TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Kümes hayvanları flambeleri de et flambelerinde olduğu gibi önce piliç etleri flambe

Edilir ardından sosu hazırlanarak garnitürlenmesi ile servis edilir. Kümes hayvanları

flambeleri et flambelerine göre daha ucuz ve daha kısa sürede hazırlanması nedeniyle

Farklılık gösterir. İşlem basamakları açısından et flambeleri ile aynı şekilde uygulanmaktadır. Başlıca

kümes hayvanları flambelerinden örnekler:

 Kümes Hayvanlarından Yapılan Flambe Çeşitleri

·    Piliç Bombay

·    Malzemeleri: 2 kişilik

·    Bir pilicin mirpoix doğranmış göğüs eti

·    1 çorba kaşığı tereyağı

·    1 çorba kaşığı ince doğranmış arpacık soğan yoksa normal soğan

·    15 cl köri sos

·    10 cl beyaz şarap

·    5 cl taze krema

·    1 çay kaşığı tuz ve beyaz biber

·    4 cl kanyak

ARAŞTIRMA

·    Yapılışı:

Tavuk etleri tuz ve biberlenerek, ocak misafir önünde yakılır. Flambe tavası ateşe

Oturtularak ısıtılır, tereyağı ilave edilerek yakmadan eritilir. Tavuk etleri ilave edilerek etlerin pembeleşinceye kadar kızartılması sağlanır. Daha sonra soğanlar ilave edilerek sote edilir tava yeterince ısınınca kanyak dökülerek tava ateşe doğru eğilerek alevlenmesi sağlanır. Ateş sönünce tavuk etleri reşoya alınır. Daha sonra tavada kalan yağa şarap ilave edilerek yarı yarıya azalana kadar kaynatılır. Köri sos konup ısıtıldıktan sonra ateş kısılarak krema ilave edilir, son olarak reşo üzerindeki tavuk etlerini sosa ilave ederek karıştırılır ve tabaklara alınarak servis edilir.

·     Şeytan usulü piliç Flambe

·    Malzemeleri: 2 kişilik

·    1 adet kızarmış piliç

·    1 çorba kaşığı tereyağı

·    1 çorba kaşığı ince doğranmış arpacık soğan yoksa normal soğan

·    2 çorba kaşığı sirke

·    10 cl beyaz şarap

·    15 cl demi glace sos

·    1 çay kaşığı hardal

·    1 çay kaşığı tuz

·    1 çay kaşığı beyaz biber

·    4 cl kanyak

·     Yapılışı

Kızarmış olarak getirilen piliç, misafirlere takdim edilerek servis ve görgü kuralları

Doğrultusunda tranş edilir. Flambe tavası ateşe oturtularak ısıtılır, tereyağı ilave edilerek

Yakmadan eritilir. Daha sonra tavuk etleri ilave edilerek etlerin alt üst edilerek pişmesi

Sağlanır. Daha sonra soğanlar ilave edilerek sote edilir tava yeterince ısınınca kanyak

Dökülerek tava ateşe doğru eğilerek alevlenmesi sağlanır.

Kümes Hayvanlarından Yapılan Flambelerde Servis Edilen Garnitür Çeşitleri

Garnitür olarak genellikle beyaz pilav, iç pilav, kuş üzümü badem içi, sebze

Garnitürleri (çeşitli yöntemlerde hazırlanmış patates, havuç, brokoli, domates, biber gibi)