TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

ÇELİK TENCERELER

Yazar admin on Kas 29th, 2008

İnsan sağlığının tam olarak korunabilmesi için alınan gıdalar ile pişirme işleminde kullanılan araç ve gereçlerin sıhhi olması gerekmektedir.Toplu yemek üretimi  yapılan yerlerde geniş hacimli tencerelere ihtiyaç duyulmaktadır. Bu nedenle mutfaklarımızda  paslanmaz çelikten imal edilmiş, özel tabanlı tencereler kullanılmaktadır. Mutfaklarda kullanılan çelik tencerelerin helvane ve silindirik olarak iki ayrı tipleri mevcuttur.

Çelik tencerelerin tabanları kapsül taban veya üçlü tabanlı olarak üretilmişlerdir. Tabanların bu şekilde üretilmelerinin nedeni ısıyı homojen şekilde dağıtmak ve uzun süre muhafaza etmesini    temin etmektir.

(a) ÜÇLÜ TABAN :Taban paslanmaz çelik, alüminyum, pas-lanmaz, çelik katmanlarından oluşur. En alt tabandaki paslanmaz çelik, tencere tabanının yıpranmasını önler, ömrünü uzatır. Orta tabanda bulunan alüminyum, ısıyı çabuk iletme özelliğine sahip olduğu için alt ve üst tabandaki paslanmaz çelikle birleşince ısıyı  homojen olarak dağıtır.

(b) KAPSÜL TABAN : Helvana tencerelerde çap 60 cm.’-den itibaren kapsül taban kullanılmaktadır.  Orta tabandaki alümin-yum  çevresi  paslanmaz çelikle kaplanmıştır. Böylece alümin-yum yıpranmaya karşı tamamen korunmakta ve ısı daha homojen  olarak dağıtılmaktadır.

Kapsül Taban

Çelik tencereler mutfaklardaki en vazgeçilmez ürünlerimizdendir. Bu nedenle çok dikkatli seçilmesi gerekir. Tencerelerin Korozyonik etkilerle, sağlığa zarar vermemesi, yiyeceklerin besin değerini ve lezzetlerini koruyarak pişirmesi, kolay temizlenmesi, pişirme sırasında zaman ve ısı kaybını önlemesi, aranması  gereken özelliklerindendir. Tencerelerin

(2) Genel Özellikleri:

(a) Derin Tencereler

Çap ( cm)

Yükseklik ( cm )

Hacim ( lt )

16

15

3.0

20

19

6.0

24

24

11.0

24

20

9.0

28

24

15.0

32

32

26.0

32

27.5

22.0

36

36

37.0

40

40

50.0

45

45

70.0

50

50

100.0

(b) Orta derinlikte tencereler :

Çap (cm)

Yükseklik (cm )

Hacim (l)

16

11

2.0

20

13

4.0

24

15

7.0

28

17

11.0

32

19

15.0

36

22

23.0

40

25

32.0

45

28

44.0

(c) Küçük derinlikteki tencereler :

Çap

(cm)

Yükseklik

(cm)

Hacim (l)

16

7,5

1,5

20

9

3,0

24

10,5

5,0

28

12

7,5

32

15

12,0

36

17

17,5

40

19

25,0

45

22

35,0

(ç)    Helvane tencereler            :

Çap

(cm)

Yükseklik

(cm)

Hacim

(l)

30

15

9.50

36

15

14.00

36

20

19.00

40

17

19.00

45

20

31.00

50

20

36.00

55

20

40.00

60

20

45.00

65

25

76.00

70

30

108.00

80

30

136.00

90

30

160.00

100

35

258.00

110

35

289.00

(3) Çelik Tencerelerin Kullanılmasında Dikkat Edilecek Hususlar :

(a) Çelik tencereler ızgara raflar üzerinde muhafaza edilmelidir.

(b)Temizliği yapılırken sert ve çizici  cisimler kullanılmalıdır.(Toz deterjan gibi)

(c) İş bitiminde (temizliği yapıldıktan sonra) kendi halinde süzülerek kurumaya bırakılmalıdır.

(ç) Boş iken ısıya uzun süre maruz bırakılmamalıdır.

ŞEREF KILINBOZ TARAFINDAN YAZILMISTIR.

ATAUNİ.ERZURUM MYO

Yorum Yapın

Önemli not : Yorumunuz denetim için bekliyor.. Yazıya uygun olmayan yorumlar yayınlanmayacaktır.

Kategoriler

E-POSTA