TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

BANKET İÇECEK MALİYETİ

Yazar admin on Ara 30th, 2008

Her function öncesi head barmen ihtiyacı doğrultusunda Banket departmanı için Mal Talep Formu düzenleyerek içeceklerini ana depodan talep eder. Eğer function için ana depodan çekilmiş olan içeceklerden yetersiz kalan olursa, diğer barlardan transfer formu ile malzeme transferini gerçekleştirir. Function tamamlandıktan sonra kullanılmamış olan (artan) içecek malzemelerini banket deposu yok ise ana depoya iade eder. Bu iade işlemi sırasında depo sorumlusu iade edilen miktarlar için banket departmanından ana depoya adı altında transfer düzenler.

 

Misafirin kendi getirdiği içki varsa function öncesi Cost Controll bunlara müşteri etiketi yapıştırır, hesaplara dahil etmez ve artan malzemelerin misafire iade edilmesini takip eder.

 

Bu raporu hazırlamadaki amaç gerçekleşen tüketim ile functiondaki kesin satış rakamı arasındaki sapma farkını görmek ve bir sonraki satışlarda sapma farkını göz önüne alarak yeni satış fiyatları belirlemek.

 

Her ziyafetin (banquet function ), sales administration veya banquet manager tarafından önceden belirlenmiş kişi başı içecek satış fiyatı vardır.  Ziyafet tamamlandığında otelin bütçelenmiş içecek maliyet oranına ne derece yaklaşıldığı ölçülebilmelidir. Limitli veya limitsiz içki satışı sonucunda otelin extra para kazanıp kazanmadığı yada kaybedip kaybetmediği hesaplanabilmelidir.

 

 FORM

Grup                   : Organizasyonu yapan firma

İsim                    : Organizasyonu yapan firma yetkilisi

Çek no               Organizasyon için açılan çek no

Tarih                  :  Organizasyonun tarihi

Kod                    Malzemenin Fidelio stok kodu

Cinsi                  :  Malzemenin tam ve okunaklı adı

Birim                 : Malzeme için kullanılan birim

Malzeme /Açılış: Organizasyon öncesi departmanda yapılan içecek stok sayım miktarı

Malzeme/Alınan: Ana depodan mal talep fişi ile talep edilerek teslim alınan stok miktarı

Malzeme / İade: Banket deposu yok ise ana depodan veya koltuk altı depolarına yapılan iade stok miktarı. Eğer banket deposu var ise yapılan kapanış sayımı

Malzeme / Tüketim: Açılış + Alınan – İade = Tüketim miktarı

Maliyet / Birim: Fidelio stok sistemindeki ilgili stok malzemesinin 1 birim ortalama maliyet fiyatı

Maliyet / Toplam:     Birim maliyet * toplam tüketim miktarı

Gerçekleşen Satış / Birim:  İlgili ürünün 1 birim satış fiyatı. Organizasyon için önerilen fiyat.

Gerçekleşen Satış / Toplam: Tüketim * birim (gerçekleşen satış)

Satış Sözleşmesi / Birim:Organizasyonu yapan firma ile  anlaşmaya varılan 1 birim satış miktarı

Satış Sözleşmesi/Toplam:Functionda yazan kesin içki satış toplamı*sözleşmedeki satış fiyatı

Hazırlayan            : Cost Controller

Cost Controller tarafından düzenlenen her banket için ziyafet emri ile gelen müşterilerin sayımını, verilen menüyü, kullanılan içkilerin fiziksel sayımı / tüketimi gibi işlemlerinin kontrolünü yapar ve ekteki raporu hazırlar. Ay içerisinde düzenlenen banket ziyefetlerinin özet dökümleri ay sonu maliyet raporuna ilave edilerek, oluşan + ay sonu cost’unu yüzdesel olarak nasıl etkilediği comment olarak yazılmalıdır.

 

Ahçıbaşı tarafından banket için hazırlanan ve servise çıkan ürünün (menünün) bire bir dekömü hazırlanmalıdır. Bu tabloda çıkan kesin maliyet ile function üzerindeki (anlaşmalı)kesin kişi sayısı * maliyet (organizasyon günündeki elektronik sistemden alınan reçete maliyeti) arasındaki çıkan sapma farkı tespit edilir. Daha sonra grup maliyetleri dökümüne çıkan kesin maliyet ve satış rakamları ilave edilir.

 FORM

Tarih:                       İlgili yemeğin gerçekleştirildiği tarih

Firma:                      Yemeği veren firma veya sahış ismi

Kişi sayısı:              Yemekte gerçekleşen net kişi sayısı

Yiyecek Geliri:        Net yiyecek gelirinin toplamı

Yiyecek Maliyeti:    Net yiyecek maliyetinin toplamı

Cost:                        Yiyecek maliyeti / Yiyecek geliri

İçecek Geliri:           Net içecek gelirinin toplamı

İçecek Maliyeti        Net içecek maliyetinin toplamı

Cost:                        İçecek maliyeti / İçecek geliri

Genel gelir:              Net yiyecek ve içecek gelirinin toplamı

Genel maliyet:         Net yiyecek ve içecek maliyetinin toplamı

Genel cost:              Net yiyecek maliyeti + içecek maliyeti / net yiyecek geliri + içecek

 

 

 kaynak: 

 

www  costcontroller  net 

Yorum Yapın

Önemli not : Yorumunuz denetim için bekliyor.. Yazıya uygun olmayan yorumlar yayınlanmayacaktır.

m4s0n501

Kategoriler

E-POSTA