TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

FONDUE

Yazar admin on Ara 31st, 2008

 “Fondue”nün Tanımı,İsviçre’nin geleneksel bir yemeğidir. İsviçre peynirleri beyaz şarap içerisinde

eritilerek Unla bulamaç haline getirilir ve masada ispirto ocağının üzerinde kaynar tutularak servis Edilir.

Peynir föndue çatala batırılan ekmek parçalarının kaynar bulamaça bandırılarak Yenilmesi temel özelliğidir. Ülkemizdeki Karadeniz yemeklerinden Muhlama yemeğine Hazırlanış ve servis usulü açısından büyük benzerlik

leri vardır. İkinci dünya savaşından Sonra Fransız restoranlarında moda olmuş ve geliştirilerek et, deniz mahsulleri ve çikolata “fondue” çeşitleri de eklenmiştir.“Fondue” seti, kendine has reşo, tava, tencere, çatallar ve sos kaşıklarından meydana gelir. Geridona yerleştirilmiş takımlar ve “fondue” malzemeleri misafir masasına götürülür. Misafirler “fondue” takımlarını kullanarak yemeği yerler. “Fondue”nün en önemli özelliği ısıya dayanıklı bir kabın reşo üzerinde masada Bulundurulması ve yiyeceğin çatallar yardımıyla içine sokulup pişirilmesi veya sosa

Bulanarak yenmesidir.

 “Fondue” Takımı

Reşo

Misafirler için masaya getirilen yiyecekleri ve servisinde kullanılacak tabakları sıcak

Tutmak için elektrikli, gazlı, jöle, ispirto veya sıvı yakıtlı ısıtıcılardır. “Fondue” için kullanılacak reşo paslanmaz çelikten yapılmakta ve “fondue” setiyle birlikte piyasada satılmaktadır. Reşonun tutmak için sapı, yakıt koymak için haznesi vardır. Reşoyu söndürebilmek için de kapağı yanındadır. “Fondue” tenceresinin altına konarak yiyeceği ısıtır. Büyük ve küçük boyları bulunmaktadır. Çoğunlukla kendine has fuel yakıtı kullanılmakta yemek boyunca misafir masasında reşo yanmaktadır.  İspirto veya gaz ocağı diye adlandırılabilir.Ayrıca elektrikli ısıtıcılar kullanılmaktadır. Elektrikli ıstıcının (reşo) üzerine “fondue”Tenceresi veya tavası konmak suretiyle yiyecek hazırlanır.

 “Fondue” Tavası

Aslında, “fondue” tavası isim olarak pek kullanılmamaktadır. “fondue” seti içinde Şekil olarak çeşitli tencereler bulunmaktadır. Asıl takımın ismi “fondue” tenceresi, “fondue”

Potu veya “fondue” kabı diye bilinir. Biraz tavaya benzediği için tava olarak bazı kişi ya da

Kuruluşlarca adlandırılmıştır. Bu tavada çoğunlukla peynir, çikolata vb. “fondue”ler Hazırlanır.

 “Fondue” Tenceresi

“Fondue” tenceresi bakırdan ya da çelikten yapılmış tahta saplı, ağzı dar bir tenceredir. “fondue” tenceresi veya tavasının seramikten yapılan çeşitleri de vardır. Fransızca kökenli caquelon (kaklon) denen bu özel tencerenin ağız kısmının dar olmasının sebebi yiyecek pişerken yağın dışarıya sıçramasını önlemesidir. “Fondue” tenceresi yemek boyunca reşo üzerinde misafir masasında bulunur. Bazı “fondue” tenceresi etrafında reşoya bağlı ve reşo etrafında dönen özel bölmelere konan sosları da bulunur, misafirler bu parçayı döndürerek istedikleri sosu kendi önlerine getiriler.

 “Fondue” Çatalları

“Fondue” çatalları, “fondue” seti ile birlikte kullanılmakta ve çoğunlukla 6 adet çataldan meydana gelen normal çatalın yarım misli büyüklüğünde yani 30 cm uzunluğundadır. Peynir “fondue” ve et “fondue” için kullanılan türleri bulunur.Peynir “fondue” için kullanılan çatal üç dişli, et “fondue” için kullanılan çatal iki dişlidir. Paslanmaz çelikten imal edilmiş olup sapı tahta, metal ya da plastiktir. Konuklar yemeklerini yerlerken çatalların karışmaması için çatalların tutulacak yerleri renkli yapılmıştır

Sos Kaşığı

Et, peynir, çikolata, deniz mahsulleri “fondue” için “fondue” tenceresi etrafındaki sosları misafirin kendi tabağına alırken kullandığı kaşıktır. Paslanmaz çelikten olup plastik vb. maddelerden yapılan türleri de vardır.

 Tahta Kaşık

“Fondue” yemeğini pişirirken karıştırmada kullanılan kaşıktır. Tahtadan elle oyularak farklı ölçülerde hazırlanmıştır. Yemeği karıştırırken ellerin yanmasını önlemek için tahta tercih edilmiş, bazı kaşıkların ortasında delik bulunur. Tahta kaşık hijyen kurallarınca uygun

Bulunmamaktadır.

Yorum Yapın

Önemli not : Yorumunuz denetim için bekliyor.. Yazıya uygun olmayan yorumlar yayınlanmayacaktır.

Kategoriler

E-POSTA