Temel Servis Teknikleri Ve Servis Çeşitleri

Yazar admin tarih May 1st, 2013

Servis Çeşîtlerinin Ortaya Çıkışı

Yemek yeme alışkanlıkları çevre ve kültür etkisinde gelişmiştir. Toplumun yaşadığı coğrafî çevre, din, kültür, tarihî geçmiş vb. etkenler yemek yeme alışkanlıklarım şekillendirmiştir, örneğin; yerleşik toplumlarda masa ve sandalyelerde yemek yeme alışkanlığı görülürken, göçebe toplumlarda yer sofrası denilen yere oturarak yeme alışkanlığı görülmektedir. Hristiyan toplumlarda domuz etine dayalı yemekler görülürken, Müslüman toplumlarda bu et hiç kullanılmamaktadır. devamı »

Restorana gelen Müşteriyi Karşılama, Yer Gösterme Ve Servis yapılması

Yazar admin tarih Haz 27th, 2011

Restorana girdiğini gördüğünüz anda misafiri, Nazik bir karşılama, imkânlar dâhilinde müşterinin istediği yeri gösterme ve iyi bir servis restoranın göze daha hoş görünmesini sağlar.

Burada müşteriyi karşılama ile masa takdimi, aperatif sorma ve liste takdimi, sipariş alma ve tavsiyenin önemi, sipariş sırası ve sipariş bonosu tanzimi, servisin öncelikle kime yapılacağı, boşların toplanma tekniği mutfak ve kasa işbirliğinin önemi, hesap devamı »

Kahvaltı Servisi Nasıl Olmalıdır

Yazar admin tarih Haz 27th, 2011

Neşeli ve istekli bir güne, güzel bir kahvaltı ile başlanıp, sabah kalkıp yeni bir günün programını yapan bir takım düşüncelerle kahvaltıya gelen misafirlerin burada hoş karşılanmaları gerekir. Salona girişten servisin bitimine kadar meydana gelecek bazı terslikler, aksilikler, gecikmeler onların moralini bozar. Oysa sabah kalkan bir kimse iç açıcı birkaç cümle duymak, güzel, aydınlık ve temiz bir salonda kahvaltı etmek ister. Kendisini karşılayan, masasına götüren ve servis yapan görevlilerin iyi davranmalarını ister. Güler yüzlü, enerjik, çalışmaya istekli personel tarafından servis yapılmasını ister. Bu her misafirin en tabii hakkıdır. Çünkü hizmetin karşılığını vermektedir. devamı »

Doğal Yollarla Sucuk Üretimi

Yazar admin tarih Şub 19th, 2011

Sucuk ve sosisler yapıları nedeniyle hile yapmaya son derece uygun et ürünleridir ve yapılan hilelerin belirlenmesi besin kontrolü açısından büyük önem taşımaktadır. Sucuklarda yapılan hileler, yabancı etlerin veya sucuk yapımında kullanılmasında müsaade edilmeyen etlerin katılması, çeşitli organ ve doku parçalarının sucuk yapımında kullanılması devamı »

Özel Takımlarla Yemek Servisi

Yazar admin tarih Ara 17th, 2010

Özellik arzeden yemeklerin servisi, diğer yemeklerin servisine nazaran daha fazla incelik isteyen bir iştir. Standart servislerin dışında yenilen yemeğin cinsine, kalitesine verilen davetin önemine, serviste kullanılacak takımların cinsine göre çeşitlilik gösterir. Hangi ürünün ne ile ve ne şekilde servis edileceği çok önemlidir. En önemlisi bütün bunlar yapılırken misafirin tüm dikkati sizin üzerinizdedir. devamı »

Peçeteler

Yazar admin tarih Ara 15th, 2010


Peçete, misafirin yemek boyu önünde olacaktır. Düzgün, temiz, restoranı kalitesine uygun bir peçetenin misafir üzerindeki etkisi büyük olacaktır. Peçeteler, misafirlerin herhangi bir şey yer ve içerken, üstünün kirlenmesini önleyen, içki bardaklarının yağlanmaması için dudaklarını sildikleri servis araçlarıdır. Bu amaçla kullanılan peçeteye misafir peçetesi denir. devamı »

Kategoriler

E-POSTA