TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

DONDURMANIN TARİHÇESİ

Yazar admin on Nis 11th, 2009

Dondurmanın 3000 yıl kadar önce Çinliler tarafından üretildiği biliniyor.İlk ticari dondurma tesisi kuruluş yeri: İngiltere.Yılı ise 1851.Bu tarihten sonra dondurma sektörünün hızla geliştiği görülüyor.Bu gelişme o kadar hızlı ve güçlü oldu ki bazı beslenme uzmanlarınca 20.yy’ ın ikinci yarısı dondurma çağı olarak nitelendirildi.Ülkemizde ise çağdaş üretim tesislerinin kurulmasına kadar, dondurma uzun süre ev, pastane, sokak, otel dondurmacılığı çerçevesinde, sınırlı bir bulunabilirlik içinde varlığını sürdürdü.
Dondurma Nedir?

Dondurma, Devlet Planlama Teşkilatı klasmanına göre süt ürünü gıdalar kategorisinde yer almaktadır, çünkü dondurma, süt ürünlerinin (süt, süt tozu, kaymak), çeşni maddelerinin (şeker, kakao, meyve konsantresi/püresi, fındık), kıvam artırıcı maddelerin (gıda maddesi tüzüğünde yer alanlarının) karıştırılması, homojenize ve patörize edilerek soğutulup ambalajlarda dondurulması sonucunda elde deilir.Tüketiciye dondurulmuş olarak sunulur.

Türkiye’de halk arasında kısaca dondurma diye adlandırılan ürün grubu aslında oldukça geniştir.Bu ürün grubunda yer alan ve hammadde farklılıklarına göre isimlendirilen buz krem, sorbe, buz meyve gibi ürünler tüketicilere değişik lezzetler sunar.

Günümüzde beslenme uzmanları, dondurmanın yararlı bir besin olduğu konusunda görüş birliği içindeler.

Dondurmanın Beslenmedeki Önemi

Bilindiği gibi, her gıda maddesinin insanın günlük tüm besin ihtiyacını dengeli şekilde karşılaması beklenemez.Dondurma ise belli bir üstünlüğe sahiptir.Sütün besin öğelerini sütten daha yoğun bir biçimde içeren yararlı ve besleyici bir gıda maddesidir.

100 gr. dondurma ortalama;

  • 135 mg. kalsiyum
  • 115 mg. fosfor
  • 100 mg. sodyum
  • 160 mg. potasyum
  • 0.1 mg. demir
  • 130 mg. A vitamini
  • 0.21 mg E vitamini
  • 0.25 mg. B2 vitamini
  • 0.13 mg. niacin içermektedir.

Dondurma ve Sütün Başlıca Bileşimleri

Gıda Maddeleri

Dondurma (%)

Süt(%)

Süt Yağı (Çeşide göre)

4-10

3.5

Süt Tozu (Yağsız)

10

8.5

Şeker / Glikoz Şurubu

18

-

Tamamlayıcılar

1

-

Toplam Kuru Gıda Maddesi

34-39

12

Dondurma ve Sütün Besleyici Elemanları

 

Dondurma(100 gr)

Süt(100 gr)

Hacim (cc)

200

100

Karbonhidrat (gr)

21.5

4.7

Yağ (gr)

6.6

3.5

Protein (gr)

3.6

3.2

Enerji (Kcal)

166

64.5

Dondurma vitamin ve mineraller açısından da zengindir.

 

 

 

 

 

 

Yorum Yapın

Önemli not : Yorumunuz denetim için bekliyor.. Yazıya uygun olmayan yorumlar yayınlanmayacaktır.

Kategoriler

E-POSTA