TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

BÜFENİN HAZIRLANMASI
• Büfenin Yeri
 Büfe mümkün olduğunca servis kapısına yakın olmalıdır.
 Gösteri ve ordövr büfeleri salonun giriş kapısına yakın olmalıdır.
 Danslı ve gösterili toplantılarda büfe fazla yer kaplamamalı ve servis kapısına yakın olmalıdır.
• Büfenin Kurulması
 Büfede kullanılacak masalar normal yemek masalarından biraz daha enli olmalıdır. (120-150 cm)
 Büfe üzerinde basamak oluşturulacaksa, meşrubat kasaları veya özel kutular bu iş için kullanılabilr.
 Ayrıca farklı yükseklikte masalarla da basamak oluşturulabilir. Bu durumda yüksek masalar arkaya konulmalıdır.
 Büfe masalarının örtüleri yere sarkacak şekilde olmalıdır.
• Büfenin Şekli ve Büyüklüğü
 Büfenin kurulacağı yer salonun bir köşesi ise büfe (L) harfi şeklinde kurulabilir. Yine salonun şekline göre (T) ve (E) şeklinde büfeler de kurulabilir.
 Büfenin büyüklüğü misafir sayısına göre belirlenir. Misafir sayısı arttıkça büfenin büyüklüğü de artar.
 Büyük grupların ağırlanacağı ziyafetlerde veya yemeklerde kalabalığı salona dağıtmak için büfe parçalanarak iki veya daha fazla parçaya bölünebilir.
 Kurulacak büfenin gerekenden küçük olması, yemeklerin iç içe sokulmasına ve görünüşlerinin hoş olmamasına neden olur.
 Gereğinden fazla büyük büfeler üzeri boş kalacağından fakir bir görüntü yaratır ve lüzumsuz yer işgal edilmiş olur.