Temel Servis Teknikleri Ve Servis Çeşitleri

Yazar admin tarih May 1st, 2013

Servis Çeşîtlerinin Ortaya Çıkışı

Yemek yeme alışkanlıkları çevre ve kültür etkisinde gelişmiştir. Toplumun yaşadığı coğrafî çevre, din, kültür, tarihî geçmiş vb. etkenler yemek yeme alışkanlıklarım şekillendirmiştir, örneğin; yerleşik toplumlarda masa ve sandalyelerde yemek yeme alışkanlığı görülürken, göçebe toplumlarda yer sofrası denilen yere oturarak yeme alışkanlığı görülmektedir. Hristiyan toplumlarda domuz etine dayalı yemekler görülürken, Müslüman toplumlarda bu et hiç kullanılmamaktadır. devamı »

Bar ve Barda Kokteyl Yapımı

Yazar admin tarih May 20th, 2012

 

Kokteyller birden fazla içkinin belirli oranlarda karıştırılması ile elde edilir. Kokteylde amaç çarpıcı bir görünüm ile Tat alma duygusunu pozitif yönde uyarmaktır. Bir kokteylin kalitesi içindeki içkilerin kalitesi ile doğru orantılıdır. devamı »

Kuver (Couvert) nedir.Kuver Nasıl hazırlanır .

Yazar admin tarih Ara 17th, 2011

 

Düzgün bir Masa Düzeni, Bugün yoğun bir toplumda ,kayıp ve unutulmuş bir sanat gibi görünüyor. Güzel bir Masa Düzeni ile Müşterilerinize ya da evinizdeki ziyaretçilere harika bir ilk izlenim yapabilirsiniz. Her Yemek için farklı tip düzenleme ve biraz değiştirilmiş bir düzen gerektirir. İş ortakları ile resmi bir akşam yemeği, verandada rahat bir kahvaltı, gibi farklı durumları içeren yemeklerde her durum için çok farklı bir sofra takımı, yemek ve cam takımlar gerekecektir. devamı »

İçecekler

Yazar admin tarih Eyl 23rd, 2011

İnsanın yaşamını sürdürebilmesi için alması zorunlu maddelerden biri içeceklerdir. Yiyecek ve içecek işletmelerinde içecek adı, su, çay, kahve, rakı, viski, bira, şarap, meşrubat vb. birçok içecek için kullanılır. Bunlar arasında su diğerlerinden ayrı bir özellik taşır. Genellikle her yemekte yer alır. devamı »

Şarabın Açılması ve Servis Edilmesi

Yazar admin tarih Ağu 8th, 2011

Mahzende ortalama 12 derece yatık olarak saklanan ve genellikle yemek  içkisi olarak saklanan Şarap şişelerinden yeteri kadar miktar çıkartılarak soğutma dolabına yatık olarak konur. devamı »

Restorana gelen Müşteriyi Karşılama, Yer Gösterme Ve Servis yapılması

Yazar admin tarih Haz 27th, 2011

Restorana girdiğini gördüğünüz anda misafiri, Nazik bir karşılama, imkânlar dâhilinde müşterinin istediği yeri gösterme ve iyi bir servis restoranın göze daha hoş görünmesini sağlar.

Burada müşteriyi karşılama ile masa takdimi, aperatif sorma ve liste takdimi, sipariş alma ve tavsiyenin önemi, sipariş sırası ve sipariş bonosu tanzimi, servisin öncelikle kime yapılacağı, boşların toplanma tekniği mutfak ve kasa işbirliğinin önemi, hesap devamı »

Degüstasyon

Yazar admin tarih May 15th, 2011

Degüstasyon nedir,

Şarabı duyu organlarımızı kullanarak incelemeye degüstasyon denir. Degüstasyon üç aşamada yapılır:

— Görsel inceleme

— Koklayarak inceleme

— Tadarak inceleme devamı »

Servis Takımları

Yazar admin tarih Şub 27th, 2011


Servis takımları lokantanın görüntüsünü tamamlayan ve misafire işletme hakkında bilgi sahibi olmasını sağlaması açısından büyük önem taşır. Servis takımları olarak çatal, kaşık, bıçak, tabakları ve bardakları inceleyeceğiz. devamı »

Sıcak Şarap

Yazar admin tarih Oca 7th, 2011

Sıcak Şarap malzemeleri

Bir şişe kırmızı şarap 0,7 litre

1 Hazır paket vişne suyu

30 gr Havlıcan

1 Kök Zencefil

Karanfil 4–5 tane

Kabuk tarçın 3 parça

1 elma devamı »

Özel Takımlarla Yemek Servisi

Yazar admin tarih Ara 17th, 2010

Özellik arzeden yemeklerin servisi, diğer yemeklerin servisine nazaran daha fazla incelik isteyen bir iştir. Standart servislerin dışında yenilen yemeğin cinsine, kalitesine verilen davetin önemine, serviste kullanılacak takımların cinsine göre çeşitlilik gösterir. Hangi ürünün ne ile ve ne şekilde servis edileceği çok önemlidir. En önemlisi bütün bunlar yapılırken misafirin tüm dikkati sizin üzerinizdedir. devamı »

Sonraki »

Kategoriler

E-POSTA