TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

 

Madensel tuz ve vitamin kaynağı olması, iştah açmasının yanında salatalar vücudun

günlük çiğ sebze ihtiyacını karşılayarak, birleşimindeki selüloz sayesinde sindirimi daha

aktif hale getirir. Ayrıca yoğurt, yumurta, peynir, et, nohut, fasulye vb. ilaveler ile yapılan

salatalar hayvansal ve bitkisel protein içerir.

Besin bakımından insan vücuduna birçok faydası olan bu besinlerin misafir masasında

hazırlanması onların göz zevklerine de hitap etmeyi sağlar. Çiğ veya pişmiş sebze ile et,

balık, tahıl, süt ürünlerinin karıştırılması ile hazırlanabilecek bir çok salata çeşidi mevcuttur.

Ancak misafir masasında hazırlanacak salatanın misafirin gözü önünde hijyenik, düzenli,

besin öğelerine zarar vermeden lezzet, kıvam, renk, öğelerine ve birleşimlerine dikkat ederek

pratik ve çabuk hazırlanması esastır. Malzemeleri misafir masasına getirmeden önce

mutfakta ön hazırlıkların da yapılmış olması gereklidir.

Mutfakta bazı hazırlıklar yapıldıktan sonra misafirin önünde salata hazırlayabilmek

için geridon veya servis arabasında da bazı hazırlıklarımız olmalıdır. Servis arabasının veya

geri donun üzerine salata hazırlamada kullanacağımız malzemeleri eksiksiz temiz ve düzenli

bir şekilde yerleştirmeliyiz.(takımlar, tabaklar vb.)

Sunacağımız salatanın özelliğine uygun servis takımlarını, karıştırma kaplarını ve

kullanacağımız sosları önceden servis kurallarına uygun olarak arabamıza veya geridonu

muza hazırladıktan sonra konuk masasına yanaşarak misafirin yaptığımız çalışmayı

görebileceği bir yerden misafirin salatasını hazırlamaya başlamalıyız.

Bu ölçütleri dikkate alarak misafir masasında hazırlayabileceğimiz bazı salatalar;

 Sezar Salata

Malzemeler: (2 Kişilik)

·     El ile Koparılarak Parçalanmış marul (2 porsiyon)

·     Rendelenmiş parmesan peyniri (3 çorba kaşığı)

·     Kuroton (tavla zarı şeklinde kesilip kızartılmış tost ekmeği veya normal ekmek– 3

çorba kaşığı)

·     Çiğ yumurta sarısı (1 adet)

·     Ançüez (Genellikle hamsi, bazen de çaça, sardalye veya tirsi balıklarından yapılan

tuzlu ve yağlı ezme) filesi ( 3 adet)

·     Sarımsak (1 diş)

·     Sıvı yağ (2 çorba kaşığı)

·     Hardal (1 kahve kaşığı)

·     Limon suyu (yarım limon)

·     Tuz (1 çay kaşığı)

·     Karabiber (1 çay kaşığı)

Ön hazırlık:

Salata çeşitlerini temizleyip yıkayınız ve susuz olarak sudan çıkarınız İki parmak

eninde el ile kopararak Parçalayınız kurulayınız. Ekmeğin kabuğunu çıkarıp zar gibi

doğrayınız ve kızartınız.

Hazırlanışı:

Büyük bir kase içerisine sarımsak ve ançüez fileleri koyup, iyice ezilerek püre haline

getirilir. Sonra sırasıyla hardal, yumurta sarısı konarak karıştırılır. Hazırlanan bu karışıma

mayonez yapım tekniğinde olduğu gibi yavaş yavaş sıvı yağ ve ara sıra limon suyu ilave

edilir. Malzemeler tam olarak karıştığında salatanın sosu hazırlanmış demektir.

Hazırlanan sosun bulunduğu kaba Koparılmış marul yaprakları konarak sos ile

karıştırılır. Tuzu ve biberi ilave edilir. Rendelenmiş peyniri ve kurotonu da ilave edilerek son

kez karıştırılır. Porsiyonlanarak servisi yapılır.

Garnitürlemek için dolmalık fıstık ve kiraz domates de kullanılabilir.

 

Yeşil Salata

Malzemeler: (2 Kişilik)

·     Göbek marul (yarım)

·     Zeytin yağı (4 çorba kaşığı)

·     Limon (1adet)

·     Tuz (1 çay kaşığı)

·     Karabiber (1 çay kaşığı)

Ön hazırlık:

Marul yapraklarına ayrılarak iyice yıkanır. Yıkanan yapraklar uygun büyüklükte doğranır.

Hazırlanışı:

Doğranmış marul yaprakları bir kâseye konularak üzerine zeytinyağı, limon, tuz ve

Biber ilave edilir. Porsiyonlanarak servisi yapılır. Misafirin arzusuna göre porsiyonlamadan

Önce kap içerisinde karıştırılabilir.

Yeşil salatanın birçok usulde hazırlanması mümkündür. Marula Akdeniz yeşillikleri,

Taze soğan, kiraz domates ilave edilerek de servis edilebilir. Bunun yanı sıra yine salata

Malzemesi olarak kullanılan sebzeler ile birlikte hazırlanıp servisi mümkündür. (örn: Yeşil

Salata havuç ile hazırlanırsa havuçlu yeşil salata olarak servis edilmektedir.) Ayrıca sosunda

Limon yerine sirke de yaygın kullanılmaktadır. Sos olarak bahsedilen sos dışında “salata

Sosları” bölümünde anlatılan soslar tercih edilebilir.

İşletmelerde sıkça kullanılan bir diğer tarif ise;

Yukarıda bahsedilen yeşil salata tarifine roka, kibrit havuç ve salatalık ilave edilerek

Servis sırasında üzerine keçi peyniri konan “Akdeniz Yeşil Salata”dır.

 

Karışık Salata

Karışık salata olarak hazırlanan salata çeşidinde tam bir standart yoktur. Adından

anlaşıldığı üzere salata malzemelerinin bir kısmını karıştırmak sureti ile hazırlanan salatadır.

Bu salatanın hazırlanmasına birkaç örnek vereceğiz.

Malzemeler: (2 Kişilik)

·     Göbek marul (1 adet)

·     Zeytin yağı (4 çorba kaşığı)

·     Limon (1adet)

·     Yumurta (2 adet-katı)

·     Domates (4 adet)

·     Salatalık ( 4 adet)

·     Kibrit havuç (100 gr)

·     Rende kırmızılahana (100 gr)

·     Tane mısır (1 çorba kaşığı)

·     Siyah zeytin (10 adet)

Ön hazırlık:

Marul yapraklarına ayrılarak iyice yıkanır.

Havuçlar, domatesler salatalıklar temizlenir.

Yumurta katı pişirilip kabukları soyulur.

Hazırlanışı:

Marul yaprakları ayrılarak dizilir. Salatalıklar, domatesler ve yumurta dilimlenir.

Havuçlar, çubuklar (kibrit) şeklinde kesilir. Hazırlanan malzeme marul yapraklarının üzerine

yerleştirilir. Rende kırmızı lahana mısır taneleri ve zeytinler en üste yerleştirilerek süslenir.

Zeytinyağı, tuz ve limon karıştırılarak salatanın yanında sos olarak servis edilir.

 

 

Karışık Salata : (2)

Malzemeler: (2 Kişilik)

·     Patates (4 adet)

·     Havuç (1 adet)

·     Bezelye (1 çay bardağı)

·     Mayonez

Ön hazırlık:

Patatesler haşlanır, soyulur ve rendelenir. Havuç ve bezelye haşlanır ve küçük küçük

doğranır.

 Hazırlanışı:

Haşlanıp rendelenen ve küçük doğranan sebzeler bir kap içerisinde mayonez ile

karıştırılır.

Karışık Salata : (3)

Malzemeler: (2 Kişilik)

·     Kıvırcık salata (yarım)

·     Salatalık (2 adet)

·     Zeytin (4 adet)

·     Domates (1 adet)

·     Kırmızılahana (½ adet)

·     Havuç (1 adet)

·     Pancar turşusu (2 adet)

·     Karışık turşu (20 gr)

·    . Maydanoz (yarım Demet)

·     . Dereotu (yarım Demet)

·     .Mısır tanesi (2 yemek kaşığı)

·     .Zeytin yağı (½ su bardağı)

·     Sirke (1,5 yemek aşığı)

·     Limonun suyu (1 adet)

·     .Tuz

·     Hazırlanışı:

Kıvırcık salatayı iyice yıkayıp doğrayınız, geniş bir kabın içine alınız. Daha sonra

salatalık, domates ve turşuyu doğrayıp kıvırcığın üzerine ekleyiniz.

Kırmızı lahana ve havucu rendeleyiniz, maydanoz ve dereotunu ince kıyınız, bunları da kaba

ilave edin. Kaba en son mısır taneleri ve zeytini koyunuz Derince bir kasenin içinde

zeytinyağı, sirke, limon ve tuzu iyice çırpınız, doğradığınız malzemeyle sosu iyice

karıştırınız. Dörde pay ederek servis yapınız.

Mimoza Salata

Malzemeler: (2 Kişilik)

·     Göbek marul (1 adet)

·     Yumurta sarısı (1 adet-katı-rendelenmiş)

·     Semizotu (1/2 demet)

·     Roka (1/2 demet)

·     Sarı biber (2 adet)

·     Beyaz peyniri (100 gr)

·     Vinegret sos veya Anadolu sos

Ön hazırlık:

Göbek marul kökü kesilerek, yeşilliklerle beraber iyice yıkanır. Yumurta haşlanıp

sarısı çıkartılır ve rendelenir.

Hazırlanışı:

Göbek marul ortadan ikiye kesilir. Yarım olarak Salata tabağına yerleştirilir. Marulun

üzerine roka, semizotu ve doğranmış biber konulur. Üzerlerine yumurta sarısı ve

rendelenmiş peynir serpilir. İsteğe göre sos yanında veya üzerine dökülerek servis edilir.

Mimoza salatasında dekoratif amaçlı veya göbek salata yerine mutfakta kullanılan

diğer yeşilliklerde (yeşil soğan, maydanoz, tere vb.) kullanılabilir.

Ayrıca mimoza salatasının bir değişik hazırlama şekli ise meyvelerledir. Portakal,

üzüm ve muz soyulup temizlendikten sonra ince ince kesilip yumurta sarısı yerine bu

meyveler kullanılabilir.

 

Parizyen Salata

Malzemeler: (2 Kişilik)

·     Göbek marul (1/2 adet)

·     Kıvırcık Marul (3 yaprak)

·     Roka (5 Yaprak)

·     Tere (5 Dal)

·     Maydanoz (6 dal)

·     Yumurta (1 adet)

·     Zeytin ( 4 adet)

·     Kırmızı Turp ( 4 adet- küçük)

·     French dressing (1 kahve fincanı)

·     Kabak (1 adet)

·     Havuç (1 adet)

·     Domates ( 1adet)

·     Salatalık.

Ön hazırlık:

Kırmızı turp, kabak, havuç, domates haşlanır. Arzuya göre salatalıktan sebze sepeti

yapılır.

Yumurta haşlanıp dilimlenir.

Hazırlanışı:

Tüm yeşillikler küçük parçalar halinde doğranır. Bir kase içerisinde french dressing ile

karıştırılır. Salata tabağına konup, üzerine kırmızı turp, kabak, havuç, domates ve

salatalıktan parizyen kaşığı ile çıkartılan malzemeler yerleştirilir. Katı yumurta dilimleri,

zeytin, kırmızı turp (dilim, gül vb. şekillerde) garnitürlenerek servis edilir.

Yeşillik olarak bahsedilen sebzeler mevsim özelliğine göre değişiklik gösterebilir.

Ayrıca sos ile beraber hardalda isteğe göre salatanın yanında verilebilir.

 

Waldorf Salata

·     Malzemeler: (2 Kişilik)

·     Elma (2 adet-orta boy)

·     Kereviz (1 adet-orta boy)

·     Mayonez (3 çorba kaşığı)

·     Portakal (1 adet)

·     İç ceviz (8 adet)

·     Kiraz domates (2 adet)

·     Tuz, karabiber, limon suyu

Ön hazırlık:

Elma ve kereviz soyulup rendelenir. Kararmaması için limon suyu sıkılır. Portakallar

soyulup ince ince kesilir.

Hazırlanışı:

Mayonez bir kap içerisine konur. Elma ve kereviz rendesi ilave edilerek iyice

karıştırılır. Yeteri kadar tuz ve biber ilave edilir. Hazırlanan karışım salata kâsesine

konduktan sonra üzeri portakal dilimleri, ceviz ve kiraz domates ile garnitürleşerek servis

edilir.

Salatanın dekoratif görünmesi için Lollorosso ve endivien yeşilliği, havuç ile

garnitürleşebilir. Sos olarak French dressing veya kokteyl sos da kullanılabilir.

 

Şef Salata (1)

Malzemeler: (2 Kişilik)

·     Yeşil salata (2 porsiyon-doğranmış)

·     Rozbif (2 çorba kaşığı-jülyen doğranmış)

·     Kaşar peyniri (2 çorba kaşığı-jülyen doğranmış)

·     Jambon (2 çorba kaşığı-jülyen doğranmış)

·     Tavuk eti (2 çorba kaşığı-jülyen doğranmış-söğüş)

·     Katı yumurta (2 adet-soyulup dilimlenmiş)

·     Zeytin (8 adet)

·     Halka domates (2 adet)

·     Sarı biber (2 adet)

·     French dressing sos(8-10 cl)

Ön hazırlık:

Yeşil salata iyice yıkanıp porsiyon miktarına ve servis edilecek salata kasesinin veya

tabağının büyüklüğüne göre doğranır. Rozbif, kaşar peyniri, Jambon, tavuk eti (söğüş

hazırlanan) Jülyen(İnce uzun dilimler halinde) doğranır.

Hazırlanışı:

Yeşil salata kesilmiş şekilde salata tabağına yerleştirilir. Üzerine Jülyen kesilmiş

malzemeler yatay-diklemesine sıra ile konur. Dilimlenmiş yumurta ve zeytin ile süslenerek

isteğe göre üzerine sosu dökülür veya yanında götürülerek servisi yapılır.

Genellikle işletmeler tarafından tercih edilen bu hazırlama usulü dışında; şef salatanın

başka bir hazırlama usulü ise;

Büyük bir kase içerisine yumurta zeytin ve sos haricindeki malzemeler konulur.

Üzerine sos dökülerek karıştırılır. Salata kâselerine porsiyonlanır. Yumurtalar dörde bölünüp

üzerine yerleştirilir. Zeytin ile garnitürlenerek servis edilir.

 

Şef Salata 2)

·     Malzemeler: (2 Kişilik)

·     Bir adet göbek salata

·     Bir adet kıvırcık salata

·     Bir demet tere

·     Bir demet roka

·     100 g. dana jambon

·     100 g. piliç jambon

·     100 g. kaşar peyniri

·     100 g. Macar salamı

·     2 adet kırmızıbiber

·     8 adet taze kuşkonmaz

·    sos için:

·     Dört çorba kaşığı mayonez

·     Bir fincan sirke

Hazırlanışı:

Göbek salatayı, kıvırcık salatayı, tere ve rokayı ince ince doğrayarak bir tabağa

koyunuz. Dana jambon, piliç jambon, kaşar peyniri ve Macar salamını ince şeritler halinde

doğrayınız. Ardından yine ince uzun doğradığınız kırmızıbiberlerle harmanlayınız. İkiye

böldüğünüz kuşkonmazları da ekleyiniz. Harmanladığınız malzemeyi yeşil salatanın üzerine

serpiştiriniz. Başka bir kapta sos için tüm malzemeyi bir çırpma teliyle karıştırınız.

Hazırladığınız salatanın üzerine gezdiriniz. Haşlanmış yumurta ve kiraz domateslerle

süsleyerek servis yapabilirsiniz.

 

Salata Garnitürleri

Salata garnitürleri salataya son şeklini veren; güzelliğini, çekiciliğini tamamlayan

süslerdir. Salatada renk ve şekil uyumunu garnitürü tamamlar. İyi bir salata için,

malzemelerin birbirini bütünler nitelikte olması gerekir. Örneğin kabakla dereotu, domatesle

fesleğen, cevizle peynir birlikte kullanıldığında iyi sonuç verir.

Ayrıca parlak renkleri ile de salataların görünümünü güzelleştiren bazı salata

garnitürleri;

·     Kereviz sapları

·     Yeşil biber halkaları

·     Yuvarlak havuç

·     Salatalık turşusu

·     Salatalık dilimleri

·     Halka soğanlar

·     Dilimlenmiş domates

·     Mısır

·     Yeşil domatesler

·     Dolmalık fıstık

·     Kokteyl kirazı

·     Kiraz domates

·     Peynir çeşitleri vb.

Özellikle meyve salataları ile sık olmasa da bazı salatalarda taze meyveler, baharatlı

elmalar, şeftaliler, karpuz turşuları da garnitür olarak kullanılabilmektedir.