Likörler; aromatik tatlandırıcılarla tatlandırılmış, şeker, bal, yumurta, meyve, meyve suları, çeşitli esanslar ya da türlü bitkilerin (baharatların) veya bunların viski, cin, rom,votka, brandy gibi içkilerle harmanlamasıyla yapılan içkilerin genel adıdır. Çok eskiden manastırlarda tıbbi amaçlarla kullanılan likörlerin reçeteleri de çok gizli tutulurmuş. devamı »
Hors d’oeuvreler -Türkçesi ordövrler- menüler konusunda açıklandığı gibi
iştah açıcı özelliği olan yiyeceklerdir. Bir öğünde ordövr yemeği yer
alıyorsa ilk başta yenir. Ordövrler soğuk ve sıcak olmak üzere ikiye ayrılırlar.
Soğuk ordövrlere örnekleri,
Kırmızı Şarabın Tanımı ve Özellikleri
Normal olgunluktaki kırmızı üzümlerin ezilmesiyle meydana gelen cibreli şıranın (Amye) fermentasyonu ile yapılın şaraptır. Kırmızı şaraplar renklerini ezilen üzümün suyu ve kabuğunun belli bir süre temas etmesi sonucu alır. Kırmızı şarabın beyaz şaraba göre daha buruk olmasının nedeni çekirdekten şaraba geçen tanen maddesidir.
Kırmızı şarabın litresinde en az 18 gr kuru madde (ekstrakt) ve 1,7 gr kül bulunur. Alkol derecesi ise %11 ile %13 arasındadır. devamı »
• Önce biralık arpalar boylarına göre ayrılır. • Tanklarda iyice ıslatıldıktan sonra çimlendirmeye bırakılır. • Daha sonra malt filiz kırma ve temizleme tesislerine geçilir.
• Malt kırma değirmeni yoluyla kırık malt deposuna aktarılır. • Sonra sırasıyla şekerlendirme kazanı, aktarma kazanı, süzme kazanı ve kaynatma kazanlarına aktarılır. devamı »