Yiyecek İçecek Yönetiminde Satınalma

Yazar admin tarih Ara 4th, 2013

“Satınalma’’bir malın işletmenin tedarik politikasına uygun olarak araştırılması, seçimi satın alınması, teslim alınması, depolanması ve nihai kullanımı ile ilgili bir fonksiyon’’olarak tanımlanmaktadır. Bu tanıma dayanılarak denilebilir ki ağırlama hizmet işletmelerinde satın alma işlemlerinden sorumlu kişi sadece satın alma işlerinden değil aynı zamanda satın alınan malzemenin tesellümü, depolanması ve dağıtımı faaliyetleri ile de yakınen ilgilidir. devamı »

PEYNİR ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİYİZ

Yazar admin tarih Ara 13th, 2008

—Taze peynirler kolay bozulur, olgunlaşmış peynirler daha dayanıklıdır.

—Niteliksiz bir peynirin tadı ve aroması bozuk, kokmuş, lezzetsiz, sert ve keskindir.

—Donuk, kirli beyaz renkli peynirler kaliteli değildir.

—Peynirin içinin bazı kısımları pembe renkteyse almayın.

—İyi bir teneke Beyaz peynirin kalıbı düzgün ve her kenarı birbirine eşit (7–8 cm) bir küp olmalı.

—Çıkarıldığı tenekenin içinin laklı olmasına dikkat ediniz. Paslı ve sızıntılı tenekeden, kirli salamuradan çıkarılan peynirden sakınınız.

—Peynir bıçakla bölünüp bir kesit alındığında, yapısının homojen, pürüzsüz ve lekesiz olması gerekir. devamı »

SATINALMA

Yazar admin tarih Eki 25th, 2008

“Satınalma’’bir malın işletmenin tedarik politikasına uygun olarak araştırılması,seçimi satın alınması,teslim alınması,depolanması ve nihai kullanımı ile ilgili bir fonksiyon’’olarak tanımlanmaktadır. Bu tanıma dayanılarak denilebilir ki ağırlama hizmet işletmelerinde satın alma işlemlerinden sorumlu kişi sadece satın alma işlerinden değil aynı zamanda satın alınan malzemenin tesellümü,depolanması ve dağıtımı faaliyetleri ile de yakınen ilgilidir. Diğer yandan satın alma fonksiyonu yiyecek üretimini amaçlara uygun olarak gerçekleştirilmesini etkileyecek en önemli faktördür.Görüldüğü gibi ağırlama hizmet işletmelerinde paranın kazanılması veya kaybedilmesi satın alma işleminin nasıl çalıştığına bağlıdır.Örneğin düşük stokla ve en az miktarda yiyecek malzemesi satın alınırsa satışlardan kayıplar meydana gelirken müşteri kayıplarına da sebep olabilir. devamı »

Kategoriler

E-POSTA