

1 tabaka Yağlı Kâğıt

Tuz

 

Hazırlanışı:

 

Midyelerin kabuklarını tel bir fırça ile temizleyin ve bol suda yıkayın. Midyelerin

Kabuklarını bir bıçak yardımı ile açın ve içlerindeki sakalımsı kısımlarını kesip temizleyin. Bol suda yıkayıp süzülmeye bırakın. Hazırladığınız dolma içi ile midyelerin içini doldurun. Kabukları elinizle bastırarak sıkıca kapanmalarını sağlayın. devamı »

Karides Sote Provensal

Yazar admin tarih Ağu 29th, 2009

 

Malzeme:

24 adet İri Karides  (çiğ, kabukları soyulmuş)

1 tatlı kasığı Soğan (çok ince kıyılmış)

4 diş Sarımsak (ince kıyılmış)

2 kahve fincanı Rafine Yağ

1 tatlı kasığı Margarin

1 çorba kasığı Tereyağı

4 adet Domates (ince doğranmış)

1 avuç Mantar (dilimlenmiş)

1 adet Limonun Suyu

1 bağ Maydanoz (kıyılmış)

 Tuz (az)

1 tutam Karabiber

 

Hazırlanısı:

 

Karideslerin basını ve kuyruğunu koparmadan sırtlarından yararak kelebek gibi açın.

Tuzlayıp biberleyin ve biraz limon suyu serpin. Sonra alt üst hafif una bulayın. Rafine yağı bir tavada kızdırıp, karidesleri 2–3 dakika alt Üst kızartıp ateşten alın. devamı »

Balık çeşitleri ve Pişirme yöntemleri

Yazar admin tarih Ağu 26th, 2009

 

 

Doğru zamanda doğru balığın doğru şekilde pişirilmesi ile hazırlanan sofralarda dostlarla birlikte en az balık yakalar kadar zevkli anlar geçirilir. Hangi balık ne zaman yenir, hangi balık nasıl pişirilir gibi bilgileri devamı »

Balık ve Deniz Ürünlerinde Kullanılan Ot ve Baharatlar

Yazar admin tarih Ağu 17th, 2009

 

Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur. Çin’de, Hindistan’da

Ve Güneydoğu Asya’da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu “İpek Yolu” diye bildiğimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzak doğu kadar olmasa bile gene de kullanmaya başlamıştır. Otların bir kısmı ise ülkemizde devamı »

Dil Balığı Bademli

Yazar admin tarih Ağu 17th, 2009

 

Malzeme:

 

 4 adet Dil Balığı  (orta boy-derisi soyulmuş)

100 gr. Margarin

200gr. Badem (Kabuğu çıkartılarak kıyılmış)

1/2 demet Maydanoz

Tuz (yeterince)

 

Hazırlanışı:

 

Margarini bir tavaya koyup kızdırın, balıkları tuzlayıp unladıktan sonra içine yatırın, sağ Sol çevirerek pişirin. Pişenleri servis kabına alın. Tavada kalan margarini başka bir kaba koyup bademleri içine atın. Bademler kızarırken maydanozu da yağ ile eritip devamı »

Sonraki »

Kategoriler

E-POSTA