<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<rss version="2.0"
	xmlns:content="http://purl.org/rss/1.0/modules/content/"
	xmlns:wfw="http://wellformedweb.org/CommentAPI/"
	xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/"
	xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom"
	xmlns:sy="http://purl.org/rss/1.0/modules/syndication/"
	xmlns:slash="http://purl.org/rss/1.0/modules/slash/"
	>

<channel>
	<title>TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI &#187; Ekmek Uretimi</title>
	<atom:link href="http://www.goktepe.net/kategori/ekmek-uretimi/feed" rel="self" type="application/rss+xml" />
	<link>http://www.goktepe.net</link>
	<description>Turizm Otelcilik Alanında Aradıgınız Herşey</description>
	<lastBuildDate>Mon, 06 Feb 2012 21:28:01 +0000</lastBuildDate>
	<language>en</language>
	<sy:updatePeriod>hourly</sy:updatePeriod>
	<sy:updateFrequency>1</sy:updateFrequency>
	<generator>http://wordpress.org/?v=3.2.1</generator>
		<item>
		<title>FERMANTASYON</title>
		<link>http://www.goktepe.net/fermantasyon.html</link>
		<comments>http://www.goktepe.net/fermantasyon.html#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 20 Dec 2008 21:34:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Beslenme]]></category>
		<category><![CDATA[Ekmek Uretimi]]></category>
		<category><![CDATA[Asetik asit bakterileri]]></category>
		<category><![CDATA[Buhar odaları]]></category>
		<category><![CDATA[Buhar odalarında fermente süresi]]></category>
		<category><![CDATA[Buhar odalarının çok kuru olması]]></category>
		<category><![CDATA[çevre bağıl nemi]]></category>
		<category><![CDATA[Fermantasyon]]></category>
		<category><![CDATA[Fermantasyon aşamaları ve koşulları]]></category>
		<category><![CDATA[Fermantasyon odaları]]></category>
		<category><![CDATA[Fermantasyon sıcaklığı]]></category>
		<category><![CDATA[Fermantasyonda meydana gelen değişimler]]></category>
		<category><![CDATA[Gluten gazları]]></category>
		<category><![CDATA[karbonik asit]]></category>
		<category><![CDATA[laktik asit]]></category>
		<category><![CDATA[mayalanma]]></category>
		<category><![CDATA[nisbi nem]]></category>
		<category><![CDATA[pH]]></category>
		<category><![CDATA[proteolitik enzimler]]></category>
		<category><![CDATA[Rölatif nem]]></category>
		<category><![CDATA[Son fermantasyon]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://www.goktepe.net/?p=1687</guid>
		<description><![CDATA[{lang: \'tr\'} Hamurun şekillendirilip fırına atılıncaya kadarki evresidir. Bu bekleme süresi istim /buhar odalarında olur.  Son fermantasyon da denilen bu evrede hamurun gözenek yapısının oluşması istenir. Elle veya makineyle işlenen hamurların buhar odalarında ideal büyüklüğe getirilmesi gerekir. Bazen işlerin acele olması ya da dikkatsizlikten dolayı hamurlar yeterince büyütülmeden fırına atılırlar. Böyle durumlarda ekmek; küçük hacimli, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.goktepe.net/fermantasyon.html/feed</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>HAMURU İŞLEME</title>
		<link>http://www.goktepe.net/hamuru-isleme.html</link>
		<comments>http://www.goktepe.net/hamuru-isleme.html#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 20 Dec 2008 21:21:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Beslenme]]></category>
		<category><![CDATA[Ekmek Uretimi]]></category>
		<category><![CDATA[1. dünya savaşı]]></category>
		<category><![CDATA[Ara Dinlendirme]]></category>
		<category><![CDATA[Ara dinlendirme makinesi]]></category>
		<category><![CDATA[baget]]></category>
		<category><![CDATA[Baston-Baton]]></category>
		<category><![CDATA[Batard]]></category>
		<category><![CDATA[baton]]></category>
		<category><![CDATA[Buhar odası]]></category>
		<category><![CDATA[cevizli Lokum]]></category>
		<category><![CDATA[Çiçek ekmek]]></category>
		<category><![CDATA[Dinlenmiş hamur]]></category>
		<category><![CDATA[düşük randımanlı un]]></category>
		<category><![CDATA[Ekmek kabuğunda aşırı çatlamalar]]></category>
		<category><![CDATA[Ekmek kabuğunda çiçeklenme]]></category>
		<category><![CDATA[Ekmeklerde gramaj]]></category>
		<category><![CDATA[Fermantasyon ekipmanları]]></category>
		<category><![CDATA[fermantasyon stabilitesi]]></category>
		<category><![CDATA[Francala]]></category>
		<category><![CDATA[Gaziantep]]></category>
		<category><![CDATA[Hamburger]]></category>
		<category><![CDATA[Hamur Gazının Alınması]]></category>
		<category><![CDATA[Hamur içi gözenek yapısı]]></category>
		<category><![CDATA[hamur Kesme yöntemleri]]></category>
		<category><![CDATA[Hamur şekilleri]]></category>
		<category><![CDATA[hamura Şekil verme yöntemleri]]></category>
		<category><![CDATA[HAMURU İŞLEME]]></category>
		<category><![CDATA[Hamuru Kesme]]></category>
		<category><![CDATA[haşhaşlı ekmek]]></category>
		<category><![CDATA[İlk Fermantasyon]]></category>
		<category><![CDATA[ISLANKA]]></category>
		<category><![CDATA[Islanka süresi]]></category>
		<category><![CDATA[İstim odası]]></category>
		<category><![CDATA[Kartlaşmış Hamur]]></category>
		<category><![CDATA[Kısa Baget]]></category>
		<category><![CDATA[kızarmış ekmek]]></category>
		<category><![CDATA[krom nikel malzemeler]]></category>
		<category><![CDATA[lokul]]></category>
		<category><![CDATA[Mayalandırma kabini]]></category>
		<category><![CDATA[parmak]]></category>
		<category><![CDATA[parmak ekmek]]></category>
		<category><![CDATA[PVC kaplama]]></category>
		<category><![CDATA[saç örgü]]></category>
		<category><![CDATA[Sandviç]]></category>
		<category><![CDATA[Seri üretim]]></category>
		<category><![CDATA[Silindirik / Uzun şekil vericiler]]></category>
		<category><![CDATA[somun]]></category>
		<category><![CDATA[tahinli]]></category>
		<category><![CDATA[Tahinli Çörek]]></category>
		<category><![CDATA[tava ekmeği]]></category>
		<category><![CDATA[Tavalamak]]></category>
		<category><![CDATA[Tırnaklı ekmek]]></category>
		<category><![CDATA[Trabzon ekmeği]]></category>
		<category><![CDATA[Un sıcaklığı]]></category>
		<category><![CDATA[Uzun Baget]]></category>
		<category><![CDATA[Yuvarlak şekil vericiler]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://www.goktepe.net/?p=1684</guid>
		<description><![CDATA[{lang: \'tr\'} ISLANKA  (İlk Fermantasyon) Hamurun yoğurma bitiminden kesme ve şekillendirme işlemine kadar dinlendirilmesine Islanka veya İlk Fermantasyon adı verilir. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamur, kazanlarda veya teknelerde bir süre bekletilir. İlk dinlendirmedir. Hamur, laboratuar ortamında veya küçük miktarlarda yapılan üretimlerde tezgâh üzerinde dinlendirilir. Amacı ve işlevi: Dinlendirme süresince,  mikserde uyguladığımız fiziksel kuvvet sonrasında hamur [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.goktepe.net/hamuru-isleme.html/feed</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>EKMEK HAMURU VE ÇEŞİTLERİ</title>
		<link>http://www.goktepe.net/ekmek-hamuru-ve-cesitleri.html</link>
		<comments>http://www.goktepe.net/ekmek-hamuru-ve-cesitleri.html#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 20 Dec 2008 19:20:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Beslenme]]></category>
		<category><![CDATA[Ekmek Uretimi]]></category>
		<category><![CDATA[çevirme]]></category>
		<category><![CDATA[Direk Yoğurma]]></category>
		<category><![CDATA[Doğrudan Hamur Yapma Metodu]]></category>
		<category><![CDATA[EKMEK HAMURU]]></category>
		<category><![CDATA[ekmek Hastalıkları]]></category>
		<category><![CDATA[Ekmek Üretim Teknolojisi]]></category>
		<category><![CDATA[Ekmek Yapım Aşamaları]]></category>
		<category><![CDATA[Extensograf cihazı]]></category>
		<category><![CDATA[Farinograf]]></category>
		<category><![CDATA[Fermantasyon odası]]></category>
		<category><![CDATA[Fırıncı ustaları]]></category>
		<category><![CDATA[Geciktirilmiş Tuz Metodu]]></category>
		<category><![CDATA[Hamur direnci]]></category>
		<category><![CDATA[Hamur hataları]]></category>
		<category><![CDATA[Hamur hazırlarken]]></category>
		<category><![CDATA[Hamur ısısı]]></category>
		<category><![CDATA[Hamur kıvamı]]></category>
		<category><![CDATA[Hamur olgunluğu]]></category>
		<category><![CDATA[Hamur sıcaklığı]]></category>
		<category><![CDATA[Hamur yapma metotları]]></category>
		<category><![CDATA[Hamurda yapılan kontroller]]></category>
		<category><![CDATA[Hamurdaki su miktarı]]></category>
		<category><![CDATA[İndirekt Hamur Yapma Metodu]]></category>
		<category><![CDATA[İspir Metodu]]></category>
		<category><![CDATA[Kısa Süreli Hamur Yapma Metodu]]></category>
		<category><![CDATA[kullanılan hammaddeler]]></category>
		<category><![CDATA[makinenin ayarları]]></category>
		<category><![CDATA[Rope hastalığı]]></category>
		<category><![CDATA[şekil verme ünitesi]]></category>
		<category><![CDATA[Sert Hamur]]></category>
		<category><![CDATA[sıvı ferment]]></category>
		<category><![CDATA[Sıvı Fermentle]]></category>
		<category><![CDATA[Sıvı Mayanın hazırlandığı tanklar]]></category>
		<category><![CDATA[Sürekli Karıştırma Metodu]]></category>
		<category><![CDATA[Sürekli karıştırma ünitesi]]></category>
		<category><![CDATA[Tartma]]></category>
		<category><![CDATA[Tazelik nedenleri]]></category>
		<category><![CDATA[The Milton Keynes Process]]></category>
		<category><![CDATA[Vardiya]]></category>
		<category><![CDATA[Yoğurma aşamaları]]></category>
		<category><![CDATA[Yoğurma Makineleri]]></category>
		<category><![CDATA[Yoğurma süresi]]></category>
		<category><![CDATA[Yoğurmada dikkat edilecek hususlar]]></category>
		<category><![CDATA[Yoğurmanın Amacı]]></category>
		<category><![CDATA[Yoğurucu tipleri]]></category>
		<category><![CDATA[Yumuşak hamur]]></category>
		<category><![CDATA[Yürüyen bantlar]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://www.goktepe.net/?p=1678</guid>
		<description><![CDATA[{lang: \'tr\'} Ekmek hamuru en basit tanımla; un, su, maya ve tuzun homojen bir karışım meydana getirmesiyle  elde edilir. Tüm ürünlerde işe basit hamurla başlanır.İki tip hamur vardır;Sert hamur,Yumuşak hamur Sert Hamur: Suyu az olan daha kuru ve katı /kıvamlı hamurlardır. Bunlara arkalı hamur da denir.Yumuşak hamur: Suyu bol olan, daha yapışkan ve daha cıvık [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.goktepe.net/ekmek-hamuru-ve-cesitleri.html/feed</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>EKMEK ÜRETİMİNDE YARDIMCI BİLEŞENLER</title>
		<link>http://www.goktepe.net/ekmek-uretiminde-yardimci-bilesenler.html</link>
		<comments>http://www.goktepe.net/ekmek-uretiminde-yardimci-bilesenler.html#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 20 Dec 2008 18:42:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>admin</dc:creator>
				<category><![CDATA[Beslenme]]></category>
		<category><![CDATA[Ekmek Uretimi]]></category>
		<category><![CDATA[alfa]]></category>
		<category><![CDATA[alfa amilazlar]]></category>
		<category><![CDATA[Amilo Glukozidazlar]]></category>
		<category><![CDATA[Antimikrobiyal Maddeler]]></category>
		<category><![CDATA[askorbik asit]]></category>
		<category><![CDATA[beta amilaz]]></category>
		<category><![CDATA[Ekmek hamurunda yağın fonksiyonel özellikleri]]></category>
		<category><![CDATA[Ekmek içi yumuşaklık]]></category>
		<category><![CDATA[Ekmek kabuğunun güzel renkli olması]]></category>
		<category><![CDATA[EKMEK ÜRETİMİNDE YARDIMCI BİLEŞENLER]]></category>
		<category><![CDATA[ekmekte bayatlamayı gecıktırmek]]></category>
		<category><![CDATA[ekmete Avrupa birliği standartları]]></category>
		<category><![CDATA[Emülgatörler]]></category>
		<category><![CDATA[Enzimler]]></category>
		<category><![CDATA[Fırıncıların kullandığı katkı maddeleri]]></category>
		<category><![CDATA[Fruktoz;glukoz]]></category>
		<category><![CDATA[Glukoz oksidaz]]></category>
		<category><![CDATA[glukoz oksidazlar]]></category>
		<category><![CDATA[Hamurun işleme özelliği]]></category>
		<category><![CDATA[hemiselülazlar]]></category>
		<category><![CDATA[Jelleştiriciler]]></category>
		<category><![CDATA[kalsiyum bromat]]></category>
		<category><![CDATA[kalsiyum iodat]]></category>
		<category><![CDATA[kalsiyum peroksit]]></category>
		<category><![CDATA[kansorejen etki]]></category>
		<category><![CDATA[Katkı maddelerinin kullanım nedenleri]]></category>
		<category><![CDATA[Kıvam Artırıcılar]]></category>
		<category><![CDATA[lipaz]]></category>
		<category><![CDATA[lipazlar]]></category>
		<category><![CDATA[Malt unu]]></category>
		<category><![CDATA[Maltoz]]></category>
		<category><![CDATA[Oksidanlar]]></category>
		<category><![CDATA[peynir suyu tozu]]></category>
		<category><![CDATA[Potasyum bromat]]></category>
		<category><![CDATA[potasyum iodat]]></category>
		<category><![CDATA[proteaz]]></category>
		<category><![CDATA[proteazlar]]></category>
		<category><![CDATA[Sağlık Bakanlığı]]></category>
		<category><![CDATA[Sakkaröz]]></category>
		<category><![CDATA[Selülaz]]></category>
		<category><![CDATA[Soya Unu]]></category>
		<category><![CDATA[Süt ve Süt Ürünleri]]></category>
		<category><![CDATA[Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı]]></category>
		<category><![CDATA[Türk ekmek üretim biçimi]]></category>
		<category><![CDATA[Türk Gıda Nizamnamesi]]></category>
		<category><![CDATA[Türk Standartları Enstitüsü]]></category>
		<category><![CDATA[Un]]></category>
		<category><![CDATA[Unun olgunlaştırılması]]></category>
		<category><![CDATA[Unun rengini beyazlatma]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://www.goktepe.net/?p=1675</guid>
		<description><![CDATA[ Ekmek hamuru hazırlarken temel bileşenlerin yanı sıra katkı maddeleri dediğimiz yardımcı bileşenleri kullanırız. Yardımcı bileşenler (katkı maddeleri); Antimikrobiyal Maddeler, Emülgatörler, Tatlandırıcılar, Stabilizörler vb. dir. Bu maddeler genellikle çeşitli markalar tarafından hazırlanmış preparatlar halinde satışa sunulur. Yardımcı Bileşenlerin Özellikleri     Ekmek yapımında, unun bileşimi ve özelliklerinden kaynaklanan bazı kusurlar ve eksikliklerin giderilerek kalitenin iyileştirilmesi, zaman ve [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.goktepe.net/ekmek-uretiminde-yardimci-bilesenler.html/feed</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
	</channel>
</rss>

