İSKENDER KEBAP
Yazar on Ara 7th, 2008
İskender Kebap, veya kısaca İskender Bursa yöresinin meşhur kebap yemeklerinden biridir.1867 yılında Kayhan çarşısında İskender adındaki biri tarafından üretime başlanmış bugün cocukları ve torunları tarafından da devam edilmiştir(asıl iskender kebap budur),Bursa ile birlikte anılan dünyaca tanınan bir kebaptır . Aslında temeli Döner olsa da, İskender’i İskender yapan üzerindeki tereyağı, domates sosu, yanındaki yoğurt ve altındaki yağlı pide parçalarıdır. Ayrıca, İskenderin eti, herhangi bir dönerin etinden farklıdır.İskender kebabı yapılan et Uludağ kekiği ile beslenen koçtan elde edilir.. İskender etinin yağı daha azdır. Bursa’dan diğer illerimize yayılan İskender Kebap günümüzde en iyi yine ortaya çıktığı yerde yani Bursa’da yapılmaktadır. Domates sosu ve yoğurdu kaliteyi çok etkilemektedir. İskender’e sadece döner gözüyle bakmamak gerekir. Çoğu lokanta kıyma karışımı dönerden yapılan İskenderleri müşterilerine sunmaktadır. Bu da iyi İskender yapılan yerlerin parmakla gösterilecek kadar az olmasına yol açmaktadır. Hatta Bursa dışındaki başka şehirlerde yiyeceğiniz iskenderin çok fazla İskender tadında olmayıp normal bir et yemeğinden farkı olmadığını söylersek yanlış söylemiş olmayız.Hazırlanışı
Aynı döner gibi, İskender’in eti dikey biçimde duracak şekilde bir şişe geçirilir.
Mümkün ise, kömür ateşinde pişirilir.
Piştikçe dış tabaka Döner bıçağıyla yaprak gibi dilimlenir.
Bu dilimler, tereyağlı pide parçalarının üstüne serilir.
Yanına yoğurt koyulduktan sonra, isteğe göre üzerine tereyağı ve domates sosu serpilir.
Servis yapılır.
Aynı döner gibi, İskender’in eti dikey biçimde duracak şekilde bir şişe geçirilir.
Mümkün ise, kömür ateşinde pişirilir.
Piştikçe dış tabaka Döner bıçağıyla yaprak gibi dilimlenir.
Bu dilimler, tereyağlı pide parçalarının üstüne serilir.
Yanına yoğurt koyulduktan sonra, isteğe göre üzerine tereyağı ve domates sosu serpilir.
Servis yapılır.
DÖNERİN PİŞİRİLMESİ
Hazırlanan döner daha önceden yanmış olan döner ocağı ateşinin karşısında 10?15 cm. mesafede yanan ateşin önüne konulur. Döner bu ateşte yavaş-yavaş pişer, piştikten sonra bıçakla yukarıdan aşağıya doğru ince bir şekilde kesilir.İSKENDER DÖNER KEBAP?IN SERVİSE HAZIRLANIŞI
Pide ızgarada tavlanır. Pidelerin koyulacağı tabakların sıcak olması gerekir. Bu nedenle tabaklar ızgaranın üzerinde ısıtılır. Pide doğranır ve hemen sıcak tabağın içine konulur. Sosu gezdirilir. Çok hızlı bir şekilde üzeri dönerle kaplanır. Bu işlemler olurken tereyağı tava içinde mangala atılarak, kebap hazırlandığı anda tereyağı da hazırlanmış olur. Tamamlanmış olan kebabın üzerine tereyağı gezdirilir. Bütün işlemlerin aynı zamanda yapılması uygundur. Kebap hazırlanıp, tereyağı dökülmeden beklenirse kebap soğur. Bu nedenle bu işlemlere çok dikkat etmek gerekir. Kebap hazırlandığında, sos beklerse kebap lezzetini kaybeder.
- Genel
- Yorumlar(0)