TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Mire poix (Mir-pua):Mire poix hem lezzet verici bir karışım, hem de iri parçalar halinde bir doğrama usulüdür. Parçaların tamamı muntazam küp veya küpe yakın eşit ölçülere sahip olmalıdır. 3–4 tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte olmalıdır. Soğan, kereviz, kereviz kabukları, pırasa ve defneyaprağından oluşan gruba bu isim verilir. Temel soslarda, çorbalarda, patates garnitürlerinde, et yemeklerinde, çeşitli sebzelerin etlerin ve kök sebzelerin doğranma şeklidir. Çeşitli baharatlar (mercan, kök, kekik) doğranır. Çeşitli sosların ön hazırlığında kullanılır. Braise usulü hazırlanan yiyeceklerin (önce az yağda kızartılıp sonra demi glace sosta pişirilen yemekler) ön hazırlıklarında kullanılır. devamı »

Malzeme:

24 adet İri Karides  (çiğ, kabukları soyulmuş)

1 tatlı kasığı Soğan (çok ince kıyılmış)

4 diş Sarımsak (ince kıyılmış)

2 kahve fincanı Rafine Yağ

1 tatlı kasığı Margarin

1 çorba kasığı Tereyağı

4 adet Domates (ince doğranmış)

1 avuç Mantar (dilimlenmiş)

1 adet Limonun Suyu

1 bağ Maydanoz (kıyılmış)

 Tuz (az)

1 tutam Karabiber

Hazırlanısı:

Karideslerin basını ve kuyruğunu koparmadan sırtlarından yararak kelebek gibi açın.

Tuzlayıp biberleyin ve biraz limon suyu serpin. Sonra alt üst hafif una bulayın. Rafine yağı bir tavada kızdırıp, karidesleri 2–3 dakika alt Üst kızartıp ateşten alın. devamı »

Malzeme:

1adet Palamut (iri boy)

1tatlı kasığı Tuz

1çay kasığı Karabiber

1çay bardağı Sıvıyağ

Garnitür:

1adet Kırmızı Turp

1adet Patates dilimleri (haşlanmış)

1adet Limon

Hazırlanışı:

Sıvıyağı bir kaba aktarın. Üzerine tuzu ve karabiberi döküp karıştırın. devamı »

Malzeme: 2 adet Palamut

4 adet Domates (büyük boy)

1 adet Soğan

3 çorba kasığı Zeytinyağı

1 adet Limon

Tuz

Karabiber

Hazırlanışı:

Palamutların içi temizlenir, başı atılır ve yüzgeçleri kesilir. İyice yıkandıktan sonra da her balıktan ikişer fileto çıkarılır. Zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye balık filetoları içleri yukarı gelecek biçimde yerleştirilir. devamı »