TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

DENİZ MAHSULLERİ FLAMBESİ

Yazar admin on Oca 3rd, 2009

Deniz mahsulleri flambeleri ürünleri diğer gruplara göre, kıymetli ve pahalı

Ürünlerden oluşmaktadır, bu nedenle maliyeti daha yüksek olan bir flambe çeşididir.

Deniz mahsulleri flambeleri de diğer et ürünlerinde olduğu gibi önce etler

Alevlendirilir, sonra sosu hazırlanır ve garnitürlenerek servis edilir.

Kabuklu deniz ürünlerini flambe yapmak için birçok reçete vardır. Ancak farklı şekilde

Sunulsa da genel olarak işlem basamakları aşağıda uygulama faaliyetinde verildiği gibidir.

Hazırlık mutfakta başlar; kabuklu ürünün kabuğu vurularak kırılır, zırh Veya kabuğu atılır, karnı midesi temizlenir, karides gibi küçük Hayvanlarda kuyruk uzunlamasına ikiye bölünür, langust ve ya ıstakoz Gibi büyüklerde haşlandıktan sonra tranş edilir ve limon suyu Damlatılır. Istakoz makaslarının eti de flambe edilir ve tabak Düzenlemesinde kullanılır.

 Deniz Mahsullerinden Yapılan Flambeler

·    Domatesli karides Flambe

·    Malzemeleri: 2 kişilik

·    10–12 adet haşlanmış karides

·    1 çorba kaşığı tereyağı

·    1 çorba kaşığı ince kıyılmış arpacık soğanı

·    2 adet orta boy soyulmuş mirpoix doğranmış domates

·    8 cl beyaz şarap

·    1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

·    1çay kaşığı tuz ve beyaz biber

·    4 cl kanyak

Yapılışı

Ocak misafir önünde yakılır. Flambe tavası ateşe oturtularak ısıtılır, tereyağı ilave

edilerek yakmadan eritilir. Tuz ve biberlenmiş olan karidesler konarak kavrulur. Soğanlar

konarak pembeleşinceye kadar kavrulur, kanyak dökülerek tava ateşe doğru eğilerek

alevlenmesi sağlanır alevler sönünce karidesler reşoya alınır. Tavaya doğranmış domatesler ilave edilerek suyunu çekene kadar pişmesi sağlanır. Daha sonra beyaz şarap ilave edilir ve yarı yarıya çekene kadar kaynatılır ve sos tamamlanmış olur. Karidesler sos içine alınarak, yeterince ısınıncaya kadar pişirilir ve tabaklara alınarak ince kıyılmış maydanozla süslenerek servis edilir.

·     Körili karides Flambe

·     Malzemeleri: 2 kişilik

·    10–12 adet haşlanmış karides

·    1 çorba kaşığı tereyağı

·    1 çorba kaşığı ince kıyılmış arpacık soğanı

·    15 cl krema

·    1 kahve kaşığı köri

·    1çay kaşığı tuz ve beyaz biber

·    4 cl kanyak

·    Yapılışı

Ocak misafir önünde yakılır. Flambe tavası ateşe oturtularak ısıtılır, tereyağı ilave

edilerek yakmadan eritilir. Biberlenmiş olan karidesler ilave edilerek kavrulur. Soğanlar

konarak pembeleşinceye kadar kavrulur, tuz ve Köri eklenerek yeterince ısınıncaya kadar

pişirilir ve kanyak dökülerek tava ateşe doğru eğilerek alevlenmesi sağlanır. Alevler sönünce ateş kısılarak krema eklenir ve iyice karışınca tabaklara alınarak servis edilir.

·     Kremalı istakoz flambe

·     Malzemeleri: 2 kişilik

·    1 adet haşlanıp doğranmış istakoz

·    1 çorba kaşığı tereyağı

·    10 cl beyaz şarap

·    15 cl krema

·    1 kave kaşığı glace ve viande

·    1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

·    1 çay kaşığı tuz ve beyaz biber

·    4 cl kanyak

·    Yapılışı

Ocak misafir önünde yakılır. Flambe tavası ateşe oturtularak ısıtılır, tereyağı ilave

edilerek yakmadan eritilir. Tuz ve biberlenmiş olan istakoz ilave edilerek kavrulur. Soğanlar konarak pembeleşinceye kadar kavrulur, tuz ve köri eklenerek yeterince ısınıncaya kadar pişirilir ve kanyak dökülerek tava ateşe doğru eğilerek alevlenmesi sağlanır. Alevler sönünce ateş kısılarak krema eklenir ve iyice karışınca tabaklara alınarak servis edilir

 Deniz Mahsullerinden Yapılan Flambelerde Servis Edilen Garnitür Çeşitleri

Tüm flambe çeşitlerinde olduğu gibi özellikle beyaz pilav, sebzeli pilav, çeşitli patates

garnitürleri özellikle balık patatesi, çeşitli sebze garnitürleri, roka, deniz mahsullerinin

parçaları gibi.

Yorum Yapın

Önemli not : Yorumunuz denetim için bekliyor.. Yazıya uygun olmayan yorumlar yayınlanmayacaktır.

Kategoriler

E-POSTA