TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Mezeler

Yazar admin on Şub 16th, 2009

Mezeler güzel bir akşam yemeğinin başlangıç tabağı olabildiği gibi, içki sofralarına eşlik eden  küçük ve gizemli lezzetlerdir. Boyutları küçük, tatları olağanüstü güzel mezelerimiz; başlangıç yemeklerinin, açık büfeler ve kokteyllerin vazgeçilmez çeşitleridir. Ülkemizde ve Ortadoğu’da “Meze”, İtalya’da “Antipasta”, Fransa’da (Hors d’ouvre) “Ordövr”, İspanya’da “Taps”, Magrip ülkelerinde ise “Mukabalat” diye isimlendirilir. Mutfakta soğuk mezeleri soğukçu tabir ettiğimiz Chef Garde Manger hazırlar. Gerekiyorsa ön hazırlığı yapılmış sıcakları da pişirerek servise hazırlayabilir. Ancak otellerde sıcaklar ilgili bölümlerde hazırlanırlar. Börekler pastanede, diğerleri chef entermetier tarafından hazırlanır.

·Mezelerin Servisi, Servis Edildiği Yerler ve Servisinde Dikkat Edilecek Noktalar

• İçkilerle beraber servis edilir (her içkinin kendine has bir mezesi vardır; rakı ile beyaz peynir ve kavun, şarap ile peynir gibi…)

• Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir.

• Açık büfelerde servis edilir. Süslü, dekore edilerek hazırlanır, soğuk büfe, açık büfenin en çekici köşesidir.

• Kokteyllerde servis edilir Minik lokmalar halinde düzenlenir, kokteyl yiyecekleri hazırlanırken mezelerden yararlanılır. Örneğin: Jambonlu kanepe, ton balıklı kanape, yumurta dolması, mini köfte, mini börek vb.

• Meze olarak hafif yiyecekler seçilir. Ağır hiçbir yiyecek meze sınıfına dahil edilmez.

• Mezeler karın doyuracak boyutlarda sunulmazlar.

• Neyle sunuluyor olursa olsun hızlı, alal acele yenmezler. Sohbet ve içki eşliğinde oldukça yavaş yenirler, sofrada uzun süre kalmaları gerekir. Bu nedenle oda sıcaklığında bekleyebilen yiyeceklerden seçilir.

• Havyar gibi daha soğuk yenebilen yiyeceklerin ise hemen tüketilmeleri gerekir.

Meze Olarak Verilen Yiyecekler

  • ·Turşular

Her çeşit turşu meze çeşidi olarak değerlendirilebilir. Özellikle kornişon, cin biber, pancar turşusu meze olarak verilebildiği gibi diğer mezelerin hazırlanmasında süsleme amaçlı yer alırlar.

  • ·Salatalar

Her türlü salata çeşidi meze olarak kullanılır.

  • ·Peynirler

Türk mutfağının sahip olduğu zengin peynir çeşitleri ve peynirle hazırlanmış mezeler olarak sofralarımızda yer alır. (Tulum peyniri, örgü peynir, otlu peynir, cevizli tulum peyniri vb örnektir: Bir dilim yeşil kıvırcık yaprağı üzerinde dilimlenmiş beyaz peynirin görünüşü müthiştir.

  • ·Soğuk etler

Çiğ köfte, pastırma, salam, söğüş dil, söğüş tavuk, çerkez tavuğu, kuzu söğüş, midye dolma, soğuk balıklar örnek olarak verilebilir.

  • ·Çirozlar

Tuzla işlem görerek saklanmış ve kurutulmuş balıklarla (uskumru) hazırlanmış mezeler, hamsi tuzlama vb

  • ·Cipsler

Ençok kullanılan patates cipsi, özellikle bira ile, kullanılır. Küçük tabaklarda peçete veya dantel kâğıt üzerinde servis edilebilirler.

  • ·Kuru yemişler

Ülkemizde çok çeşitli olarak bulunan kuru yemişler (kabuksuz olanları tercih edilir) içkiler ile servis edilir veya diğer mezelerin süslenmesinde kullanılır.

  • ·Meyveler

Yine aperitif olarak alınan içkilerle mevsimine gore dilimlenerek servis edilir. Tane meyveler elle yenilecek şekilde düzenlenir.

  • ·Diğerleri

Zeytinyağlı yemeklerin hepsi, sebze garnitürleri, kroketler, dip soslar, bütün kızartmalar, balıklar ve diğer deniz ürünleri meze olarak verilen yiyecekler arasındadır.

·Meze çeşitleri

Mezeler içki sofralarının vazgeçilmezidir diyebiliriz. Ancak içki sofraları dışında başlangıç yemeği olarakda küçük ve şık porsiyonlar halinde sunduğumuz, soğuk ve sıcak pekçok çeşidi mevcuttur. Mezeler mevsimlere göre taze bulunan ürünlerden hazırlanması daha uygun ve lezzetli olur. Yazın patlıcanı, biberi; ilkbaharın enginarı, güzün mantarı, kışın lahanası kısacası her mevsimin kendine has taze meyve ve sebzeleriyle hazırlanmış mezelerinin tadı unutulmaz. Geleneksel mutfağımıza has; kurutulmuş sebzeler, tuzlanmış balık ve konservelerle hazırlanmış mezeler sofralarımıza ayrı bir güzellik katar. Kısacası mezeler sınırsız çeşitliliğe sahiptir. Hepsinin tarifini bilmek mümkün değildir. Modülümüzde Türk mutfağında ve dünya mutfaklarında yer alan bazı mezelerden ve ordövrlerden örneklere yer verebileceğiz.

  • ·Soğuk Mezeler

Zeytinyağlı Sebzeler

Türk Mutfağındaki her türlü zeytinyağlı yemek sebze ve baklagil çeşidi bu gruba girer. Türk Mutfağında Sebze Yemekleri ve Kuru baklagillerle Yemek Hazırlama modüllerinde zeytinyağlı yemeklerinin hazırlanması ve pişirilmesini öğrendiniz.Hatırlamak için tekrar bakabilirsiniz. Zeytinyağlı sebze yemeklerinin ortak özelliği soğuk servis edilmeleridir. Bugüne kadar edindiğiniz bilgilerle istediğiniz zeytinyağlı sebze yemeğini hazırlayabilirsiniz. Örnek: zeytinyağlı taze fasulye, zeytinyağlı taze fasulye bastı, zeytinyağlı bakla, imambayıldı, kabak bayıldı, zeytinyağlı bamya bastı, zeytinyağlı pırasa, zeytinyağlı kereviz, zeytinyağlı yer elması, zeytinyağlı barbunya gibi.

Zeytinyağli Dolma Ve Sarmalar

Türk mutfağındaki her türlü zeytinyağlı dolma ve sarma çeşidi bu gruba girer. Türk mutfağın da Dolma ve Sarmalar Modülü’nde zeytinyağlı dolma ve sarmaları öğrendiniz. Hatırlamak için tekrar bakabilirsiniz. Örnek: zeytinyağlı biber dolması, zeytinyağlı patlıcan dolması, zeytin yağlı enginar dolması, zeytinyağlı yaprak sarması, zeytinyağlı lahana sarması gibi.

Kızartmalar

Mevsimine göre her türlü kızarmış sebzeler üzerine yoğurt veya domates sos ile meze olarak hazırlanabilir. Patlıcan kızartılarak hazırlanan oldukça zengin meze çeşitlerimiz vardır. Şakşuka, köpoğlu mançosu gibi mezeler kızarmış patlıcan, biber, domates vb sebzelerle hazırlanır.

Ezmeler

Ezilebilen yiyeceklerin bir veya birkaç tanesinin karışımından hazırlanan mezelerdir. Meze veya ordövr olarak kullanılabildikleri gibi kanapelerin üzerinde süsleme ve çeşitlendirmede kullanılırlar. Örneğin: Türk mutfağında meşhur domatesli ezme salatasını bilmeyen yoktur. Ezme beyaz peynir, ezme közlenmiş patlıcan, ton balığı vb…

Çiğ Köfteler

Çiğ etin bulgur yoğrulması ile hazırlanan, güney mutfağımızın meşhur çiğ köftesi başlıca Türk mezelerindendir. Limon ve yeşilliklerle servis edilir. Hazırlanışında yörelere göre küçük farklılıklar olsa da temel prensip çiğ, sinirsiz ve yağsız etin bulgur, baharatlar, sarımsak ve kuru soğan ile yoğrularak yenilebilir hale gelmesidir. Uluslar arası mutfakta steak tartar çekilmiş bonfile çeşitli garnitürler ve yumurta sarısı ile çiğ olarak servis edilir.

Humus

Kuru baklagiller pek çok şekilde hazırlanarak tüketilirler. Humus haşlanmış nohutun ezilmesi ile hazırlanan lezzetli bir meze çeşididir. Hazırlanışı: Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. Ceviz makinasından geçirilir veya havanda dövülür. Porselen bir kaseye alınıp tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur. Azar azar zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.

Çemen

Çemen, Fabaceae familyasından bir bitkinin tohumlarıdır. Toz haline getirilmiş tohumlar pastırma yapımında kullanılır. Bazı ülkelerde yeşil yaprakları da ıspanak gibi tüketilmektedir. Çinden Akdeniz’e geniş bir alanda baharat olarak kullanılır. Tadı acımsı ve aromatiktir. Esansında 40 çeşit madde bulunur. Kullanımı çok eskilere dayanmakta olup günümüzde Ortadoğu ve Hint mutfağında kullanılmaktadır. Ülkemizde Trakya, Marmara Orta ve Güney Anadolu’da yetişir. Sarımsak, kırmızıbiber ve çemen tozu karışımı, pastırma yapımında kullanılır. Ayrıca çeşitli ilavelerle meze yapımında kullanılmaktadır.

Yoğurtlu Mezeler

Türk mutfağının temel yiyeceği yoğurdun kullanım alanı saymakla bitmez. Meze yapımında özellikle süzme yoğurt kullanılır. Bir miktar su, zeytinyağı, mayonez vb ilavesi ile yoğurt çırpılarak ezilir ve kıvama getirilir. Yakışan malzemeler eklenerek çeşitli mezelerin hazırlanmasında kullanılır. Haydari, cacık, yoğurtlu mantar, yoğurtlu semizotu,yoğurtlu patlıcan, yoğurtlu havuç, yoğurtlu kabak başlıca yoğurtlu mezelerdendir.

Taratorlar

Tarator için Türk mutfağının bilinen tek sosudur diyebiliriz. Midye tava ve kalamar kızartma yanına sos olarak çok yakışır ya da doğrudan kızarmış ekmek üzerine sürülüp servis edilebilir. Farklı kaynaklarda değişik malzeme ve ölçülerle hazırlanmış tarator tarifleri bulabilirsiniz. Genel olarak yoğurt, tahin, vb kıvam verici bir karışımın içine dövülmüş ceviz, sarımsak, bayat ekmek kırıntıları vb eklenerek hazırlanır. Meze veya sos olarak kullanılır.

Diğer Mezeler

  • ·Dip soslar: Genellikle kokteyllerde çatal bıçağın kullanılmadan yapılan sunumlarda krakar, cips, kruditeler (çubuk dilimlenmiş havuç, salatalık, çiğ karnabahar, yeşilbiber vb) ile verilen yiyeceklerin batırılarak yenildiği koyu kıvamlı soslardır. Yiyecek batırıldığı zaman sos yiyeceğe bulaşmalı ve akmamalıdır.
  • ·Yukarıda sıraladıklarımızın dışında havyar, tarama gibi bilinen ve tüketilen oldukça fazla meze çeşidi mevcuttur.
    • ·Sıcak Mezeler

Menüde genellikle soğuklardan sonra verilen yine küçük miktarlarda iki veya üç çeşit olarak sunulan sıcak ve taze hazırlanmış iştah açıcı yiyeceklerdir. Örnek: mini tavuk şişler, mini sakatatlar, mini paneler, mini börekler, küçük balık ve diğer deniz ürünlerinin pane, ızgara veya kızartmaları vb

Mini Börekler

Ençok bilinen ve kullanılanı sigara böreğidir. Hazırlanmasını şu seviyede bilmeyen yoktur. Her türlü börek sıcak meze olarak verilebilir. Ancak porsiyonların, boyutların küçük olması gerekir. Hiçbir zaman doyurucu miktarlarda olmamalıdır. Örnek: muska böreği, çin böreği, patatesli börek, mini talaş böreği, gül böreği vb.

Mini Köfteler

Mini köfteler sık hazırlanan sıcak meze, sıcak ordövr ve sıcak kokteyl yiyecekleri  grubundadır. Köfte hamuru normal köfte gibi hazırlanır; ancak bayat ekmek ve soğan karışımı gevşek tutacağı için az konur veya hiç eklenmez. Bazen soğanın suyu eklenir, baharatlarla lezzetlendirilir, çok iyi yoğrularak köfte hamuru hazırlanır. Misket büyüklüğünde yuvarlanarak şekillendirilir. Yağda veya fırında kızartılarak sıcak servis edilir.

Midye Tava

Küçük boyuttaki her türlü balık, deniz ürünü kızartılır veya başka usulde pişirilirek verilebilir. Özellikle midye tava hemen hemen her yerde bulunabilen ve sevilerek tüketilen bir deniz ürünüdür. Aynı şekilde mezgit, kalamar gibi diğer deniz ürünleri de aynı şekilde hazırlanarak sunulabilir. Bunlar un, yumurta, bira veya sodalı karışıma bulanarak kızartılır ve genellikle tarator sos ile beraber servis edilir.

Karides Tava

Karides tava kısa sürede hazırlanabilen sıcak meze olarak sunulabilen, kaliteli bir meze çeşididir. Bazı deniz ürünleri de tavada sauté pişirme yöntemiyle hazırlanabilirler. Deniz ürünlerinin genellikle bağ dokuları az olduğu için kısa sürede hazırlanarak servis edilebilirler.Karides tava hazırlanması: Karideslerin başını ve kuyruğunu koparmadan sırtlarından yararak kelebek gibi açılır, tuz, biber ve biraz limon suyu serpilir. Sonra altı ve üstü hafif una bulanır. Az yağda 2-3 dakika alt üst kızartılır. Sauté edilmiş mantar, domates, sarımsak ve soğanla servis edilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı, limon suyu ve maydanoz serpilir.

Sıcak Yumurtalar

Sıcak olarak hazırlanan kahvaltılık yumurta çeşitleri ve basit yumurta yemekleri sıcak ordövr ve meze olarak verilebilmektedir. Omlet çeşitleri, sahanda yumurta çeşitleri, menemen, kıymalı veya ıspanaklı yumurta, mıhlama, çılbır gibi Türk mutfağında ki çeşitleri çoğaltmamız mümkündür.

Sıcak Pastırma ve Sucuk

Türk mutfağının milli ürünlerinden pastırma ve sucuk pek çok yerde kullanılmaktadır. Soğuk meze olarak verilebildiği gibi sıcsk olarak da çeşitli şekillerde hazırlanarak kaliteli ve pahalı sıcak mezeler olarak verilir. Örnek: Kâğıtta pastırma, pastırmalı börek, pastırmalı veya sucuklu sahanda yumurta, kâğıtta sucuk, sucuk şiş, sosis tava vb

Diğerleri

Yukarıda sıralanan klasik meze örneklerinden başka minik boyutlarda hazırlanmış gratenler, güveçler, karnıyarık, kroketler, sıcak kızartmalar, mantar pane, kaşar pane, beyin pane vb. Soğuk ve sıcak meze olarak verilebilen yiyeceklerin neler olabileceğini kavradınız, uyguladıkça ve bu alanda çalıştıkça kendinizi geliştirebileceksiniz.

Meze tabağı düzenleme ve süsleme

Meze tabağı düzenlemede dikkat edilecek noktalar:

  • ·Hangi amaçla sunuluyor olursa olsun mezeler olağanüstü güzellikte sunulur.
  • ·Süsleme kişilerin yaratıcılığına kalmıştır. Süslemede renk ve şekil uyumu dikkate alınmalıdır. Süsleme malzemeleri tamamen mezeye yakışan gıda maddeleri ile yapılır.
  • ·Resim sanatı ve heykel sanatının inceliklerinden yararlanılır. Yumurtanın beyazı, domatesin kırmızısı, havucun güzel turuncusu ve kıvırcığın yeşil rengi vb. yararlanılarak muhteşem güzellikler yaratılır.
  • ·Süslemeler abartısız, fakat tabağa özen gösterildiği izlenimini verecek şekilde yapılmalıdır.
  • ·Birden fazla tabak hazırlanıyorsa bütün tabaklarda süsleme, çeşit ve miktar aynı olmalıdır.
  • ·Tabakta tek bir meze çeşidi varsa, yiyeceği güzel gösterecek bir tabak seçilmeli ve bir yaprak maydonozla bile olsa süsleme yapılarak servis edilmelidir.
  • ·Tabakta birden fazla meze çeşidi varsa renk uyumuna dikkat edilerek sıralanmalı, boyut ve şekillerde bütünlük olmalı, göze hoş gelen bir kompozisyon hazırlanmalıdır.
  • ·Yoğurtlu mezeler gibi yarı akıcı ve kıvamlı mezeler tabağa düzgün bir şekilde

Yerleştirilmeli gelişi güzel atılmış izlenimi vermemelidir.

  • ·Çiğ köfte gibi klasik Türk mutfağı mezelerimiz aslına uygun şekilde servis edilmelidir (yeşillik ve limon dilimleri ile).

 

     ÖRNEK MEZE TARİFLERİ

         SOĞUK MEZELER

  • ·Haydari

Malzemeler

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 3 çorba kaşığı beyaz peynir rendesi

• 3 diş sarmısak

• Kuru nane

• 1 fincan zeytinyağı

• Kimyon, tuz

• Üzerine serpmek için kırmızı biber

• Arzuya göre sivri biber

Hazırlanışı

o Sarımsağı ezin.

o Beyaz peynir rendesi, süzme yoğurt, nane, zeytinyağı, kimyon ve tuzla

beraber karıştırın.

o Arzu ederseniz sivri biberleri ince ince kıyıp ilave edin.

o Üzerine kırmızı biber serperek servis yapın.

  • ·Humus

Malzemeler (8 kişilik)

• 1/2 kg nohut

• 2.5 su bardağı tahin

• 5-6 diş sarımsak

• 1 tatlı kaşığı acı pul biber

• 1 limon suyu

• 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

o Nohutları bir gece önceden suya ıslatın.

o Ertesi gün üzerlerini 3 cm geçecek kadar su ekleyip yumuşacık oluncaya kadar pişirin.

o Suyu az gelirse bir miktar daha kaynar su eklemek suretiyle bir süre daha pişirebilirsiniz.

o Nohutlar soğuyunca kabuklarını soyup pütürsüz oluncaya kadar ezin.

o Ezilmiş nohutlara, havanda dövülmüş sarımsakları ve tahini ilave edip iyice karıştırın.

o Sevis tabağına aldığınız humusun üzerine kırmızı pul biber serpebilirsiniz ve

servis sırasında üzerine terayağı gezdirebilirsiniz.

  • ·Cacık

Malzemeler

• 500 g yoğurt

• 1 adet salatalık

• 2 diş sarımsak

• Kuru nane veya dereotu

Hazırlanışı

o Yoğurdu azar azar su ilave ederek ezin.

o Kıvamının koyu olmasına dikkat edin.

o Salatalıkları çok minik parçalara kesin. Sarımsakları ezerek, salatalık ve

tuzla birlikte yoğurda ilave edin. Karıştırın.

o Kaseye boşaltıldıktan sonra üzerini kuru nane veya dereotu ile süsleyin.

  • ·Yoğurtlu Patlıcan Salatası

Malzemeler

• 4 orta boy patlıcan

• 1 fincan yoğurt

• 1 limon

• 3 diş sarımsak

• 1 tatlı kaşığı sıvıyağı

• Pulbiber

• Karabiber

• Tuz

Hazırlanışı

o Patlıcanları fırında közleyin.

o Kabuklarını soyduktan sonra ince ince kıyın.

o Karabiber ilave ederek karıştırın.

o Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyerek tekrar karıştırın.

o Servis tabağına koyduktan sonra üzerine pul biber serpin ve servis yapın

  • ·Havuçlu Kabak Mezesi (4 Kişilik)

Malzemeler

• 2 adet kabak

• 2 adet havuç

• 3 çorba kaşığı yoğurt

• 3 çorba kaşığı mayonez

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 2 diş sarımsak

• 2 dal dereotu

• Tuz

Hazırlanışı

o Kabak ve havuçları temizleyip rendeleyin.

o Zeytinyağının yarısını tavada ısıtın.

o Kabak ve havucu ekleyip soteleyin.

o Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

o Sarımsakları soyup ezin ve bir kâseye alın.

o Kabak, havuç, yoğurt, mayonez, kalan zeytinyağını ve tuz ekleyip karıştırın.

o Dereotu ile süsleyip servis yapın.

  • ·Yumurta Salatası

Malzemeler

• 250 g domates

• 150 g taze kaşar peyniri

• 150 g janbon

• 200 g bezelye (dondurulmuş)

• 150 g yağlı yoğurt

• 8 adet yumurta

• 1 adet göbek salata

• 1/2 demet maydanoz

• 1 demet taze soğan (yeşil uçları)

• 3 yemek kaşığı mayonez

• Tuz

• Karabiber

Hazırlanışı

o Yumurtaları kaynar suya atıp 10 dakika haşlayın.

o Domatesleri yıkayıp dilimleyin, jambon ve peyniri şeritler halinde kesin.

o Bezelyeleri 2 dakika tuzlu kaynar suda pişirip süzgece alın ve bekletmeden

soğuk suya tutun.

o Salatayı ayıklayın ve iri parçalara bölün.

o Yumurtaları soğuk suya tutup soyun ve altışer dilime kesin.

o Maydanoz ve soğanı yıkayıp maydonozu iri iri, soğanın yeşil uçlarını ise incecik kıyın.

o Yoğurt, mayonez, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

o Yeşil salatayı, jambon, peynir, domates, yumurta dilimleri ve bezelyeleri

birlikte tabaklara alın, Üzerine sos gezdirip servis yapın

  • ·Çemen (4 kişilik )

Malzemeler

• 2 diş sarımsak

• 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

• 2 çorba kaşığı limon suyu

• 1 çay kaşığı çemen tozu

• 2 çorba kaşığı biber salçası

• Yarım çorba kaşığı domates salçası

• 1 çay kaşığı kimyon

• 4 çorba kaşığı iri çekilmiş ceviz

• 1 dal maydanoz

• Tuz

Hazırlanışı

o Sarımsakları soyup ezin.

o Zeytinyağı, çemen tozu, sarımsak, limon suyu, biber, domates salçası,

kimyon ve tuzu robottan geçirin.

o İri çekilmiş cevizi ekleyip karıştırın.

o Servis tabağına yerleştirin.

o Maydanoz yaprakları ve limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.

  • ·Yeşil Zeytin Ezmesi

Malzemeler:

• 40 iri yeşil zeytin

• 1 çorba kaşığı kapari

• 1 diş sarımsak

• 1 çorba kaşığı çekilmiş badem

• 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

• 2 çay kaşığı kimyon

• 2 çay kaşığı kırmızı tozbiber

Süsleme için

• Kokteyl zeytin

• 1-2 limon dilimi

• Kırmızı pulbiber

Hazırlanışı

o Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın.

o Sarımsağı soyun.

o Kapari, zeytin, çekilmiş badem, sarımsak, zeytinyağı, kimyon ve kırmızıbiberi

robotta püre halinde ezin.

o Hazırladığınız karışımı servis tabağına alın. Üzerine pulbiber serpiştirin.

o Dilimlenmiş kokteyl zeytin ve limon dilimi ile süsleyip servis yapın.

Not:Yeşil zeytin ezmesine közlenmiş kırmızı salçalık biber ekleyerek farklı bir tat

katabilirsiniz. Közlenmiş kırmızı biberi kıyıp ekleyebilir veya diğer malzemelerle robottan

geçirebilirsiniz. Mezenin üzerini de biber şeritleri ile süsleyebilirsiniz

  • ·Nar Ekşili Acılı Ezme Salata (2 kişilik )

Malzemeler

• 3-4 adet domates

• 2 adet soğan

• Yarım demet maydanoz

• 2 çorba kaşığı nar ekşisi

• Yarım limon suyu

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı

• Tuz, kırmızı pulbiber

• 1 tutam kimyon

• 1 tatlı kaşığı sumak

Hazırlanışı:

o Domates ve soğanı soyup bıçakla kıyın.

o Maydanozu incecik doğrayın.

o Domates, soğan, maydanoz, nar ekşisi, sumak, 1 tutam kimyon, limon suyu,

zeytinyağı, tuz ve kırmızı pulbiberi derin bir kâsede çatalla ezerek karıştırın

o Servis tabağına alıp servis yapın.

  • ·Mayonezli Kabak Salatasi (4kişilik )

Malzemeler

• 4 adet kabak

• 4adet taze soğan

• 3 dal dereotu

• 1 çay bardağı mayonez

• 1 çay bardağı yoğurt

• 3 çorba kaşığı çekilmiş ceviziçi

• 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber

• Tuz

Hazırlanışı

o Kabakları temizleyip iri iri rendeleyin.

o Teflon tavada hafif pembeleştirin.

o Salata tabağına alın.

o Taze soğanları ve dereotunu temizleyip kıyın, kabağa ekleyip karıştırın.

o Mayonez ve yoğurdu bir kapta karıştırın.

o Ceviz ve tuz ekleyip iyice çırpın. Mayonezli sosu sebzelerin üzerine gezdirip yayın.

o Üzerine pulbiber serpip servis yapın.

  • ·Acılı Fındık Ezmesi (6 kişilik)

Malzemeler

• 2 su bardağı ince çekilmiş fındık

• Yarım bayat ekmek içi

• 3 diş sarımsak

• Yarım su bardağı fındık yağı

• 250 g beyaz peynir

• 1.5 çay kaşığı nane

• 1.5 çay kaşığı köfte baharı

• 2 çorba kaşığı domates salçası

• 1 çorba kaşığı pulbiber

• 1 çay kaşığı kimyon

• Tuz

Hazırlanışı

o Sarımsakları soyup ezin.

o Beyaz peyniri ufalayın.

o Ekmek içini ıslatıp sıkın ve ufalayın.

o Çekilmiş fındık, sarımsak, ekmek içi, peynir, salça, köfte baharı, nane, tuz,

pulbiber ve kimyonu bir kapta iyice karıştırıp yoğurun.

o Fındık yağını azar azar ekleyip tekrar yoğurun.

o Ezmeyi servis tabağına alın. Üzerini çatalla şekillendirip servis yapın.

  • ·Tarator (4 kişilik)

Malzemeler

• 4 dilim bayat ekmek içi

• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi

• 3 diş sarımsak

• 1 kahve fincanı limon suyu

• 4 çorba kaşığı yoğurt

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 3-4 dal maydanoz

• 4 adet içi kırmızı biberli dolmuş yeşil zeytin

Hazırlanışı

o Ekmek içini robotta iyice çekin ya da elinizle iyice ovalayın.

o Bütün malzemeleri koyu bir kıvama gelinceye kadar çatal ile iyice karıştırın.

o Servis tabağına alın.

o Tabağa eşit kalınlıkta düzgün bir yüzey olacak şekilde yayın.

o Maydanoz yapraklarını serpiştirin, acı severseniz kırmızı pul biber de

serpebilirsiniz,

o Zeytinleri ikiye bölüp çiçek şekli verin ve taratoru süsleyin.

Not: Tarator, midye tava ve kalamar kızartma yanına sos olarak çok yakışır ya da doğrudan

kızarmış ekmek üzerine sürüp şarap ile servis yapabilirsiniz.

  • ·Cevizli (ya da fındıklı) tarator

Malzemeler (4-6 kişilik )

• 100 g ceviz ya da fındık İçi

• 2 dilim ekmek İçi

• 2 kahve fincanı zeytinyağ

• 1.5 kahve fincanı sirke

• 2 diş sarımsak

• Tuz

Hazırlanışı

o Cevizler (ya da fındıklar) dövülerek ezilir (ya da robottan geçirilir).

o Kabukları çıkarılmış ve ıslatılmış 2 dilim ekmek içi katılarak iyice karıştırılır

ve yine ezilir.

o Bu karışıma azar azar karıştırılarak zeytinyağ katılır. Bir yandan ezerken ceviz

ve ekmeklerin yağı içmesi sağlanır.

o Son olarak tuz, 2 diş dövülmüş sarımsak, sirke katılır ve iyice karıştırılır.

Koyu olursa içine bir parça su katılabilir.

o Tarator çeşitli yemeklerin yanında sos olarak da kullanılır.

  • ·Havuçlu tarator

Malzemeler

• 2 adet havuç

• 4-5 çorba kaşığı süzme yoğurt

• 2-3 diş sarımsak

• 1 su bardağı ceviz

Hazırlanışı:

o Havuçları temizleyip rendeleyin.

o Cevizleri robotta istediğiniz büyülükte kıyın ya da havanda dövün.

o Sarımsakları ezin.

o Havuç rendesi, çekilmiş ceviz, süzme yoğurt ve sarımsağı bir kabın içerisinde

karıştırın.

o Servis tabağına aldıktan sonra istediğiniz gibi süsleyerek servis yapabilirsiniz.

  • ·Hibeş ( 4 kişilik)

Malzemeler

• 1 su bardağı tahin

• 2 limon suyu

• Yarım kahve fincanı zeytinyağ

• 2 kahve kaşığı kimyon

• 3 diş sarımsak

• 1 kahve kaşığı tuz

• 1 kahve kaşığı acı kırmızı biber

Hazırlanışı:

o Tahin, dövülmüş sarımsak, kimyon, biber bir kaseye konup karıştırılır.

o Azar azar limon suyu, zeytinyağ ve sonra da tuz ilave edilir. Sertleşmemesi

için tuz en sonra konur.

o Tabağa alınıp kalan zeytinyağ üzerinde gezdirilir.

o Turşu, zeytin vs. ile süslenir.

  • ·Batırık

Malzemeler

• 2.5 su bardağı ince bulgur

• 3 su bardağı ılık su

• 1.5 su bardağı tahin

• 150 g kuru soğan

• 3 orta boy (250 g)domates

• 1/2 yemek kaşığı domates salçası

• 6-7 adet yeşil soğan

• 1 demet maydanoz

• 1/2 su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir

• 2.5 tatlı kaşığı tuz

• 1.5 tatlı kaşığı kırmızı biber

• 1.5 tatlı kaşığı kimyon

Hazırlanışı

o Bulguru derin tepsiye koyup ve ılık suyla ıslatıp, kapağı kapatarak 20-25

Dakika bekletin.

o Soğanı soyup ince kıyın.

o Yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ayıklayın ve ince kıyın.

o Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın.

o Bulgura kuru soğanı, salçayı, domatesi, kimyon ve kırmızı biberi katarak

Yumuşayıncaya kadar yoğurun.

o Tahini katıp tekrar yoğurun.

o Yeşil soğan, maydanoz, tuz, limon suyu katıp karıştırın.

o Avuç içinde, parmaklar arasında sıkarak köfte şekli veriniz, marul (turşu veya

domates salatasıyla da servis yapabilirsiniz) ile servis ediniz.

o Ermenek’de batırık, dövülmüş ceviz içiyle; İçel de ise küncüyle (susamla)

veya yer fıstığıyla yaparlar. Malatya -BATIRIK- denilen yiyecek bunlardan

tamamen farklıdır.

NOT: Kış aylarında kurutulmuş domatesle yapılan batırığın tadı çok güzel olur.

  • ·Cevizli Dip

Malzemeler

• 3-4 dilim bayat ekmek

• 200 g ceviz, rendelenmiş

• 150 g peyaz peynir

• Domates salçası

• Biber salçası

• Kırmızı biber

• Sarmısak

• Zeytinyağ

• Kimyon

• Karabiber

Hazırlanışı

o 3-4 dilim bayat ekmek içinini ıslatın,

o Rendelenmiş ceviz, sarmısak , karabiber, kırmızı biber, kimyon, domates

salçası, biber salçası, tuz, çatalla ezilmiş beyaz peynir ve zeytinyağı ile

karıştırın.

o Ekmeğin üstüne sürülebilecek kıvama geldiğinde servis yapın.

  • ·Kereviz Salatası

Malzemeler :

• 1 orta boy kereviz

• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz

• 2 diş sarımsak

• 1/2 çay bardağı sıvı yağ

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çorba kaşığı mayonez

• 2 çorba kaşığı yoğurt

Hazırlanışı

o Kerevizi iyice soy, rendele, bir limonu sık ve içine rendelenmiş kerevizleri

koy.

o Mayonezi, yoğurdu, sarımsağı, yağı, cevizi, tuzu karıştır.

o Limonun içinden kerevizleri al ve suyunu iyice sık, karışıma ekle.

o Üstünü maydanoz ile süsle

  • ·Şaka Şuka

Malzemeler

• 1 kg kemer patlıcan

• 1 kg olgun domates

• 3 diş sarımsak

• ½ kg yoğurt

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 1 kahve fincanı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

o Patlıcanları çizgili soy. Uzunlamasına dörde böl, iki cm uzunluğunda doğra, 2 saat bol tuzlu suda tut.

o Sosu için domatesleri soy, robotda çek, tavaya yağı koy, domatesleri ilave et,tuzunu, şekerini koy, suyu çekesiye kadar orta ateşde pişir. Çok da katı yapma.

o Patlıcanları süz, kurula, nar gibi kızart. Havlu kağıdın üstüne dök, yağını al, sonra kayık tabağa koy. Yoğurda sarımsakları döv, ilave et, patlıcanların üstüne dök. Domates sosunu da yoğurdun üstüne gezdir.

  • ·Mercimekli Köfte

Malzemeler (4 kişilik) :

• 1 su bardağı kırmızı mercimek

• 2 su bardağı su

• 1 su bardağından 2 cm eksik ince (köftelik) bulgur

• Yarım su bardağı zeytinyağı

• 3 orta boy kuru soğan

• 2 çorba kaşığı tepeleme domates salçası

• 1 çorba kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı pul biber acı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 demet maydanoz

• 10 tane taze soğan

• 1 kıvırcık marul

Hazırlanışı

o Mercimeği yıkayıp tencereye koyun, üstüne iki bardak su ilave edin, bir tutam tuz koyup, bir taşım kaynatın, altını kısın, suyunu çekesiye kadar pişirin.

o Ocaktan alır almaz bulguru ilave edin, bir karıştırıp ağzını kapatın.

o Kuru soğanları robotda ya da el ile kıyın, 10 dakika zeytinyağında pembeleştirin, salçasını da ilave edip, 1-2 dakika çevirin.

o Biber salçasını da ekledikten sonra ocağın altını kapatın.

o Soğanlı, salçalı sos ve bulgurlu mercimek soğuyunca ikisini beraber karıştırın,

baharatlarını ilave edip yoğurun.

o Kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanları da atıp bir kez daha yoğurun. Çiğköfte

gibi şekillendirin.

o Kayık tabağa, kıvırcık marulların yaprağını yerleştirip köfteleri muntazam bir

şekilde dizin.

o Üstüne bir miktar maydanoz, pul biber ve taze soğan serpin.

o Çok ince kıyılmış bir çoban salata yapıp, köftelerin yanına garnitür olarak

servis yapın

  • ·Kısır

Malzemeler

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur

• 1 baş iri kuru soğan

• 1/2 demet maydanoz

• 5 adet yeşil soğan (yeşil sapları)

• Üç, dört dal nane

• 2 adet sivri biber (tercihen acı)

• 2 çorba kaşığı tepeleme domates salçası

• 2 çorba kaşığı tepeleme biber salçası

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (acı)

• 1 1/2 çay bardağı zeytinyağı

• 2 adet olgun domates (kabukları soyulmuş)

• 2 adet limon suyu

Hazırlanışı

o Bir çaydanlık suyu kaynat, bulguru ince tel süzeğe koy.

o Kaynattığın suyu bulgurun üstüne yavaş yavaş dök, bir yanda süzülsün. İçinin

Malzemelerini hazırlarken bulgur kabarır.

o Baş soğanı ince kıy. 1,5 çay bardağı zeytinyağı tavaya koy, soğanları 5 dakika

Pembeleştir.

o İnce küp şeklinde doğradığın domatesleri ilave et, 10 dakika daha çevir.

o Bulguru geniş bir kaseye al, baharatını, domates salçası ve biber salçasını

ilave et, temiz bir eldiven giy, yoğur.

o Soğanla domatesi de ilave et, biraz daha yoğur, limon suyunu ilave et.

o İnce kıydığın yeşil soğan saplarını ve maydanozu ilave et şöyle bir karıştır.

o Marul ve/veya taze yaprakla (haşlanmış) yenir.

  • ·Köpoğlu (4 kişilik)

Malzemeler

• 1 adet patlıcan

• 1 adet patates

• 1 adet havuç

• 1 adet kabak

• 3 adet sivribiber

• 3 su bardağı sıvı yağ

• Tuz

Hazırlanışı

o 1 adet patlıcan, patates,kabak,havuç ve 3 adet sivri biberi küçük küçük

doğrayın.1 su bardağı sıvıyağı kızdırın

o Sırayla patlıcan, patatesi kabak,havuç ve sivribiberleri kızartın.Kızarttığınız

sebzeleri geniş bir kabın içinde karıştırın

o 4 diş dövülmüş sarmısağı,1 su bardağı yoğurdun içine alıp, sebzelerin üzerine

gezdirin

o 2 çorba kaşığı sıvı yağı kızdırın.İçine kırmızı biberi ekleyin.

o Yoğurdun üzerine döküp,servis yapın

  • ·Fava ( 10 kişilik )

Malzemeler

• ½ kg. kuru iç bakla

• 3 su bardağı su

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 adet soğan

• Yarım demet dereotu

• Tuz

Hazırlanışı

o İç baklaları yıkayıp, 3 su bardağı su ile haşlayın. Yumuşayınca suyunu süzün.

o Başka bir tencereye zeytinyağını koyun ve rendelenmiş soğanı kavurun.

Üzerine baklaları ilave edip, bir müddet daha kavurun.

o Şekeri ve tuzu ilave edip baklaları, robottan geçirerek püre kıvamına getirin.

o Kek kalıbına döküp buzdolabında bir kaç saat bekletin. Favayı kalıbından ters

çevirerek servis tabağına çıkartın. Üzerini ince ince kıyılmış dereotuyla

süsleyin. Dilim dilim keserek servis yapın

  • ·Nuraniye (4 Kişilik)

Malzemeler

• 4 orta boy kabak

• 1 su bardağı amerikan pirinci

• 1 çay bardağı sıvıyağ

• 1 demet taze soğan

• 1/2 demet dereotu ve maydanoz

• Tuz ve su

• Yoğurt (süzme tercih edilir)

• 4–5 diş sarımsak

• 1/2 çay bardağı yağ

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber (acı kırmızıbiber olabilir)

Hazırlanışı

o Kabakları temizleyip, rendeleyin, taze soğanları küçük küçük doğrayın.

o Maydanozları ve dereotlarını ince ince kıyın

o Taze soğanları sıvıyağ ile kavurun.

o Üzerine rendelenmiş kabakları ilave edin ve biraz daha kavurun.

o Daha sonra pirinç ve su ilave edin. Suyunu tamamen çekmeden önce

maydanoz ve dereotu da ilave edin.

o Suyunu çekinceye kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

o Sarmısaklı yoğurt hazırlayıp, soğuyan karışımı bu yoğurtlu sosa boşaltın.

o Tuz ilave edip hazırladığınız yağlı sosu da servisten önce gezdirerek üzerine dökün.

  • ·Çerkez tavuğu

Malzemeler:

• Bir tavuk

• 400 g ceviz içi

• Bir ekmek içi

• Sarımsak

• Tuz

• Karabiber

Hazırlanışı

o Tavuğu haşlayın, suyunu atmayın.

o Etlerini didikleyin, ondan sonra cevizi ezip, ekmek içini de ufalayın ve

bunları tavuk suyu ile karıştırın.

o Sarımsağı ezip onu da ekleyin daha sonra tuz ve karabiberini katın.

o Tuzu az koymaya özen gösterin yoksa ceviz fazlasını kaldırmaz çok tuzlu

olabilir.

o Bu malzemeyi tavuğun üstüne döküp karıştırın.

o İstenirse üstüne kırmızı biber süs olarak serpilebilir.

  • ·Arnavut ciğeri (4 kişilik)

Malzemeler:

• 500 g kuzu ciğeri

• 1 çorba kaşığı un

• 2 çay bardağı zeytinyağı

• Tuz patates püresi için:

• 1 kg patates

• 15 g tereyağı

• 1 su bardağı süt

• 2 çorba kaşığı rendelenmiş taze kaşarpeyniri

Garnitür için

• 2 adet kırmızı soğan

• 1 demet maydanoz

• 1 çorba kaşığı sumak

• 1 çay kaşığı kırmızı tozbiber

• Tuz

Hazırlanışı

o Patates püresi için, patateslerin kabuklarını soyup dilimleyin. Tencereye alıp 1 litre su ekleyip haşlayın.

o Suyunu süzün.

o Tereyağı, süt ve kaşarpeyniri ekleyip püre halinde ezin.

o Garnitür için, soğanların kabuklarını soyup piyaz şeklinde doğrayın.

Maydanozu yıkayıp kıyın. Soğan, maydanoz, sumak, toz kırmızıbiber ve tuzu bir kapta harmanlayın.

o Bir tencerede zeytinyağını ısıtın.

o Ciğerleri unlayıp eledikten sonra yağda 1-2 dakika kızartın ve yağını süzün.

o Servis tabağına önce patates püresini sonra da ciğeri yayın.

o Soğanlı garnitür ile sıcak olarak servis yapın.

  • ·Muhammara

Malzemeler

• 1 su bardağı çekilmiş ceviz

• 2 diş sarımsak

• 1 çorba kaşığı biber salçası

• 1 çorba kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 dilim ekmek içi

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

• Biber salçası tuzlu olacağından isteğe bağlı tuz

Hazırlanışı

Ekmek içini ıslatıp sıkıp ufalayın. Diğer tüm malzemeyi ekleyip iyice karıştırın.

  • ·Çiroz

Malzemeler

• 100 adet uskumru

• 350 g mutfak tuzu

Hazırlanışı:

o Balıkların hepsini bir kaba koyup üzerine tuz dökün ve iyice karıştırın. 12 saat böylece bekletin. Daha sonra temizleyip güzelce yıkayın.

o Sularının süzülmesi için bir süre süzgeçte bekletin.

o Üçerli ya da dörderli olarak ipe dizip güneşte kurutun. Kurutma sırasında yağmurdan korumanız gerekir. Bir iki hafta sonra çirozlar yenecek kıvama

gelecektir.

o Uskumru, Nisan ve Mayıs aylarında kurutmak için uygundur,diğer aylarda arzu ederseniz istavritlede çiroz yapabilirsiniz.

  • ·Mamzana

Malzemeler

• 6 adet büyük boy patlıcan

• 2 adet domates

• 4 adet yeşil biber

• 1 demet maydanoz

• 500 g yoğurt

• 2 diş sarımsak

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• Tuz

• Kırmızı pul biber

Hazırlanışı

o Önceden ısıtılmış fırında patlıcanları közleyin.

o Közlediğiniz patlıcanların kabuklarını soyup ince ince kıyın.

o Domates, biber ve maydanozu küçük küçük doğrayıp patlıcanlara ilave edin ve üzerine sarmısaklı yoğurt dökün.

o Bir tavada yağı ısıtıp pul biberleri hafifçe yakın.

o Hazırladığınız biberli yağı yoğurtlu patlıcanların üzerinde gezdirin.

SICAK MEZELER

  • ·Sigara Böreği

Malzemeler

• 3 yufka

• 1 yumurta

• 250 g beyaz beynir (yağlı)

• 3–4 dal dereotu

• 3–4 dal maydanoz

• 2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)

Hazırlanışı

Yufkaları şekilde görüldüğü gibi kesin.

o Peyniri çatalla ezin, maydanozu ve dereotunu ince ince kıyın, peynirin içine ilave edin, yumurtayı da kırın, hepsini karıştırın.

o Yufkanın bir üçgen parçasının geniş tarafında malzemeden bir tatlı kaşığı koyun, iki tarafını kıvırın (sağ ve sol tarafından birer cm. içe katlayın) ve çok sıkı olmadan 2 cm genişliğinde olacak şekilde sarın, sivri ucuna 3 cm katla fırça veya elinizle ıslatın ve sonunda kadar sarın.

o Böylece malzeme dağılmadan kızartabilirsiniz. Hepsini böylece sardıktan sonra harlı ateşte pembe kızartın. Kızarttığınız böreklerin yağını alması için servis tabağına peçete kağıdı koyup böreklerini üzerine dizebilirsiniz.

o Not: Beyaz peynir yerine, kaşar peyniri rendesi ve beraberinde ince kıyılmış (2 cm) pastırma dilimleri de kullanabilirsiniz. Bu durumda maydanoz ve dereotu eklemeniz gerekmez, yumurta ile karışımı hazırlayabilirsiniz.

  • ·Sosisli Muska Böreği

Malzemeler

• 5 adet yufka

• 500 g sosis

• 1 çorba kaşığı domates salçası(biber de olabilir)

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ(kavurmak için)

• 1 bardak kaşar peyniri rendesi

• Kekik ve karabiber

• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı

o 5 adet yufkayı üst üste koyup dört parmak genişliğinde kesiniz.

o Elimizde dört parmak genişliğinde, uzun şeritler halinde yufka parçalarını bir kenara koyalım.

o Sosisler küçük parçalar halinde doğranır. Sıvı yağda sote edilir. Pişmeye yakın salça eklenir ve biraz daha kavrulur.

o Ocaktan indirince karabiber ve kekik serpilip iyice karıştırılır.

o Yufkaların ucundan üç parmak boşluk bıraklıp 1 tatlı kaşığı sosis ve 1 tatlı

kaşığı kaşar rendesi konularak, yufkaları muska şeklinde katlayınız.

o Uçlarını su ile yapıştırılır.

o Muska börekleri soğuk su dolu kaba bir daldırılıp çıkarılır. Suyunu süzülür ve kızgın sıvı yağda kızartılarak. Sıcak servis edilir.

  • ·Çin Böreği

Malzemeler

• 1 paket mısır cipsi

• 4 adet taze soğan

• 1 adet kabak

• 1 adet havuç

• 100 g taze fasulye

• 200 g kırmızı lahana

• 2 Yufka

• 3 yemek kaşığı soya sosu

• 2 yemek kaşığı soya yağı

• 1 adet yumurta

  • ·Çin böreği

Hazırlanışı

o Kırmızı lâhanayı, kibrit çöpü şeklinde doğranmış kabak ve havucu, uzun doğranmış taze soğanı ve küçük doğranmış taze fasulyeyi soya yağında

kavurun.

o Soya sosu ve tuzotla tatlandırın.

o Yufkaları 4’e bölün. Şişman sigara börekleri sarın.

o 1 adet yumurta beyazını suyla çırpın.

o Sigara böreklerini yumurta beyazına bulayın

o Bir kabın içinde mısır cipsini ufalayın.

o Börekleri cipse bulayın.

o Yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 0C fırında pişirin.

  • ·Karides Provensal

Malzemeler

• 24 adet iri karides(çiğ, kabukları soyulmuş)

• 1 tatlı kaşığı soğan (ince kıyılmış)

• 1 diş sarmısak(ince kıyılmış)

• 2 kahve fincanı sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı margarin

• 1 çorba kaşığı tereyağı

• 4 adet domates (ince doğronmış)

• 1 avuç mantar (dilimlenmiş

• 1 adet limonun Suyu

• 1 bağ maydanoz (kıyılmış)

• Yeterince tuz

• Biraz karabiber

Hazırlanışı

o Karideslerin başını ve kuyruğunu koparmadan sırtlarından yararak kelebek gibi açın.

o Tuzlayıp biberleyin ve biraz limon suyu serpin.

o Sonra alt üst hafif una bulayın.

o Rafine yağı bir tavada kızdırıp, karidesleri 2-3 dakika alt üst kızartıp ateşten alın.

o Bir tencereye bir kaşık margarin koyup kızdırıp sarımsak ve soğanı ilave ederek bir dakika karıştırıp mantarı ilave edin.

o 2-3 dakika sote yapın, domatesi, tuz ve biberi ekleyin.

o Domates bırakacağı suyu çekinceye kadar 7-8 dakika pişirin.

o Sonra bir servis tabağına alıp üzerine pişirdiğiniz karidesleri dizin.

o Küçük bir tavada tereyağını kızartıp üzerlerine dökün.

o Limon suyu ve maydanoz serpin.

  • ·Midye Tava

Malzemeler

• 36 adet iç midye

• 1 su bardağı un

• 1 su bardağı kızartma yağı

• 1 adet limon

• 2 adet yumurta

• 2 çorba kaşığı margarin

• 1 küçük bira

• Tuz

Hazırlanışı :

o Yumurtaları bir delikli süzgeçe kırıp aklarını altındaki kaba akıtın. Süzgeçte kalan sarılarını ayrı bir kaba alın.

o Bir tencereye unu koyup ortasına çukur açın ve 1 bardak bira, margarin ve 2 adet yumurta sarısı koyarak karıştırın.

o Sonra kenara ayırdığınız yumurta aklarına bir tutam tuz serpin ve telle köpürene kadar döğün ve bunları biralı hamura ilave edip iyice karıştırın.

o Diğer taraftan bir tavada 1 bardak sıvı yağı iyice kızdırın ve midyeleri teker teker önce bir tabak içindeki una hafifçe bulayıp, sonra biralı hamura batırarak kızgın yağın içine atın.

o Midyeler kabarıp her iki tarafları da kızarınca delikli bir kepçe ile yağını iyice süzerek servis tabağına alın ve üzeri sıcakken tuzlayıp tarator sosu ile servis yapın.

  • ·Kalamar tava

Malzemeler

• 250 g temizlenmiş ve doğranmış kalamar

• 1 su bardağı süt

• 1 su bardağı un

• Karabiber

• Tuz

• Kızartma yağı

Tarator İçin

• ½ adet bayat ekmek içi

• ½ su bardağı ceviz içi

• 2 diş sarmısak (ezilmiş)

• ½ adet limon suyu

• ½ su bardağı su

• Tuz

• Kırmızıbiber

Hazırlanışı:

o Temizlenmiş ve doğranmış kalamarları tuzlayıp biberledikten sonra bir kabın içersine alın.

o Üzerini örtecek kadar süt koyup iki saat bekletin.

o Sütün içinden çıkattıktan sonra una bulayın.

o Üzerine un serptiğiniz tepsiye dizin.

o Yağı tavada ısıtın.

o Kalamarları kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın ve havlu kağıt üzerine alın.

o Fazla yağını bıraktıktan sonra servis tabağına alıp tarator sos ile servis yapın.

Tarator Sos

Mutfak robotunun içerisine kıyılmış ceviz içini, ıslatılmış ekmeği, limon suyunu,sarmısağı, suyu ve kırmızıbiberi koyup yoğurt kıvamına gelinceye kadar karıştırın.Sos kabının içerisine alın.

KAYNAK

MEGEP YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MODERN USULLERDE SERVİS

 

Yorum Yapın

Önemli not : Yorumunuz denetim için bekliyor.. Yazıya uygun olmayan yorumlar yayınlanmayacaktır.

Kategoriler

E-POSTA