Temel Servis Teknikleri Ve Servis Çeşitleri

Yazar admin tarih May 1st, 2013

Servis Çeşîtlerinin Ortaya Çıkışı

Yemek yeme alışkanlıkları çevre ve kültür etkisinde gelişmiştir. Toplumun yaşadığı coğrafî çevre, din, kültür, tarihî geçmiş vb. etkenler yemek yeme alışkanlıklarım şekillendirmiştir, örneğin; yerleşik toplumlarda masa ve sandalyelerde yemek yeme alışkanlığı görülürken, göçebe toplumlarda yer sofrası denilen yere oturarak yeme alışkanlığı görülmektedir. Hristiyan toplumlarda domuz etine dayalı yemekler görülürken, Müslüman toplumlarda bu et hiç kullanılmamaktadır. devamı »

Protokolde Genel Nezaket Kuralları Ve Davranış Usulleri

Yazar admin tarih Ara 29th, 2010

Yaşantımızda dikkat edilecek önemli nezaket kuralları ve davranış usulleri bulunmaktadır. Bilinmelidir ki insanlar bu toplumda ancak davranışlarının uygun ve doğru bulunduğu toplumlar tarafından benimsenir ve saygı görürler.

— Otobüsten, vapurdan. Trenden inerken bayanların İhtiyacı oldu hallerde, devamı »

Özel Takımlarla Yemek Servisi

Yazar admin tarih Ara 17th, 2010

Özellik arzeden yemeklerin servisi, diğer yemeklerin servisine nazaran daha fazla incelik isteyen bir iştir. Standart servislerin dışında yenilen yemeğin cinsine, kalitesine verilen davetin önemine, serviste kullanılacak takımların cinsine göre çeşitlilik gösterir. Hangi ürünün ne ile ve ne şekilde servis edileceği çok önemlidir. En önemlisi bütün bunlar yapılırken misafirin tüm dikkati sizin üzerinizdedir. devamı »

Ziyafetler

Yazar admin tarih Haz 30th, 2010

Belirli sayıdaki bir gruba, belirli bir nedenle verilen toplu yemeğe Ziyafet denir. Ülkemizde ziyafete Fransızcada ziyafet anlamına gelen “Banquette” kelimesinin Türkçeleştirilmişi “Banket” adı da verilmektedir.Ziyafet belki de tarihin ilk çağlarında bile verilmişti. Tarihe baktığımızda kralların, sultanların devlet adamlarının, önemli kişilerin çeşitli nedenlerle kalabalık gruplara yemek verdiğini görürüz. Bunun nedeni yemek veren ki­şinin zenginliğinin, ihtişamını konuklara gösterme isteğidir. devamı »

Kırmızı ve Köpüklü Şarapları Hazırlamak ,Servisini Yapmak

Yazar admin tarih Oca 2nd, 2010

Kırmızı Şarabın Tanımı ve Özellikleri

Normal olgunluktaki kırmızı üzümlerin ezilmesiyle meydana gelen cibreli şıranın (Amye) fermentasyonu ile yapılın şaraptır. Kırmızı şaraplar renklerini ezilen üzümün suyu ve kabuğunun belli bir süre temas etmesi sonucu alır. Kırmızı şarabın beyaz şaraba göre daha buruk olmasının nedeni çekirdekten şaraba geçen tanen maddesidir. devamı »

Ordövrlerin Tanımı ve Mönüdeki Yeri

Yazar admin tarih Şub 16th, 2009

Ordövrler kendilerini takip eden basamakları tamamlamak, yeme isteğini arttırmak için doyurucu olmayan dekoratif şekilde hazırlanmış küçük boyutta iştah açıcı yiyeceklerdir. Birinci faaliyette ordövr kelimesinin Fransızca kökenli olduğunu belirtmiştik. Aslı Hors d’oeuvre dir. Ordövr kelimesi esas yemeğin dışında anlamına gelir. devamı »

Büfe Servisi

Yazar admin tarih Şub 15th, 2009

Çorbalardan, soğuk, sıcak yemek çeşitlerinden tatlıya kadar birçok yemeğin mutfakta hazırlanarak salonda, uzun masaların üzerine dizilerek, konukların istedikleri yiyecek ve içeceklerden istedikleri kadar almasına olanak sağlayan yiyecek ve içecek sunma şeklidir.Açık büfe servisinin en belirgin özelliği sıcak yiyeceklerin  sıcak, soğuk yiyecekler soğuk sunulmasıdır. Yiyeceklerin soğuk ve sıcak kalmalarını sağlamak amacı ile  özel saklama araçları (reşolar vb) kullanılmalıdır. Servis masaları üzerine konan yiyeceklerin en az beklemeyi devamı »

KOKTEYL SERVİSİ VE POROLANGE KOKTEYL MENULERI

Yazar admin tarih Şub 15th, 2009

Banket (ziyafet):  Menüsü, kişi sayısı, protokol seviyesi. tören konusu ve mekanı önceden belirlenmiş yemek servis sistemine denir.

Kokteyl: Kokteyl çeşitli alkollü ve alkolsüz içeceklerin ve kolay servis edilen ve kolay yenebilen yemeklerin servis edildiği ziyafet çeşididir. Salon dekoru, banketi düzenleyen bir firma ise; firmanin niteliğini taşiyan bir amblem bayrak ya da kokart kişiye özelse çiçek, çelenk vb unsurlarla sağlanabilir. Ziyafet sorumlusu ile ev sahibi arasında ziyafet anlaşmasında aşağıdaki husular öncelikle karara bağlanmalıdır. devamı »

YİYECEKLERİN KARMA USULDE SERVİSİ

Yazar admin tarih Şub 15th, 2009

Genel olarak servis usulleri mutfakta hazırlanan yiyeceklerin konuklara servis edilmesinde kullanılan çeşitli yöntemlerdir. Yiyecek ve içeceklerin konukların sunulmasında genel olarak şu servis usulleri kullanılmaktadır:

·     Fransız servisi

·     İngiliz servisi

·     Rus servisi

·     Amerikan servisi devamı »

THE FOOD PROTOCOL FOR THE CULTURAL VALUES

Yazar admin tarih Kas 30th, 2008

Eating is taken very seriously in Turkey. It is inconceivable for the household members to eat alone, raid the refrigerator, or eat on the “go”, while others are at home.

It is custom to have three “sit-down meals” a day. Breakfast or “kahvaltì” (literally, “foundation for coffee”), typically consists of bread, feta cheese, black olives and tea. Many work places have lunch served as a contractual fringe benefit. Dinner starts when all the family members get together and share the events of the day at the table. The menu consists of three or more types of dishes that are eaten sequentially, accompanied by salad. In summer, dinner is served at about eight. Close relatives, best friends or neighbors may join meals on a “walk-in” basis. Others are invited ahead of time as elaborate preparations are expected. The menu depends on whether alcoholic drinks will be served or not. In the latter case, the guests will find the meze spread ready on the table, frequently set up either in the garden or on the balcony. The main course is served several hours later. Otherwise, the dinner starts with a soup, followed by the meat and vegetable main course, accompanied by the salad. Then the olive-oil dishes such as the dolmas are served, followed by dessert and fruit. While the table is cleared, the guests retire to the living room to have a tea and Turkish coffee. devamı »

Sonraki »

Kategoriler

E-POSTA