TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

KÖPÜKLÜ ŞARAPLAR

İçinde en az üç atmosfer basıncında karbondioksit gazı bulunmasından ötürü bardağa döküldüğünde köpüren şaraplara köpüklü şarap denir.

Köpüklü şaraplar iki çeşittir:
a) Tabii Köpüklü Şaraplar: Basınca dayanıklı şişelerde veya tanklarda ve ikinci bir fermantasyona tabi tutularak yapılan köpüklü şaraplardır. Bu ikinci fermantasyon köpüklü şarap yapılmak üzere hazırlanmış şarabın içine maya ve sakaroz katılarak sağlanır. İşlemin son safhasında da tatlandırmak için kanyak ve sakarozla veya sırf sakarozla şaraptan yapılmış tatlı likör katılır.
b) Suni Köpüklü Şaraplar: Dışardan karbondioksit gazı katılmak suretiyle yapılmış köpüklü şaraplardır. Hazırlanma sırasında tabii köpüren şaraplara katılan maddeler bunlara da konulabilir.

Köpüklü Şarap Etiketlerindeki İfadeler Ve Anlamları:

Grand Mousseux (gran musö) : Şişe içinde 4.5-5 atmosfer basınç bulunan şaraptır, çok köpürür.
Mousseux (musö) : Şişe içinde 4-4.5 atmosfer basınç bulunan şaraptır, iyi köpürür.
Crémant (kreman) : Şişe içinde 4 atmosferden daha az basınç bulunan köpüklü şaraptır, normal köpürür.
Brut (brü) : İçinde en çok %05 şeker bulunan köpüklü şaraptır.
Extra Sec (ekstra sek) : İçinde en çok %1-2 oranında şeker bulunan köpüklü şaraptır.
Sec (sek) : İçinde en çok %3-4 oranında şeker bulunan köpüklü şaraptır.
Demi Sec (dömi sek) : İçinde en çok 6-7 oranında şeker bulunan köpüklü şaraptır.
Doux-Charte Blanche (du-şart blanş) : içinde %8 ve daha fazla oranda şeker bulunan köpüklü şaraptır.

KÖPÜKLÜ ŞARAP SERVİSİ

Köpüklü Şarabın Servise Hazırlanması :
Köpüklü şaraplar çok soğuk servis edilir. Servis sıcaklıkları
6-8°C olmalıdır. Servis süresinde de aynı soğuklukta kalabilmesi için şişe mutlaka bir kova ile ve buz içinde masaya götürülür. Kova geridona konacaksa uygun büyüklükte ve üzerine kağıt peçete veya dantel kağıt(dolley) konmuş tabaklar salona getirilir. Kova ayak üzerine konacaksa tabağa gerek yoktur.
Şişe kovaya konup içi buzla ve biraz suyla doldurulduktan sonra boynuna katlanmış peçete asılarak servise hazırlanır.
Köpüklü şarap yeteri kadar soğuk değilse, buz içinde soğutulur. Bu işleme frape denir. Frape şöyle yapılır : Kovanın içine tercihen kırık buz, bir miktar su ve mutfak tuzu konur. Şişe kovaya oturtulup iki elle hep aynı yönde çevirilir. Buzun üzerine dökülen tuz, suyu çekip buzu çabuk eritir. Buz da erirken şişedeki sıcaklığı alarak şarabı daha çabuk soğutur.
Frapeden sonra tuzlu buz dökülüp kovaya yeniden taze buz koymak gerekir.
Sıcak havalarda bardaklar da frape edilebilir. Bardağın içine birkaç parça buz konur. Geridonda bardak çalkalanıp buzlar kovaya dökülür.

Köpüklü Şarabın Takdimi :
Peçete sol el üzerine açılır. Sağ elle kovadan alınan şişe beyaz şarapta olduğu gibi sol el üzerine konur. Etiket misafire gösterilir.

Köpüklü Şarap Şişesinin Açılması :
Köpüklü şarap geridonda veya kova içinde açılabilir. Kova ayağı yoksa şişenin geridon üzerinde açılması gerekir. Çünkü kovadan alınıp kurulanmış şişenin tekrar kovaya konarak ıslatılması gereksizdir. Fakat kova, ayak üzerinde duruyorsa açma işlemi mecburen kova içinde yapılır.

Geridon Üzerinde Şişenin Açılması :

? Takdimden sonra peçete uzunlamasına iki veya üç katlı olarak geridon üzerine konur.
? Köpüklü şarap şişesi, peçetenin sol kenarına ve etiketi misafire dönük şekilde konur
? Şişe ağzındaki kapsül çıkarılıp kovaya atılır.
? Sol elle şişenin boynundan tutulup hafifçe sağa yatırılır.
? Sol elin başparmağı ile mantar üstten bastırılır.
? Tel kafesin bağ yeri sağa sola bükülerek koparılır ve kafes çıkarılıp kovaya konur.
? Peçete sağ ele alınarak mantar üzerine kapatılır ve mantar
sağa-sola ve öne-arkaya zorlanarak hafifçe açılır.
? Mantar bir tabağa konarak misafir masasına bırakılır.

Köpüklü şarap şişesini açarken ses çıkartılmamalıdır. Mantarı serbest bırakarak patlatmak doğru değildir. Açma sırasındaki bütün dikkate rağmen şarap köpürerek taşarsa şişe eğik tutulur ve bu arada bir çay kaşığı şişe ağzına yaklaştırılarak köpüklerin kaşığa çarparak sönmesi sağlanır.
Kova İçinde Köpüklü Şarap Şişesinin Açılması :

? Şişe takdim edildikten sonra tekrar kovanın içine konur.
? Peçete sol el bileğine asılır.
? Şişe ağzındaki kapsül çıkarılır.
? Şişe sol elle boynundan tutulup sağa doğru eğilir ve başparmakla mantar tutulur.
? Sağ elle kafesin bağ yeri sağa-sola bükülerek koparılır ve kafes çıkarılır.
? Peçete sağ ele alınarak mantar üzerine kapatılır ve mantar sağ elle tutulup açılır.

Köpüklü Şarabın Bardağa Konuşu :

? Şişe peçeteye sarılarak sağ ele alınır.
? Etiketi görülecek misafirin sağından bardağı bir miktar doldurulur.
? Köpüğün sönmesi beklenir ve tekrar doldurularak servis tamamlanır.
? Şişe ağzı bardağa dokunmamalı fakat mümkün olduğu kadar yakın olmalıdır.
? Köpüklü şarap bardağı 2/3 doldurulur.
? Servisten sonra şişe tekrar kovaya konur ve peçete boynuna asılır.
? Şişe boşaldığı zaman kovaya değil, geridona peçetenin üzerine konarak misafir haberdar edilir.