Rakı Masasının değişmez Mezeleri

Yazar admin on Kas 3rd, 2012

Mezeler, hafiflikleri, lezzetleri, albenileri küçük porsiyonlar halinde servis yapılmaları, asıl yemekten bağımsız olmaları, ordövrle mezeyi birbirine yaklaştırıyor.Ancak yalnızca mezelerden oluşan bir sofra donatmak ve bu sofranın başında geçirilen saatlerden alınan haz, Türklere özgü bir ayrıcalık olsa gerek…

Tabii Türk Mutfağı’nın yörelere göre pek çok değişik lezzet barındırdığını düşünürsek, Meze listesini uzatmak mümkün. Ayrıca meyveleri, gerçek meze olarak kabul edenlerin sayısı da yadsınamayacak kadar çok.

Batılı bir gözle Türk Mutfağı’ndaki meze çeşitliliğinin biricik kusuru uyumdan yoksun oluşu. Ama bizim gözümüzde bu durum daha çok bir meziyet gibi görünüyor doğrusu. Bu çeşitlilik sayesinde sofralar çok daha renkli olmuyor mu sizce de? Kavrulmuş tuzlu leblebiden dünyanın en karmaşık ve uzun listesine kadar uzanan bir yemek kategorisi yeryüzünün başka hiçbir yerinde görülmemiştir sanırız. İnsanların tercihlerini bu kadar özgür, bu kadar renkli kullanabildikleri tek dönem ancak rönesans’ın başıydı belki de aperatif olarak da alınabilen Rakı’nın Türk içim geleneğine uygun olarak çilingir sofrasının özgün soğuk ve sıcak mezeleriyle içilmesi,

Rakı Mezeleri nelerdir? Aşağıda genellikle kullanılan mezeleri sıralayalım.

Deniz Börülcesi

Deniz börülcesi, ıspanakgiller familyasından bir bitki türü olup, deniz kıyısına yakın yerlerde yetişen bir bitki. Tuzlu, ekşi ama lezzetli bir bitki olarak biliniyor. İyotlu topraklarda yetiştiğinden, guatr hastalığına iyi geldiği söyleniyor.

Malzemeler:

— 1 bağ deniz börülcesi

— Yarım limon suyu

— 1–2 diş sarımsak

— 2 yemek kaşığı  Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

Bağ halinde satılan deniz börülcelerin, çamurlu olan kök kısımlarını kesip atın. Kalanları iyice yıkayın. Tencereye kaynamış su koyup, börülceleri içine ekleyin. 10–15 dakika kadar, börülceler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Çok fazla haşlamamaya dikkat edin; biraz diri kalmaları daha iyi olacaktır. Haşladıktan sonra, hem soğumaları için, hem de yeşil renklerini kaybetmemeleri için çok soğuk sudan geçirin.

Börülcelerin içinde çok sert dalları olduğundan, bitkiyi yemek için bu dallardan ayırmamız gerekmekte. Sert kısımlarından tutarak, yeşil kısımlarını sert dal kısımlarından ayırın. Zeytinyağı, limon ve ezilmiş sarımsakla yaptığınız sosu üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

Tavsiye: Börülceleri soyma kısmı çok önemli olduğundan, annem soyarken fotoğrafını çekip koydum. Deniz börülcesi zaten tuzlu olduğundan, tuz ya hiç koymayın, ya da çok az koyun. Bu salatanın tek vazgeçilmezi sarımsak, lezzet vermesi için mutlaka koymak gerekiyor.

 

Kabak Çiçeği Dolma

Malzemeler:

8 adet kabak çiçeği,

1 adet soğan,

1 yemek kaşığı kuş üzümü,

2 çay bardağı dolmalık pirinç,

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık,

2 yemek kaşığı Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden),

Yenibahar, karabiber,

1 tutam dereotu,

1 tutam maydanoz.

 

Kabak Çiçeği Dolma Yapılışı:

Bir tavaya zeytinyağı ve fıstıkları koyup kavurun. Fıstıklara ince ince kıydığınız soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Kavrulan soğanlara pirinç, kuş üzümü ve baharatları ekleyerek 1 dakika karıştırın. Son olarak sıcak su ekleyerek sıcak su ekleyerek kısık ateşte pirinçler suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen harca dereotu ve maydanozu ekleyerek karıştırın. Daha sonra soğumaya bırakın. Kabak çiçeklerinin ortasındaki içi çiçekleri yırtmadan çıkartın. Hazırladığınız harcı çok sıkıştırmadan doldurun. Bir tencereye dizin. Çiçeklerin yarısına gelecek kadar su ekleyin, biraz zeytinyağı gezdirin ve kısık ateşte 20 25 dakika pişirin.

Tavsiye

1. Dolmaları buharda pişirirseniz daha iyi sonuç elde edersiniz.

2. Pişmiş dolamalar üzerine isterseniz ilave olarak bir kahve fincanı kadar zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

3. Dolma harcına isterseniz ayrıca kimyon, kırmızı toz biber, kıyılmış maydanoz katabilirsiniz

Peynirli Kabak Çiçeği  Kızartması

Malzemeler

16 adet kabak çiçeği

1 yumurta

• ½ şişe soda (bira da olabilir)

• 4 yemek kaşığı un

• Yeteri kadar Tuz

•  Yeteri kadar Karabiber ve istediğiniz diğer baharatlar

Harcı İçin

1 adet yumurta

3–4 dal taze soğan

1 su bardağı az tuzlu lor peyniri

1 tatlı kaşığı toz nane

1 çay bardağı kıyılmış dereotu

1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir

Yeteri kadar Tuz

Yeteri kadar Karabiber

Kızartmak İçin

GÖKTEPE Sızma zeytinyağı  (sipariş için mtgoktepemail.com)

Peynirli Kabak Çiçeği  Kızartmasının Yapılışı

Kabak çiçekleri böcek vb. olabileceği için dikkatlice gözden geçirilmesi gerekir. İlk Önce kabak çiçeklerini su dolu geniş bir kaba yavaşça alalım. Bu işlemle Su içinde bir süre bekleyen kabak çiçeklerinin çiçek kısımları hafifçe açılması sağlanmış olacaktır. Çiçek İçindeki tohum kısımlarını dikkatlice koparalım. Başka bir kapta soda, yumurta ve unu sulu yoğurt kıvamına gelene kadar karıştıralım. Üzerine tuz ve karabiberi ilave ederek tatlandıralım. İçine konacak harcı için, lor peynirini, yumurtayı, naneyi, dereotunu, beyaz peyniri ve ince kıydığınız taze soğanları ayrı bir kapta karıştıralım. Üzerine tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyelim. Kabak çiçeklerini sudan çıkarıp süzelim. Yapraklarını hafifçe koparmadan açıp iç harcı doldurun ve kenardaki yaprakları üzerine kapatalım.

Kabak çiçeklerini tamamını bu şekilde doldurduktan sonra hazırladığınız harca batıralım. Tavaya GÖKTEPE Sızma zeytinyağını koyarak kızdıralım. Harca batırdığınız kabak çiçeklerini bu yağda kızartalım.

Kızarttığımız kabak çiçeklerini kâğıt havlu üzerine koyarak fazla yağını çektirelim ve servis edelim.

Sarımsaklı yoğurtlu ve soslu olarak servis edilebilir.

 

 

Bakla Fava


Malzemeler

250 gr kuru bakla

1 Çay bardağı Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

1 Adet orta boy kuru soğan

2 Adet limon

7-8 dal dereotu

Yeteri kadar tuz

1 adet kesme şeker

Hazırlanışı

Baklaları Ayıklayıp yıkayıp bir tencereye koyun. Üzerine küçük küçük doğranmış soğanı, tuzu, şekeri koyup dört su bardağı su ilave edin. Baklalar iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Baklalar pişince bir tel süzgeçten ya da mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin. Kalın kenarlı bir kabı suya batırıp çıkartın. Püre kıvamına getirdiğiniz baklayı kabın içerisine boşaltıp, üzerini düzeltin. Buzdolabında yaklaşık iki saat bekletin. Sonra servis tabağına ters çevirip üzerine bir limonun suyu ile karıştırdığınız zeytinyağını gezdirin. Kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis yapın. Not: Kuru baklayı daha kolay pişirmek için bir gece suyun içinde bekletin ya da düdüklü tencerede pişirin.

Hibeş


MALZEMELER

250 gr açık tahin,

2 adet Limonun suyu

6 iri diş dövülmüş sarımsak

3 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

3 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı toz karabiber

2 çay kaşığı acı pul biber(isot olmaz)

1 çay kaşığı tuz

1 Su bardağı ılık su

HAZIRLANIŞI

Tahinin hepsini derince bir kaba koy. Bütün  baharatları ve Tuzu ekle. Limon Suyunun yarısını ekle ve  tahta kaşıkla iyice karıştır. Hibeş koyu bir hal alınca yavaş yavaş ılık su ekleyerek karıştır. Böylece hardal kıvamı elde edilmeye çalışılır. Bunun için limon ve ılık sudan yararlanılır. Tahinin yağı hibeşin üzerinde yüzlememelidir. Damak zevkinize göre daha fazla sarımsak, limon ve acı pul biber konabilir. Yazın yapılması pek tavsiye edilmez. Çünkü kuvvetli bir mezedir. Sıcakta aşırı hararet yapar. Antalya yöresine ait bir mezedir.

Tarator


Malzeme: (4 Kişilik)

3 dilim bayat ekmek

10 adet ceviz içi

1 çorba kaşığı Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

1 çay kaşığı üzüm sirkesi

1 diş sarımsak

½ çay bardağı su

½ çay bardağı limon suyu

Tuz

Karabiber

Kırmızıbiber

Yapılışı: Bayat ekmek dilimlerinin içlerini avucunuzun içi ile iyice ufalayın. Su ilave ederek koyu bulamaç haline getirin. Ceviz içlerinin kabuklarını ayıkladıktan sonra iyice dövün. Bulamaç haline gelmiş ekmek içlerine dövülmüş cevizleri, zeytinyağını, sirkeyi, dövülmüş sarımsağı, tuz, karabiber ve kırmızıbiberi ilave edip karıştırın. Bir kenara koyup 10 dakika dinlendirin. Soğuk (oda sıcaklığında) olarak servis yapınız. Not: Marmara ve Ege mutfaklarına has, Akdeniz’in özelliklerini taşıyan bir sostur. Kalamar tava ile de servis yapabilirsiniz. Servis yaparken buzdolabından çıkmış gibi olmamasına dikkat etmelisiniz.

Şaka Şuka


Malzemeler

2 büyük patlıcan

300 gr. dolmalık biber

100 gr. acı sivri biber

1 yumurta

½ kg. domates

1 çay bardağı Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

Hazırlanışı

Biberlerin tamamı küçük küçük doğranır ve zeytinyağında kavrulur, patlıcanlar ise küçük kuşbaşı doğranıp biberin içine atılır. Ve Kavrulur, domates rendelenip ilave edilir. 10 dakika ocak üzerinde tutarak döndürülür, ineceğine yakın isteğe bağlı olarak  yumurta ilave edilip devamlı karıştırılarak iki dakika sonra indirilir. Soğuk veya sıcak olarak yenebilir.

Haydari


Malzemeler

1 su bardağı süzme yoğurt

3 çorba kaşığı rendelenmiş beyaz peynir

3 diş sarımsak

Kuru nane

1 fincan  Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

Kimyon, tuz

Üzerine serpmek için kırmızıbiber

Arzuya göre sivri biber

Hazırlanışı

Üç diş Sarımsağı ezin. Rendelenmiş Beyaz peyniri, süzme yoğurt, nane, zeytinyağı, kimyon ve tuzla beraber karıştırın. Arzu ederseniz sivri biberleri ince, ince kıyıp ilave edin. Üzerine kırmızıbiber serperek servis yapın.

Mamzama


Malzemeler

1 kg yoğurt

1 çay kaşığı kırmızıbiber

2 çorba kaşığı Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

3–4 dolmalık biber

6 patlıcan

4–5 sivri biber

Yarım demet maydanoz

4–5 sarımsak

Tuz,

karabiber

1 çay kaşığı kimyon

Hazırlanma Şekli

Bostan Patlıcanlar ocakta çevire, çevire közlenir. Kabukları soyulup incecik kıyılır. Domates ve biber de közlenir (çiğ olarakta kullanabilirsiniz). Közlenmiş domates ve biber küçük küçük doğranır. Patlıcanlara katılır. Tuz, karabiber ve kimyon atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, yağda kırmızıbiber kızdırıp yoğurdun üzerine dökün.

Arnavut Ciğeri

MALZEMELER

1 Koyun Karaciğeri

½ Bardak Un

1 Bardak Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

1.5 Çorba Kaşığı Kırmızı Biber

2 Soğan

1 Demet Maydanoz

Tuz

 

Hazırlanısı

Ciğerin zarını soyun. Yarım parmak eninde dilimlere doğrayın. Yıkayıp, sularını süzün. Ciğerlerin suyu iyice süzülüp, kuruyunca una bulayın. Kızgın sıvı yağa ikişer üçer atın. Bir dakika kadar pişirip tavadan alın. Çıkarıp üzerine tuz serpin. Tavadaki yağın üçte birine kırmızıbiberi serpin. Kızdırıp, ciğerlerin üzerine gezdirin. Soğanları soyup, piyazlık doğrayın. Tuz, serpip, elinizle mıncıklayarak, tuzu soğana yedirin. İçine ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Ciğerin yanında servis yapın

Humus


Malzemeler

1.5 bardak nohut

Yarım bardak tahin

Yarım bardak Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

3 çay kaşığı kırmızıbiber

4–5 diş sarımsak

3 limon

(üzeri için: zeytin, turşu, maydanoz)

Tuz

Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. Ceviz makinasından geçirilir veya havanda dövülür. Porselen bir kâseye alınıp, tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur. Azar azar zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir

 

Karnıbahar Pane

Malzemeler

Bir orta boy karnabahar

2 adet yumurta

Bir su bardağı bira

Bir su bardağı un

Tuz, kırmızıbiber

Kızartmak için çiçek yağı (mümkünse göktepe zeytin yağında kızartın)

Karnabaharı tuzlu suda haşlayın. Sonra çiçek ,çiçek ayırın. Her bir çiçeği önce tuz karıştırılmış una sonra bira ile çırpılmış yumurtalara bulayıp kızgın yağa atıp kızartın. Yağını süzerek servis tabağına alın. Üzerine kırmızıbiber serpin, ayrıca yanında sarımsaklı yoğurt verebilirsiniz.

 

Fırında Sarımsaklı Domates

Malzemeler

4 dilim ince kesilmiş kepek ekmeği veya tost ekmeği

4 adet iri domates

Yarım tatlı kaşığı kekik

1 limonun suyu

2 çorba kaşığı Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

1 çorba kaşığı sirke

1 çay kaşığı esmer şeker

1 baş sarımsak (ikiye bölünmüş)

Yarım su bardağı küp küp doğranıp haşlanmış enginar

1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber

Ön hazırlık olarak fırını ısıtın. Domatesleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerinin dışarı çıkması için hafifçe bastırın. Kesilmiş tarafları üste gelecek şekilde domatesleri ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Kekik, tuz, karabiber, zeytinyağı, esmer şeker ve sirkeyi iyice karıştırdıktan sonra domateslerin üzerine dökün. Domatesleri, 15 dakika bir yüzü, 15 dakika da diğer yüzü olmak üzere fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve ılınmaya bırakın. Ekmek dilimlerini iki yüzü de kızarıncaya kadar pişirin. Ekmeklere, iyice dövülmüş sarımsaktan istediğiniz kadar sürün. Enginarı, limon suyunda haşlayarak küp küp doğrayın ve domatesin içine doldurun. Ilıkken servis yapın

Ispanak Püresi


Malzemeler

1 kg. ıspanak yaprağı

1 kaşık  Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

1 kaşık un

1 bardak süt

Tuz ve karabiber

Ispanak yaprakları yıkanır. Hafif ateşte bir kahve fincanı su ilavesiyle haşlanır. Suyu sıkılıp, ince ince kıyılır. Yağ ile un hafif pembe kavrulur, kıyılmış ıspanak ve süt konarak karıştırılarak pişirilir. Tuz, karabiber atılır.

 

Zeytinyağlı Havuç Ezmesi


Malzemeler

½ kg. havuç

½ su bardağı Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

2 soğan
½ kg. yoğurt

2 diş sarımsak

1 avuç maydanoz yaprağı

Tuz

Havuç kazınıp rendelenir. Rendelenmiş soğanla zeytinyağı pembe kavrulur. Havuç ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp, hafif ateşte ara sıra karıştırılmak suretiyle pişirilir. Soğuyunca sarımsaklı yoğurt karıştırılıp servis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.

Ton Balıklı Domates Dolması


Malzemeler

6 büyük domates

1 tatlı kaşığı tuz

500 gr. Ton balığı konservesi

2 tatlı kaşığı kapari (ince kıyılmış)

50 gr. (1/4) su bardağı mayonez

50 gr. (1/5) subardağı ekşi krema

1 kahve kaşığının ucuyla kırmızıbiber

1 çorba kaşığı taze soğan (ince kıyılmış)

1 yeşil salata (yaprakları yıkanıp suları silkelenmiş ve kıyılmış)

Keskin bir bıçakla domateslerin üst taraflarını kesip atınız. Tatlı kaşığıyla domateslerin içlerini çekirdekleriyle birlikte domatesleri delmemeye dikkat ederek temizleyiniz. Çıkardığınız domates içlerini çekirdekleriyle birlikte orta boy bir kaseye koyunuz. Oyulmuş domatesleri tuzlayıp bir kenara bırakınız. Ton balığı ve kaparileri kasedeki domates içlerine katıp çatalla iyice karıştırınız. Mayonez,acı krema ve kırmızı biberi ekleyip iyice karışana kadar karıştırmaya devam ediniz. Hazırladığınız karışımı oyulmuş domateslere eşit ölçüde doldurup, üstlerine soğan serperek süsleyiniz. Doğranmış yeşil salatayı 6 ayrı tabağa böldükten sonra, her tabağın ortasına bir doldurulmuş domates yerleştiriniz. Hemen ya da buzdolabında dilediğiniz süre beklettikten sonra servis ediniz.

Fırında Rokfor Peyniri


Malzemeler
6 dilim ekmek
125 gr. rokfor peyniri
1 silme çorba kaşığı tereyağ
ekmeğe sürmek için ayrıca bir miktar tereyağ

Kenarları kesilmiş ekmek dilimlerinin üzerine tereyağı sürün ve bir tarafa bırakın. Öte yanda bir tabağa rokfor peyniri ile 1 kaşık tereyağını koyup ezercesine karıştırın. Ezilerek birbirine karışan peynir ve yağı eşit şekilde ekmeklere sürün ve önceden ısıtılmış fırına sürüp beş dakika sonra sıcak sıcak servis yapın.

Patates Köftesi


½ kg. patates
100 gr. rende kaşar veya gravyer peyniri
1 çorba kaşığı mısır nişastası
2 yumurta
Karabiber, tuz
Kızartmak için çiçek yağı, galeta unu

Patatesleri soyup haşlayın. Sonra suyunu süzüp ezerek püre haline getirin. Buna mısır nişastasını, tuzu, karabiberi, rende peyniri, 2 yumurtayı ilave edip pürüzsüz bir hamur haline getirin. Sonra parmak şekiller verin ve her bir köfteyi galeta ununa buladıktan sonra kızgın yağda kızartın.

Ançuezli Kanapeler


Malzemeler
Göktepe Zeytinyağına yatırılmış 6 ançuez
100 gr. tereyağı
1 çorba kaşığı Göktepe  zeytinyağına yatırılmış kapari
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
1-2 çay kaşığı limon tuzu
3 yumurta
Yeteri kadar tuz ve karabiber
Küçük sandviç ekmekleri

Katı olarak haşlanmış yumurtaların sarıları alınır ve iyice ezilir. Ançuezlerin kılçıkları ayrıldıktan sonra, havanda dövülerek veya blender yardımıyla macun kıvamına getirilir. Kapariler havanda iyice dövülür. Tereyağı küçük parçalara bölündükten sonra, tahta kaşıkla iyice ezilip krema haline getirilir. Sonra buna tuz, karabiber serpilip maydanoz, yumurta sarısı, kapari ve ançues ilave edilir. İyice karıştırılıp birbirine yedirildikten sonra, koyuluğu gidermek için bir veya iki çay kaşığı limon suyu damla damla katılır. Bu şekilde hazırlanan ezme, kanape dilimlerine sürülür veya enjektör yardımıyla süslü biçimde sıkılır.

Acı Biberli Avokado


Malzemeler

1 demet taze soğan

2 acı biber

6 yemek kaşığı domates püresi

1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

Tuz

2 yemek kaşığı Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

3 olgun avokado

1 yemek kaşığı limon suyu

Taze soğan ve acı biberleri çok ince kıyın. Domates püresini sirke, tuz ve yağla karıştırın. Soğan ve biberi ilave edip çekmesi için bir müddet bekleyin. Avokadoları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Kestiğiniz kenarlarını limon suyu ile ovun. Kazırladığınız karışımı avokadoların ortasına doldurun.

Domates Suflesi


(6 kişilik)
Malzemeler
6 çok iri ya da 12 orta boy domates
30 gr. (2 çorba kaşığı) tereyağ
30 gr. (1/4) su bardağı un
2 çorba kaşığı ekşi krema
2 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
1 kahve kaşığı hindistan cevizi rendesi
1 çay kaşığı toz hardal
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
4 yumurtanın sarısı
5 yumurta akı (iyice çırpılmış)

Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (220 derece) getirip ısıtınız. Domatesleri ortalarından kesip içlerini ve çekirdeklerini çıkarınız. Domates içlerini küçük bir tencereye koyup hafif ateşe oturtunuz. 3 dakika pişirip ateşten alarak, ince süzgeçten küçük bir kaseye geçirip süzünüz. Süzgeçte kalan posayı atıp hazırladığınız domates salçasını bir kenara bırakınız. Küçük bir tencerede, yağı orta ateşte eritiniz. Yağ eriyince tencereyi ateşten alıp tahta kaşıkla unu karıştırarak koyu bir bulamaç yapınız. Hazırladığınız domates salçasını ve kremayı yavaş yavş sürekli karıştırarak katınız. Tencereyi ateşe oturtup 2 dakika hafif ateşte pişirerek peynir, hindistan cevizi, hardal, tuz ve karabiberi ekleyiniz. Tencereyi ateşten alıp sosu 5 dakika ılınmaya bırakınız. Yumurta sarılarını birer birer tencereye ekleyip iyice karıştırınız. Madeni bir kaşıkla yumurta aklarını da katınız. Oyulmuş domateslerin içlerini kağıt havluyla kurulayıp tenceredeki karışımla içlerini doldurunuz. Domatesleri fırın tepsisine yerleştirdikten sonra fırında 5 dakika pişiriniz. Fırının sıcaklığını orta sıcaklığa (200 derece) düşürüp domatesleri 15-20 dakika daha, üstleri nar gibi olana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından çıkarıp iki kaşıkla domatesleri ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirerek, hemen servis ediniz.

Domatesli Enginar


Malzemeler
4 enginar
1 lt. (5 su bardağı) su
2 ½ tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağ
2 soğan (ince doğranmış)
2 diş sarmısak (ince kıyılmış)
1 kahve kaşığı karabiber
350 gr. domates
1 çorba kaşığı domates salç0ası
2 çorba kaşığı konyak
½ su bardağı beyaz şarap
1 su bardağı tavuk suyu
Baharat torbası:
3 sap maydanoz
1 defne yaprağı
1 fiske kekik

Enginarların saplarını kesip, sert ve çürük dış yapraklarını çıkarıp attıktan sonra, üstünden 7 cm. boyunda kalacak biçimde kesiniz. Enginarları dörde bölüp, kaşıkla içlerini kazıyınız. Büyük bir tencerede 5 su bardağı suyla 2 tatlı kaşığı tuzu kaynatınız. Enginarları içine atıp 5 dakika daha kaynatınız. Enginarları tencereden çıkarıp kağıt peçete üstünde süzülmeye bırakınız. Bir başka büyük tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırıp, soğan ve sarmısağı ekleyerek yumuşayıncaya kadar kavurunuz. Haşlanmış enginarları da tencereye koyup geri kalan ½ tatlı kaşığı tuzu ve biberi de serperek domatesleri, domates salçasını ve konyağı ekleyiniz. Harlı ateşte kaynattıktan sonra tencerenin üstünü kapayarak, hafif ateşte 45 dakika pişiriniz. Suyu fazlaysa ateşin altını açıp suyu biraz daha buharlaştırdıktan sonra, tencereden baharat torbasını çıkarıp hemen servis yapınız.

Deniz ürünlü Kanepeler


Malzemeler

120 gr. Pavurya eti (haşlanıp ayıklanmış)
250 gr. Karides (haşlanıp kabukları ayıklanmış, veya hazır dondurulmuş)
60 gr. (4 çorba kaşığı) tereyağ, yumuşatılmış
2 çorba kaşığı ekşi krema (iyice çırpılmış)
Kahve kaşığının ucuyla pul kırmızı biber
1 kahve kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon suyu
Küçük sandviç ekmekleri ya da ince dilimlenmiş tost ekmeği dilimleri

Pavurya etini, tereyağı ve kremayı bir havan koyup, karışımı yumuşayıncaya kadar dövünüz. Sonra bu karışımı elektrikli çırpıcıyla yarım dakika kadar çırpıp orta boy bir kaseye koyunuz. İçine pul kırmızı biberi, tuzu, limon suyunu bir çatalla ezip karıştırarak katınız. Karidesleri de parçalamadan, bütün olarak kaseye koyup karıştırınız. Kasenin üstünü aluminyum kağıtla kapatıp 1 saat buzdolabında beklettikten sonra karışımı kanepeler üstüne sürerek servis

Dil, Sebze Jölesi


Malzemeler
1 kg. füme sığır dili (36 saat suda bırakıldıktan sonra suyu süzülmüş, pişirilmiş, suyu süzülmüş ve derisi ayıklanmış)
½ su bardağı sek kırmızı şarap
850 gr. (4 ¼ su bardağı) tavuk suyu
7 gr. (15 yaprak) jelatin
250 gr. konserve kuşkonmaz ucu (süzülmüş)
1 küçük salatalık (ince dilimlenmiş)
2 katı yumurta (dilimlenmiş)
4 orta boy patates (haşlanıp, süzülerek ½ cm. kalınlığında dilimlenmiş

Dili, kesme tahtasına koyup keskin bir bıçakla ½ cm. kalınlığında dilimleyiniz. Dilimleri 5×1 cm.’lik şeritler halinde kesip doğrayınız. 2 litrelik bir pasta kalıbını çalkalayıp buzdolabında 30 dakika soğutunuz. Orta boy bir tencerede şarabı kaynatmadan ısıtınız. Jelatini ekleyip karıştırarak erittikten sonra tencereyi ateşten alarak içine yavaş yavaş, tavuk suyunu dökünüz. Jelatinli karışımdan kalıba biraz döküp, kabı çevirerek dibini ve yanlarını ıslatınız. Kuşkonmazları, uçları kalıbın ortasına bakacak biçimde diziniz. Salatalık dilimlerinin yarısını kuşkonmazların üstüne diziniz, onların da üstüne sırayla yumurtaların yarısını, dil şeritlerinin üçte birini ve patates dilimelrinin yarısı döşeyiniz. Geri kalan malzemeyi bu sırayla bitene kadar üst üste diziniz (en üste dil şeritleri gelmelidir). Kalan jelatin-tavuk suyu karışımını kalıba döküp buzdolabında en az 2 saat, pelteleşinceye kadar bekletiniz. Kalıbı buzdolabından alıp dibini sıcak suya batırıp çıkarınız. Soğutulmuş bir servis tabağını kalıbın üztüne kapatıp kalıbı ters yüz ediniz. (Jölenin kolayca çıkması gerekir)Jöleyi isterseniz hemen, isterseniz buzdolabında beklettikten sonra servis ediniz.

Fırında Domates


Malzemeler
90 gr. (6 çorba kaşığı tereyağ)
2 iri soğan (halka halka doğranıp halkaları birbirinden ayrılmış)
10 iri domates (dilimlenmiş)
2 çorba kaşığı doğranmış taze fesleğen ya da 2 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen
6 tane – karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı bayat ekmek içi

Önce fırınınızı orta sıcaklığa (200 derece) getirip ısıtınız. 1 çorba kaşığı yağ ile ateşe dayanıklı bir cam kabı hafifçe yağlayınız. 2 çorba kaşığı yağı büyük bir tavada hafifçe eritiniz. Soğan halkalarını katıp 10 dakika pembeleşinceye kadar kavurunuz. Tavayı ateşten indiriniz. Yağladığınız cam kaba bir sıra kavrulmuş soğan koyup üstüne biraz fesleğen serpiniz,; üstüne bir sıra domates dilimi dizdikten sonra biraz biber, tuz ve şeker serpiniz; üstüne bir sıra domates dilimi dizdikten sonra biraz biber, tuz ve şeker serpiniz. 1 çaorba kaşığı tereyağı küçük parçalara bölerek, bunların üstüne serpiniz. Bütün malzeme bitince aynı biçimde katlar yapınız. En üste ufalanmış ekmek içi serpip kalan tereyağı koyunuz. Kabı fırına sürüp 30 dakika pişirdikten sonra sıcak olarak servis ediniz.

Ançuezli Tereyağ


malzemeler

120 gr. (1/2 su bardağı) tereyağ
8 ançüez filetosu (ince kıyılmış)
2 tatlı kaşığı limon suyu
2 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz

Tereyağını orta bor bir kasede yumuşayıncaya kadar ezerek krema haline getiriniz. Ançüez filetolarını ekleyip tahta bir kaşıkla, pürtüksüz bir hal alıncaya kadar, karıştırınız. İçine limon suyu ve kıyılmış maydanozu katarak servis ediniz. Not: Bu tereyağ, meze ve kanepe üzerinde kullanılabildiği gibi, ızgara balıkla da birlikte servis edilebilir.

Altın Kroketler


Malzemeler

4 katı haşlanmış yumurta
60 gr. Mortadella salamı (ince kıyılmış)
150 gr. (½ su bardağı) tereyağ
1 çorba kaşığı taze soğan (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı ketçap
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
4 çorba kaşığı galeta unu

Yumurtaları boyuna ikiye bölünüz ve sarılarını çıkarıp orta büyüklükte bir kaseye koyunuz, beyazlarını bir kenara bırakınız. Yumurta sarılarına salamı, tereyağının yarısını, kıyılmış taze soğanı, kekiği, ketçabı, 1 yumurtayı, tuzu ve biberi katınız. Tahta bir kaşıkla karışımı pütürüksüz olana kadar karıştırıp ezerek kremamsı bir hale getiriniz. Karışımı yarım yumurta beyazlarının içine doldurup beyazları birleştiriniz. (Yarımların birbirine tam yapışması gerekmez.) İkinci yumurtayı küçük bir kasede çatalla çırpınız. Doldurulmuş yumurtaları önce çırpılmış yumurtada, sonra galeta ununda yuvarlayınız. Orta büyüklükte bir tavada kalan tereyağını eritiniz; doldurulmuş yumurtaları tavaya yerleştirip 5 dakika, kızarana kadar, pişiriniz. Bir kevgirle yumurtaları tavadan alınız ve ısıtılmış bir tabağa dizip hemen servis ediniz.

Kabak Mücver


Malzeme
4 adet orta boy kabak
3 Yumurta
3 kahve fincanı Un
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 demet taze nane
Kızartma için sıvı yağ mümküm ise Göktepe Zeytinyağlarını kullanın.
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Kabakların üzerini kazıyıp yıkadıktan sonra rendeleyin. Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzün. Taze soğan, dereotu ve naneleri ince ince kıyarak kabakla karıştırın. Yumurtayı da ekleyip bulamaç haline getirin. Bir tavada yağı kızdırın, hazırladığınız karışımı çorba kaşığıyla kızgın yağa dökerek çift taraflı olarak kızartın.  Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.

Lalezar


Malzemeler

1 su bardağı Rende Peyniri
1 tatlı kaşığı Tereyağı
1 kg. patates
1 adet soğan
1 çorba kaşığı sirke
1 demet maydanoz
2 adet dolmalık kırmızıbiber
1 çorba kaşığı sirke
Yarım limonun suyu
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Patatesleri haşlayın ve kabuklarını soyun. Püre haline getirin. Küçük ,küçük doğradığınız soğanı çiğ olarak patates püresine ekleyin. Kaşar rendesi, tereyağı, sirke, tuz, karabiber, limon suyu ilave edip iyice karıştırın. Hazırladığınız karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Üzerlerini bastırarak çukurlaştırın. Maydanozu ince ince kıyın ve hazırladığınız patates toplarını maydanoza bulayın. Tohum ve sap kısımlarını temizlediğiniz kırmızıbiberleri küçük kareler şeklinde kesin ve patates toplarının çukurlarına doldurun.  Veeeee Lalezarlar servise hazır olmuştur afiyetler olsun

Yumurtalı Patates


Malzemeler

3 adet orta boy patates

3 adet yumurta

Sıvıyağ

Tuz

Hazırlanışı

Küp, küp doğranmış, Patatesler bol yağda kızartılır. Kızartılan patatesler( tuz ekilerek) tavaya alınıp, üzerine çırpılmış yumurta yaydırılır. Patateslerin altı kızarınca kapak veya tabak yardımı ile ters çevrilerek üstüde kızartılır. İsteğe göre babaharat dökerek servis yapılır.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

En kolay, en çabuk ve fasulyesi iyi olursa lezzetine doyamayacağınız bir tarif.Zeytinyağlı Taze fasulye tarifi. İster meze olarak, ister pilav yanında muazzam bir yemek. Rakı severler mutlaka masalarında bu mezenin olmasını ister. Eh bu lezzeti eksik bırakmayalım. Buyurun tarife

Zeytinyağlı taze fasulye nasıl yapılır.

              Malzemeler;

  • Yarım Kilogram Taze Fasulye
  • 2 Adet Orta boy Havuç
  • 2 Çorba kaşığı Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden)
  • 2 Adet Kuru Soğan
  • 4 Adet Domates (Mevsimine göre domates salçası)
  • 1 Su Bardağı Kaynar Su
  • 1 Tatlı kaşığı Tuz
  • 1 Tatlı kasığı şeker

             Hazırlanışı;

Tarifimize fasulyelerinizi temizleyerek   başlayabilirsiniz, fasülyelerin kılçıklarını ayırdıktan sonra bol su ile yıkayınız. Yıkadığınız fasulyelerinizi küçük boyutlarda veya istediğiniz boyutta ortadan ikiye bölün. Havuçlarınızın da kabuklarınız soyduktan sonra, fasülyeleriniz ile birlikte aynı boyutta doğrayıp hazırlayın. Bir tencere içerisine 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyarak ilave olarak ince doğradığınız yemeklik soğanlarınızı kavurun, kavrulan soğanların üzerine havuçları ve fasulyeleri ilave ederek karıştırmaya devam edin.

Fasulyelerinizin rengi değişene kadar yaklaşık 10 dk kadar orta ateşte kapağını açmadan kaynatın. Domateslerinizi de yemeklik bir şekilde doğrayarak kaynayan yemeğinizin içerisine ekleyerek karıştırmaya devam edin. Kaynayan tencere içerisine 1 su bardağı su koyarak fasulyeleriniz pişene kadar ortalama 45 dk sürebilir kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Son olarak 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek tencerenin altını kapatın. Servis tabağına almadan tencere içerisinde soğumaya bırakın. Soğuyan fasulyelerinizi servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

ISPANAK KÖKÜ KAVURMASI(YOĞURTLU)

 Gerekli Malzemeler

Yarım kilo ıspanak kökü

1 Adet kırmızı tatlı biber

Tuz

Göktepe  zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

1 Kase yoğurt

3-4 diş sarımsak

 

ISPANAK KÖKÜ KAVURMASININ HAZIRLANMASI

Ispanak köklerini birkaç kez çok dikkatlice yıkayıp uzunca bir süre suda beklettikten sonra süzülmesini sağlayın, aynı anda doğradığımız biberleri yağını kızdırdığımız tencereye aktaralım, 5–6 yemek kaşığı yağ idealdir, artırmak azaltmak size kalmış, biberleri  kavurduktan sonra ıspanak köklerini de ekleyelim ve ıspanaklar pişinceye kadar karıştırarak kavurmaya devam edilsin. 2 diş doğranmış sarımsak da ekleyebilirsiniz. Son olarak da tuzunu da ekleyip biraz daha kavuralım ve altını kapatıp soğumaya bırakalım…

Sarımsakları tuz ile ezip yoğurtla karıştıralım. Ardından soğumuş olan ıspanak kökümüzün üzerine döküp iyice karıştıralım, Üzerine de çok hafif zeytinyağı gezdirdikten sonra rakı eşliğinde servis edebilirsiniz, afiyet olsun.

 

ÖNEMLİ NOT

MTG GÖKTEPE  ZEYTİNYAĞLARI BALIKESİRİN HAVRAN İLEÇESİNDE  GİRİTLİ BİR USTA TARAFINDAN .SADECE TAŞ SIZMASI OLARAK , AZ MİKTARDA ÜRETİLİP SATILMAKTADIR. TAMAMEN YENİ SEZON ZEYTİNLERDEN ÜRETİM YAPILMAKTADIR.

SİPARİŞLERİNİZ İÇİN İLETİŞİM BÖLÜMÜNDEN MAİL YOLUYLA İLETİŞİME GECEBİLİRSİNİZ….

 

2 yorum

  1. Ayse türksever Diyor ki:

    Tarifleriniz cok gercekci ,eksiksiz ve zen gin.tesekkurler

  2. Ankara beşevler çilingir Diyor ki:

    Verdiğinuz bilgiler için teşekkür ederim.

Yorum Yapın

Önemli not : Yorumunuz denetim için bekliyor.. Yazıya uygun olmayan yorumlar yayınlanmayacaktır.

Kategoriler

E-POSTA