BANKET İÇECEK MALİYETİ
Her function öncesi head barmen ihtiyacı doğrultusunda Banket departmanı için Mal Talep Formu düzenleyerek içeceklerini ana depodan talep eder. Eğer function için ana depodan çekilmiş olan içeceklerden yetersiz kalan olursa, diğer barlardan transfer formu ile malzeme transferini gerçekleştirir. Function tamamlandıktan sonra kullanılmamış olan (artan) içecek malzemelerini banket deposu yok ise ana depoya iade eder. Bu iade işlemi sırasında depo sorumlusu iade edilen miktarlar için banket departmanından ana depoya adı altında transfer düzenler.
Misafirin kendi getirdiği içki varsa function öncesi Cost Controll bunlara müşteri etiketi yapıştırır, hesaplara dahil etmez ve artan malzemelerin misafire iade edilmesini takip eder.
Bu raporu hazırlamadaki amaç gerçekleşen tüketim ile functiondaki kesin satış rakamı arasındaki sapma farkını görmek ve bir sonraki satışlarda sapma farkını göz önüne alarak yeni satış fiyatları belirlemek.
Her ziyafetin (banquet function ), sales administration veya banquet manager tarafından önceden belirlenmiş kişi başı içecek satış fiyatı vardır. Ziyafet tamamlandığında otelin bütçelenmiş içecek maliyet oranına ne derece yaklaşıldığı ölçülebilmelidir. Limitli veya limitsiz içki satışı sonucunda otelin extra para kazanıp kazanmadığı yada kaybedip kaybetmediği hesaplanabilmelidir.
FORM
Grup : Organizasyonu yapan firma
İsim : Organizasyonu yapan firma yetkilisi
Çek no : Organizasyon için açılan çek no
Tarih : Organizasyonun tarihi
Kod : Malzemenin Fidelio stok kodu
Cinsi : Malzemenin tam ve okunaklı adı
Birim : Malzeme için kullanılan birim
Malzeme /Açılış: Organizasyon öncesi departmanda yapılan içecek stok sayım miktarı
Malzeme/Alınan: Ana depodan mal talep fişi ile talep edilerek teslim alınan stok miktarı
Malzeme / İade: Banket deposu yok ise ana depodan veya koltuk altı depolarına yapılan iade stok miktarı. Eğer banket deposu var ise yapılan kapanış sayımı
Malzeme / Tüketim: Açılış + Alınan ? İade = Tüketim miktarı
Maliyet / Birim: Fidelio stok sistemindeki ilgili stok malzemesinin 1 birim ortalama maliyet fiyatı
Maliyet / Toplam: Birim maliyet * toplam tüketim miktarı
Gerçekleşen Satış / Birim: İlgili ürünün 1 birim satış fiyatı. Organizasyon için önerilen fiyat.
Gerçekleşen Satış / Toplam: Tüketim * birim (gerçekleşen satış)
Satış Sözleşmesi / Birim:Organizasyonu yapan firma ile anlaşmaya varılan 1 birim satış miktarı
Satış Sözleşmesi/Toplam:Functionda yazan kesin içki satış toplamı*sözleşmedeki satış fiyatı
Hazırlayan : Cost Controller
Cost Controller tarafından düzenlenen her banket için ziyafet emri ile gelen müşterilerin sayımını, verilen menüyü, kullanılan içkilerin fiziksel sayımı / tüketimi gibi işlemlerinin kontrolünü yapar ve ekteki raporu hazırlar. Ay içerisinde düzenlenen banket ziyefetlerinin özet dökümleri ay sonu maliyet raporuna ilave edilerek, oluşan + ay sonu cost?unu yüzdesel olarak nasıl etkilediği comment olarak yazılmalıdır.
Ahçıbaşı tarafından banket için hazırlanan ve servise çıkan ürünün (menünün) bire bir dekömü hazırlanmalıdır. Bu tabloda çıkan kesin maliyet ile function üzerindeki (anlaşmalı)kesin kişi sayısı * maliyet (organizasyon günündeki elektronik sistemden alınan reçete maliyeti) arasındaki çıkan sapma farkı tespit edilir. Daha sonra grup maliyetleri dökümüne çıkan kesin maliyet ve satış rakamları ilave edilir.
FORM
Tarih: İlgili yemeğin gerçekleştirildiği tarih
Firma: Yemeği veren firma veya sahış ismi
Kişi sayısı: Yemekte gerçekleşen net kişi sayısı
Yiyecek Geliri: Net yiyecek gelirinin toplamı
Yiyecek Maliyeti: Net yiyecek maliyetinin toplamı
Cost: Yiyecek maliyeti / Yiyecek geliri
İçecek Geliri: Net içecek gelirinin toplamı
İçecek Maliyeti Net içecek maliyetinin toplamı
Cost: İçecek maliyeti / İçecek geliri
Genel gelir: Net yiyecek ve içecek gelirinin toplamı
Genel maliyet: Net yiyecek ve içecek maliyetinin toplamı
Genel cost: Net yiyecek maliyeti + içecek maliyeti / net yiyecek geliri + içecek
kaynak:
- Genel
- Yorumlar(0)