TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

SOSLAR

Yazar admin on Mar 27th, 2009

ANCUEZ SOS

Malzemeler :

900 ml. Beşamel sos

3–4 çorba kaşığı ançuez esansı (veya 2 çorba kaşığı Ançüez ezmesi)

50 gr.zeytinyağ100 ml. krema  

 Taze çekilmiş karabiber toz kırmızıbiber

Tuz

Hazırlanışı: Sıcak beşamel sosa ançüez esansını veya ezmesini ekleyip karıştırın. 

Yağı ve kremayı ilave edip, karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin. Biraz toz kırmızıbiber katarak sosu tamamlayın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün Bu sos ızgara balıkların yanında servis edilebilir.

BARBEKÜ SOS

 

Malzemeler :
50 gr. tereyağ
50 gr. zeytinyağ
50 gr. sirke
500 gr. domates ketçabı
1 adet rendelenmiş limon kabuğu
1 adet worcester sos
3 diş beyaz biber(Cayenne Biberi)
Sarımsak
Hazırlanışı:
Tüm malzemeyi bir kabın içine koyup yağı eriyene kadar karıştırın, daha sonra kısık ateşte sosu kaynamaya bırakın. 5–10 dakika kaynadıktan sonra soğumaya bırakın.

 

BEARNES SOS  

Malzemeler:
1 çorba kaşığı doğranmış soğan
6 adet dövülmüş tane karabiber
1 çay kaşığı tarhun
1 çorba kaşığı tarhun sirkesi
3 yumurta sarısı
200 gr. yağ
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Hazırlanışı:
Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun. Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Karışım ılıyınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını da katıp, benmaride telle sürekli çırparak ya da tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp bir kenarda ılımaya bırakın. Eritilmiş ılık yağı yavaşça akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin. Sosu ince bir süzgeçten geçirin ve içine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydanozu katın.
Bu sos, ızgara balıklar, ızgara ve sote etlerin yanında servis edilebilir.

BEŞAMEL SOS

Malzemeler :
3 çorba kaşığı yağ
6 çorba kaşığı elenmiş un
2 su bardağı süt ( kaynatılmış sonra ılıtılmış)
1 adet küçük karanfilli soğan (üzerine bir diş karanfil saplanmış)    

Hazırlanışı:
Yağı kalın tabanlı bir tencerede hafif ateşte eritin. Unu ilave edip, karıştırın. Birkaç dakika, yine hafif ateşte, rengi değişmeden pişirin. Isıtılmış sütü azar azar ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çırpma teliyle ya da tahta bir kaşıkla karıştırın. Karanfil saplanmış soğanı da içine katın. Yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda soğanı içinden çıkarıp sosu tel süzgeçten geçirin. Sosu hemen kullanmayıp bir kenara kaldıracak olursanız, soğumaya başladığında üstünde bir kabuk oluşur. Üstünün kabuk bağlamaması için üzerini, ayrıca eritilmiş yağdan ince bir tabaka ile kaplayın.

 

BOLONEZ SOS  

Malzemeler :
100 gr. yağ
200 gr. ince kıyılmış soğan
4 diş sarımsak
750 gr. yağsız sığır veya dana kıyması
400 gr. konkase domates
4 adet çarliston biber (ince dilimlenmiş)
45 ml. domates suyu
1 adet defneyaprağı
taze çekilmiş karabiber
tuz
Hazırlanışı :
Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanı, sarımsağı ve kıymayı ilave edip 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Konkase domates ve çarliston biberleri de katarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısın 15 dakika daha pişirip, içine tuz, karabiber ve defneyaprağını ilave edin. Domates sosunu katın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın.
Bu sos spagetti, ravyoli ve benzeri hamurişleri ile servis edilebilir.

TARATOR SOS

 Malzemeler :
 1 su bardağı dövülmüş ceviz

1/4 su bardağı tahin3/4 su bardağı limon suyu 

2 diş dövülmüş sarımsak    

 1 demet ince kıyılmış maydanoz   

Hazırlanışı:
Ceviz içi, sarımsak, tahin ve tuzu bir kâseye koyup iyice çırpın. Çırpmaya devam ederek limon suyunu azar azar katın. Limon suyunu iyice yedirdikten sonra maydanozu ekleyin. 1–2 kez karıştırıp küçük bir servis tabağına aktarıp servis yapın.

DOMATES SOS  

Malzemeler :
2 çay kaşığı yağ
1 küçük soğan (iri doğranmış)
1 küçük havuç (kazınıp, doğranmış)
5 çorba kaşığı kereviz yaprağı
1/2 defneyaprağı
1/2 çay kaşığı kuru kekik
4 çay kaşığı un
500 gr. kon kâse domates
1, 1/2 su bardağı et suyu
1/2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
Önce et suyunu kaynatın. Ocağı kısıp, et suyunu sıcak olarak saklayın. Yağı küçük bir kapta eritin. Soğan, havuç, kereviz, defneyaprağı ve kekik dalını ilave edip, sebzeler hafifçe renk alıncaya kadar sote edin. Unu katıp, rengi hafifçe değişip, kumlu bir doku oluşuncaya kadar pişirin. Domatesi ilave edin. Domatesler suyunu verip tekrar çekinceye kadar ağır ateşte pişirin. Kaynar et suyunu azar azar ilave edip, kaynayıncaya kadar karıştırın. Sarımsağı katın. Tuzunu ve biberini koyun. Ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda sosun tuzunu ve biberini kontrol edin. Gerekiyorsa tuz ve biber ilave edin. Sos pişince, tel süzgeçten geçirin.
Bu sos spagetti, ravyoli ve benzeri hamurişleri, ayrıca et, balık ve birçok yiyeceğin yanında sunulabilecek temel bir sostur.

 

BİRALI IZGARA SOS

 

Malzemeler :
1 adet ince kıyılmış küçük soğan
1 su bardağı ayçiçek yağı
1/4 su bardağı limon suyu
1 diş doğranmış sarımsak
1 yemek kaşığı acılı sos
2 su bardağı biber sosu
2 su bardağı bira
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Yağı ısıtın, soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar pişirin. Limon suyunu, birayı, biber sosunu, acılı sosu ve tuzu katın. Orta derecede ısıda, sosta kabarcıklar oluşana kadar pişirin. Izgara esnasında etin üstüne sürün. Etleri bu sosa yatırıp birkaç saat buzdolabında bekletilip daha sonra da ızgara yapabilirsiniz.

 

 

BURGUNYON SOS

 

Malzemeler :
1 tatlı kaşığı margarin
1 küçük ince doğranmış soğan
2 dal maydanoz
¼ defneyaprağı
10 adet tane karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı un
75 cl. Burgunyon şarap ya da kırmızı şarap
Hazırlanışı:
Margarini, soğanı, karabiberi, defneyaprağını ve kekiği küçük bir kaba koyup orta ateşte 2–3 dakika sote yapıp, şarabı ekleyin. Ağır ağır kaynatın ve şarabın yarısını çektirin. Küçük bir kapta tereyağı ve unu karıştırın, kaynamış şaraba ekleyin. İyice karıştırın ve 2–3 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alın ve süzün. Varsa birkaç damla tabasco ya da biber ilave ediniz.

 

 

DEMİ-GLAS SOS

 

Malzemeler:

800 gr. İspanyol Sosu (2 su bardağı)
1 Kg Et Suyu (5 Su Bardağı)
2 Çorba Kaşığı Mantar (Kıyılmış)
5 Çorba Kaşığı Kırmızı Şarap
Hazırlanışı :
Bu klasik Fransız sosu genellikle öteki sosların yapılmasında ana madde olarak kullanılır. İspanyol sosunu, et suyunu ve mantarları büyük bir tencereye koyunuz.
Tenceredeki karışımı, orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca ateşin altını kısıp 30 dakika üçte birini çekene kadar yavaş yavaş pişirdikten sonra şarabı ekleyiniz.
Tenceredeki sosu dibine tülbent döşenmiş süzgeçten geçirerek bir sosluğa süzüp servis ediniz.

Yalnız başına da, rosto ve bifteklerle de servis edilebilir.

 

 

 

 

 

HOLLANDEZ SOS

 

Malzemeler:

10 kişilik
10 adet ezilmiş tane karabiber
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
1 kahve fincanı sirke
2 çorba kaşığı su
4 yumurta sarısı
500 gr. eritilmiş suyu alınmış tereyağı
¼ tatlı kaşığı tuz
½ limonun suyu
Hazırlanışı:
Soğanı karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte, sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatın. İlk sıcaklığı geçince içine su, tuz, limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin. Çırpma teli ile dikkatlice ve devamlı karıştırın, yumurta iyice kabarıp koyulaşmalı ama pişmemelidir. Yumurta parçaları top top kalmalı, kaybolmamalıdır. Sonra tereyağını ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırın, yedirin. İnce süzgeçten geçirip kullanın. Sos kesilirse bir kapta biraz suya azar azar yedirin. Sos çok koyulaşmasın sonra kesilir.

 

KAPARİ SOS

 

Malzemeler :
½ su bardağı soğuk et suyu
2 su bardağı kaynar et suyu
1 kahve fincanı un
1 kahve fincanı ince kıyılmış kapari
1 çorba kaşığı tereyağ
az tuz
Hazırlanışı :
Küçük bir tencerede tuzu, unu ve soğuk et suyunu iyice karıştırıp 5 dakika bekletin. Sonra bir çırpma teli ile karıştırarak kaynar et suyunu yedirin. Orta ateşte 5–6 dakika kaynatıp ateşten alın. Bir süzgeçten süzdürün, tereyağ ile kapariyi karıştırın. Servise hazırdır.

 

 

KÖRİ SOS

 

Malzemeler :
7 adet tavuk kanadı ya da 4 parça 1 parmak uzunluğunda dana kemiği
1 çorba kaşığı margarin
1 küçük ince doğranmış soğan
¼ beyaz elma
1/6 küçük kereviz
1 ½ kahve fincanı un
½ tatlı kaşığı köri
1 çorba kaşığı ketçap
2 kahve fincanı beyaz şarap
4 su bardağı su
½ su bardağı süt
¼ tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı :
Yağı küçük bir tencereye koyun, kızdırın. Kemikleri ekleyin ve kemikler sarı bir renk alana kadar kavurun. Kerevizi, soğanı, köriyi, elmayı, ketçapı ekleyin, 2 dakika kavurun. Beyaz şarap ve tuzu ilave edin. Sonra suyunu ekleyin, ağır ağır kaynatarak ilk su seviyesine işaret koyun. Suyunu çektikçe aynı miktarda su ekleyerek 90 dakika kadar pişirin. Üzerinde oluşan yağ ve köpükleri sıyırıp atın. Sütü ve unu iyice karıştırıp kaynamakta olan sosa yedirin. Zaman zaman karıştırarak ağır ateşte 15 dakika daha kaynattıktan sonra, süzün.

 

 

NAPOLİTEN SOS

 

Malzemeler:

3/4 su bardağı domates salçası
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1/4 kahve fincanı un
3 su bardağı et suyu
100 gr. margarin
2 baş soğan
tuz
Hazırlanışı :
Soğanı ince ince doğrayın, yağ ve yeterli miktarda tuz ile birlikte tencereye koyup, orta ateşte soğanlar iyice pembeleşinceye dek kavurun. Sonra un ilave edin ve 3–4 dakika unla birlikte karıştırıp, kavurduktan sonra et suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını örtüp yarım saat kadar pişirin. Sonra pişince, süzgeçten geçirin ve soğan posasını atın. Süzdüğünüz malzemeyi şekerle birlikte boza kıvamına gelinceye dek, tencerenin kapağını kapatmadan kaynatın. Karışım kıvama geldiğinde domates salçasını ilave edin, bir defa karıştırın ve ateşten alın.

 

 

 

REMULAD SOS

 

Malzemeler:

10 kişilik
2 çorba kaşığı kıyılmış ançüez
2 ½ su bardağı mayonez
1 kahve fincanı kıyılmış kapari
2 kahve fincanı kornişon ya da salatalık turşusu
2 kaşık kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı :
Bütün malzeme bir kapta karıştırılır.

 

AMANDİNE SOS

 

Malzemeler:

4 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı un
100 gr. ceviz içi
1 adet limonun suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
4 çorba kaşığı beyaz şarap (veya 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi)
2 çorba kaşığı krema
1 çay kaşığı zencefil
Hazırlanışı :
Cevizleri ıslattıktan sonra kabuklarını iyice ayırın ve iyice dövün. Tavada zeytinyağını kızdırıp cevizleri kavurun. İçine limon suyunu, şarap, krema ve zencefili ilave edip hafif ateşte 10 dakika pişirin ve sonra kenara alıp dinlendirin.

Bu sos levrek tava için hazırlanmış bir sostur. Diğer beyaz etli balıkların ızgara veya tavalarında da kullanabilirsiniz. En güzel sunuş şekli balıkı yanında haşlanmış patates ve sos amandine tarzındadır.
Sıcak olarak servisi tavsiye olunur.

 

TARTAR SOS

 

Malzemeler:

2 ½ su bardağı mayonez
2 kahve fincanı ince kıyılmış kornişon ya da salatalık turşusu
1 kahve fincanı kıyılmış kapari
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
2 kıyılmış yumurtanın sarısı
1 küçük veya orta boy ince kıyılmış soğan
Hazırlanışı :
Bütün malzemeyi bir kapta iyice karıştırınız. Bir günden fazla bekletmeyin.

 

 

VİNİGRET SOS

 

Malzemeler :
6 kahve fincanı zeytinyağı (300 gr.)
2 kahve fincanı sirke (100 gr)
1 çay kaşığı toz hardal
¼ çorba kaşığı tuz
1 tutam karabiber
2 çorba kaşığı ince kıyılmış kornişon veya salatalık turşusu
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
2 çorba kaşığı ince kıyılmış kırmızı dolma biber.

Hazırlanışı :
Bütün malzemeyi bir kapta karıştırınız. Arzu edildiği zaman kullanılabilir.

 

BERNEZ SOS

 

Malzemeler:

4 kişi için
1/2 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
4 adet ezilmiş tane karabiber
½ kahve fincanı sirke
1 çorba kaşığı su
2 yumurta sarısı
1 su bardağı eriyip suyu alınmış tereyağı
¼ limon suyu
Tuz
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı :
Sirkeyi, karabiberi, soğanı küçük bir tencerede ağır ateşte yakmadan sirke az bir miktar kalıncaya kadar kaynatıp ateşten alın. İlk sıcaklığı geçince içine tuz, yumurta sarıları ve limon suyunu ilave edin. Çırpma teli ile devamlı karıştırarak ocak kapalıyken ocağın sıcak tarafında yumurtalar kabarıp koyulaşıncaya kadar karıştırın. Ilık hale gelince ılık tereyağını içine ip gibi akıtarak ve çırparak koyun. İçine kıyılmış maydanozu ilave edip servis yapın.

 

 

MORNEY SOS

 

Malzemeler:

4–6 kişilik
2 su bardağı kaynar süt
2 kahve fincanı soğuk süt
Biraz rende hindistancevizi
2 kahve fincanı un
1 yumurta
2 su bardağı rende gravyer peyniri
Hazırlanışı :
Küçük bir tencerede unu ve soğuk sütü iyice çırparak bulamaç haline getirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra üzerine kaynar sütü ilave edin ve iyice karıştırın. 5 dakika ağır ateşte karıştırarak kaynatın. İlk sıcaklığı geçince yumurta ve peyniri ekleyin, iyice karıştırın.
Bu sos çok lezzetlidir ve fırında güzel gratine olur. Fırında yapılan tüm yemeklerde kullanılabilir. Makarnadan balığa, etten sebzeye kadar tüm yemeklerle çok güzel olur.

 

ŞİNİTZEL SOS

 

Malzemeler:

4 adet iri kornişon turşu
3 yemek kaşığı mayonez
1 çay kaşığı hardal
1 adet taze yeşil soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
Hazırlanışı :
Tüm malzemeler parçalayıcı robota (rondo) konulur ve püre olana kadar karıştırılır.

Hem şnitzelin yanında, hem de yeşil salata ile birlikte servis edilebilir.

 

ZENCEFİLLİ SOS

 

Malzemeler:

6 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
2 adet sivri biber (acı)
1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
1 tatlı kaşığı köri
½ su bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı :
Sivri biberleri ince ince doğrayın. Tüm malzemeyi karıştırın

 

 

ESPANYOL SOS


Malzemeler:

3 kg. küçük kırılmış sığır kemiği
300 gr. margarin
150 gr. havuç
150 gr. soğan
1 diş sarımsak
1 bağ maydanoz
200 gr. domates salçası
175 gr. un
5 lt. su
Hazırlanışı :
Kemikler yağda kızartılır. Soğan, havuç ve un ilave edilerek pembeleşinçeye kadar kavrulur. Salça ve 5 lt su ilave edilir. Maydanoz ve sarımsak da konarak 4–5 saat kaynatılır. Eksildikçe suyu tamamlanır. Süzgeçten süzülür diğer sosların yapımında kullanılır.

Diğer sosların yapımında kullanılır.

 

ŞATOBRİYAN SOS

Malzemeler:

50 gr. arpacık soğan
50 gr. mantar bölünmüş
2 adet defneyaprağı
1 dal fesleğen
200 ml. beyaz şarap
1 lt. koyulaştırılmış et suyu
100 gr. tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Az karabiber
Hazırlanışı :
İnce kıyılmış arpacık soğanı, mantar parçaları, defne yaprağı, taze fesleğen ve beyaz şarabı derin bir tavaya koyup 2/3’ü kalıncaya kadar çektirin. Koyulaştırılmış et suyunu ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Tereyağını katıp karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edip sosu tamamlayınız.

Bu sos ızgara bonfilenin yanında servis edilebilir.

 

SUBİZ SOS

Malzemeler:

750 gr. soğan doğranmış
100 gr. margarin
800 ml. beşamel sos
1 çay kaşığı tuz
Az karabiber
200 ml. çiğ krema
Hazırlanışı :
Soğanları kaynar suda 2–3 dk haşlayın ve iyice süzün. Derin bir tavada margarini eritin. Soğanları ekleyip, kısık ateşte renk aldırmadan kavurun. Ateşi kısın. Beşamel sosu ilave edip, iyice karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edin. Sosun üzerini kapatıp fırında 1 saat pişirin. İnce bir süzgeçten geçirip, süzün ve temiz bir kaba boşaltın. Tekrar ısıtıp kremayı katıp karıştırın ve servise sunun.

Bu sos yumurta yemekleri ve fırında kızartılmış kuzu ve koyun etlerinin yanında verilir.

 

ŞEYTAN SOS

Malzemeler:

50 gr. arpacık soğan
2 adet defneyaprağı
25 adet taze çekilmiş karabiber
1 dal taze kekik
100 ml. beyaz şarap
200 ml. sirke
1 lt. dömi-glas sos
75 gr. margarin
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
Hazırlanışı :
Arpacık soğanları, taze çekilmiş karabiber, defneyaprağı, taze kekik, beyaz şarap ve sirkeyi derin bir tavaya koyup, suyunu tamamen çektirin. Demi glace sosu ekleyin, kısık ateşte 10 dk pişirin. Oluşan kefi alın. Eğer gerekiyorsa biraz et suyu ilavesiyle kıvamını inceltin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Sosu tekrar ateşe koyup bir taşım kaynatın. Margarini katıp karıştırın, tuzunu ekleyip sosu ateşten alın. Toz kırmızıbiber ekleyerek sosu tamamlayın.

Bu sos ızgara et ve tavuk, hindi yemeklerinin yanında servis edilebilir.

 

 

NAPOLİTEN SOS

Malzemeler:

50 gr. margarin
400 gr. domates
5 gr. sarımsak
3 adet çarliston biber dilimlenmiş
500 ml. domates sos
1 bağ maydanoz ince kıyılmış
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı :
Margarini bir tencerede kızdırın. Yağ kızınca domatesleri ilave edip 1 dk karıştırın. Sarımsağı ve çarliston biberi ekleyerek 5 dk karıştırın. Domates sosunu ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. Kısık ateşte oldukça koyu bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın. İnce kıyılmış maydanozu üzerine serpip servise sunun.

 

SALSA MEXİCANA SOS

 

Malzemeler:

2 domates

1/2 soğan

1 diş sarımsak

Kırmızıbiber

Tuz

Hazırlanışı :
Domatesleri yarıya bölüp kızartın ve daha sonra soyun. Kırmızıbiberleri, soğanı ve domatesleri bir kaba koyarak hepsini karıştırın. Tuz ve küp halinde kesilmiş soğanları ekleyin. Sosunuz hazır olacaktır.

 

FRENCH SOS (Salata)

 

Malzemeler:

1 kahve fincanı sirke

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

2 kahve fincanı zeytinyağı

1/2 tatlı kaşığı toz hardal

1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı :
Malzemenin hepsi bir kap içerisinde karıştırılıp servise hazır edilir.

 

 

MUSLİN SOS

 

Malzemeler:

4 yumurta sarısı

1 limon

5 çorba kaşığı tereyağı

2 çay bardağı su

Tuz, karabiber

Hazırlanışı :
Tereyağını eritin ve köpüğüyle, dibe çöken tortusunu alın. Yumurta sarılarını çırpma kabına koyun ve yarım fincan su ilave ederek karıştırarak benmari usulü (su dolu bir tencere içine yumurtanın bulunduğu kabı koyarak)pişirin. Yumurta sarıları, köpürerek (kabarmış haliyle) krem şekline geldiği zaman ateşten alın. Erimiş ve ılık tereyağını az az yedirerek karıştırın. İçine yarım limonun suyunu sıkıp tuz ve karabiber ekleyin. Servise kadar ılık bir yerde muhafaza edin.

Bu sos, genelde poşe usulü pişen balıkların ve yumurtaların yanında, sıcak yenilen kuşkonmazla servis edilir.

 

ROBERT SOS (Balık)

 

Malzemeler:

50 gr. margarin

200 ml. sek beyaz şarap

5 gr. toz hardal

1 çay kaşığı karabiber

75 gr. soğan ince kıyılmış

1 lt. dömi-glas sos

10 gr. toz şeker

Hazırlanışı :
Derin bir tavada margarini kızdırın ve soğanları ilave edip renk aldırmadan biraz sote edin. Beyaz şarabı ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3 ‘ü kalıncaya kadar çektirin. Demi Glace sosu ekleyin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. Toz hardalı biraz soğuk su ile açın ve şeker ile birlikte sosa karıştırın. Kaynatmadan tuz ve karabiberini ekleyip, ince bir süzgeçten geçirip süzün ve servise sunun.

Bu sos, ızgara balıkların yanında servis edilir.

 

 

 

 

 

CHİLLE SOS

Malzemeler:

Tane kırmızıbiber

Tane yeşilbiber

Tane beyazbiber

Tane karabiber

Tane kimyon

Tane kişniş

Tane yenibahar

1 diş sarımsak

Bir limon suyu

1 su bardağı saf zeytinyağı

Yarım su bardağı ayçiçek yağı

Bir çay kaşığı tuz

Hazırlanışı :
Baharatlar eşit miktarda iyice çekilir, sarımsak tuzla ezilir, tüm malzeme yağ ve limonsuyu ile karıştırılarak cam bir kavanozda saklanır.

Izgara etlerde, av etlerinde, balıkta ve beyaz ette, pişme esnasında bir çay kaşığı kullanılır.

 

AVCI SOS

Malzemeler:

125 gr. tereyağı
200 gr. dilimlenmiş mantar
50 gr. arpacık soğan (ince kıyılmış)
250 gr. domates
200 ml. sek beyaz şarap
1 lt. dömi-glas sos

1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı :
Yağı derin bir tavada eritin. Mantarları atıp renk aldırmadan biraz sote edin. Arpacık soğanları tavaya ilave edin ve 2-3 dk kısık ateşte pişirin. Domatesi ve beyaz şarabı ekleyin. Tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar çektirin. Dömi-glas sosu ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Tuz ve karabiberi ilave edip servise sunun.

Bu sos ızgara veya sote et, kümes hayvanlarının yanında servis edilebilir.

 

 

 

TABASCO

Acı bir baharat sosu. 1868 yılından beri McIlhenny Co. adlı bir aile firması tarafından üretilir. Firma sanılanın aksine Meksika‘nın bir eyaleti olan Tabasco‘da değil, Louisiana sahili önlerinde, aileye ait Avery Ada’sında bulunmaktadır. İsim, marka tescilli olup, Avery Adasının ilk sahiplerinin dilinde toprağın sıcak ve ıslak olduğu diyar manasına gelir. Tabasco, sirke, olgunlaşmamış chili cinsi paprika, tuzun 3 yıl boyunca meşe fıçılarda fermente edilmesiyle üretilir. Bu sosa kendi özgün tadını verir. Ancak tam olarak sosun tarifi aile sırrı olarak korunur.

CURRY SOS

Malzemeler:

2 çorba kaşığı curry

1 çorba kaşığı capari

3 diş sarımsak

1 çay bardağı fesleğenli elma sirkesi

1,5 su bardağı saf zeytinyağı

Hazırlanışı :
Malzemeler eşit oranda karıştırılarak cam bir kavanozda saklanır, yemeklerde bir tatlı kaşığı kullanılır.

 

SOĞAN SOS

Malzemeler:

50 gr. tereyağı
600 gr. soğan ince dilimlenmiş
200 ml. su
800 ml. beşamel sos
100 ml. çiğ krema
1 çay kaşığı tuz
1 çimdik karabiber
Hazırlanışı :
Derin bir tavada tereyağını ve soğanları ve suyu koyun. Üzerini kapatın ve soğanlar yumuşayıp, su tamamen buharlaşıncaya kadar pişirin. Beşamel sosu ilave edip karıştırın ve bir taşım kaynatın. Kremayı, tuz ve biberi ekleyip karıştırın.

Bu sos çok koyu kıvamda olup, genellikle fırında kızartılmış koyun etlerinin yanında servis edilir.

 

 

 

 

 

 

NANELİ SOS

Malzemeler:

250 gr. nane yaprakları
150 gr. toz şeker
200 ml. su
700 ml. sirke
Hazırlanışı :
Nane yapraklarını kıyıp, toz şekerle birlikte bir kaba koyun. Suyu bir taşım kaynatın. Şekerli nane yapraklarının üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Sirkeyi ekleyerek hepsini beraber iyice karıştırın.

Bu sos sıcak ve soğuk kuzu ve koyun etiyle servis edilebilir.

 

CENOVA SOS (Balık)

 

Malzemeler:

125 gr. margarin

75 gr. kereviz ince doğranmış

1 dal kekik

10 gr. karabiber

500 ml. kırmızı şarap

1 çorba kaşığı ançüez ezmesi

150 gr. havuç ince doğranmış

2 adet defneyaprağı

15 gr. Soğan

500 gr. Somon balığı (baş ve kemikler)

500 ml. Dömi-glas sos

1 lt. balık suyu

Hazırlanışı :
Derin bir tavada 75 gram margarini kızdırın. Havuç, kereviz, defneyaprağı, taze kekik, soğan ve karabiberi ilave edip renk aldırmadan sote edin. Somon balığının baş ve kemiklerini katın, üzerine bir kapak kapatıp ocağın bir kenarında 10 dk pişirin. Kırmızı şarap ve dömi-glas sosu ekleyip kısık ateşte 30 dk. pişirin. Temiz bir tavaya süzün. Balık suyunu ilave edip karıştırın. Uygun kıvama gelinceye kadar sosu çektirin. Ançüez ezmesini de katıp tekrar karıştırın. İnce bir süzgeçten geçirip tekrar süzün. Kalan margarini ekleyin ve servise sunun.

Bu sos; özellikle Somon ve Alabalığın yanında servis edilir.

 

1 yorum

  1. eren Diyor ki:

    soslar süper…

Yorum Yapın

Önemli not : Yorumunuz denetim için bekliyor.. Yazıya uygun olmayan yorumlar yayınlanmayacaktır.

Kategoriler

E-POSTA