TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Yemek planlamada ana ilke; beslenme bilgilerini uygulayarak, birey, aile ya da grupların iyi beslenmesini sağlamaktır. Beslenme ilkelerinin bilinmesi; uygulanmadığı ve davranışlarda değişiklik yapılmadığı sürece bir anlam taşımaz.
Toplu Beslenme Yapılan Kurumlarda Kullanılan Standart Yemek Tarifelerinin Bir Porsiyonlarının Kalori Değerleri ET YEMEKLERİ ENERJİ (KKAL.)
Haşlama Tavuk 259
Fırında Koyun 293
Söğüş Et (domates ? salatalık) 237
Söğüş Et (patates püre) 339
Rosto Et (patates kızartma) 348
Rosto Et (patates haşlama) 311
Şehriyeli Güveç 461
Patlıcan Kebap 406
Bahçevan Kebap (yaz) 339
Bahçevan Kebap (kış) 326
Tas Kebap 348
Kadınbudu Köfte 417
Fırın Köfte 309
İzmir Köfte 343
Çiftlik Köfte 303
Terbiyeli Köfte 231

ETLİ KURU BAKLAGİL YEMEKLERİ ENERJİ (KKAL.)
Etli Kuru Fasulye 336
Etli Kuru Nohut 350

ETLİ SEBZE YEMEKLERİ ENERJİ (KKAL.)
Kıymalı Kapuska 190
Kıymalı Karnabahar 187
Kıymalı Ispanak 276
Yumurtalı Ispanak 206
Kıymalı Semizotu 274
Kıymalı Patates 250
Konserve Fasulye 166
Konserve Türlü 166
Kış Türlüsü 238
Yaz Türlüsü 221
Kıymalı Bezelye 298
Kıymalı Taze Fasulye 222
Kabak Kalye 248
Patlıcan Musakka 201
Karnıyarık 270
Kıymalı Yaprak Sarma 300
Biber Dolma 226
Kabak Dolma 247

ZEYTİNYAĞLI YEMEKLER ENERJİ (KKAL.)
İmam Bayıldı 194
Kabak Bayıldı 147
Zeytinyağlı Biber Dolma 265
Zeytinyağlı Yaprak Sarma 268
Zeytinyağlı Taze Fasulye 177
Zeytinyağlı Bakla 266
Zeytinyağlı Pırasa 225
Zeytinyağlı Kereviz 165
Yoğurtlu Karnabahar Kızartma 248
Yoğurtlu Havuç Kızartma 267
Zeytinyağlı Barbunya 328

PİLAVLAR ENERJİ (KKAL.)
Pirinç Pilavı 326
Şehriyeli Pilav 336
Buhara Pilavı 332
İç Pilav 341
Bulgur Pilavı 291

MAKARNALAR ENERJİ (KKAL.)
Soslu Makarna 337
Peynirli Makarna 354
Fırın Makarna 505
BÖREKLER ENERJİ (KKAL.)
Tepsi Böreği 421
Talaş Böreği 590
Serpme Börek 469

ÇORBALAR ENERJİ (KKAL.)
Pirinç Çorba (salçalı) 114
Pirinç Çorba (domatesli) 124
Yayla Çorba 115
Şehriye Çorba 115
Domates Çorba 161
Kırmızı Mercimek Çorba 183
Patates Ezme Çorba 184
Düğün Çorba 122
Sebze Çorba (yaz) 92
Sebze Çorba (kış) 89
Bezelye Unu Çorba 184
Mercimek Unu Çorba 184
Un Çorbası 184

SALATALAR ENERJİ (KKAL.)
Kırmızı Lahana Salata 116
Domates Salata 127
Karışık Salata 123
Havuç Salata 144
Kıvırcık Salata 84
Marul Salata 93
Cacık 131

TATLILAR ENERJİ (KKAL.)
İrmik Helvası 528
Sütlaç 347
Tel Kadayıf 430
Hanım Göbeği 421
Hurma Tatlısı 413
Elma Komposto 193
Şeftali Komposto 187
Vişne Komposto 194
Taze Kayısı Komposto 200
Kırmızı Erik Komposto 191
Kuru Kayısı Hoşafı 184
Kuru Erik Hoşafı 178
Kuru Üzüm Hoşafı 178

Tablo 5: Toplu Beslenme Yapılan Kurumlarda Verilen Bazı Yiyeceklerin Bir Porsiyonlarının Kalori Değerleri

YİYECEKLER PORSİYON (GRAM) ENERJİ (KKAL.)
Ekmek (1 ince dilim) 25 62
Yoğurt 250 148
Şeker (çay için) 20 76
Kaşar Peynir 30 121
Beyaz Peynir 30 87
Reçel 30 96
Yağ (margarin, tereyağı)30 221
Yumurta 50 80
Yeşil Zeytin 30 43
Siyah Zeytin 30 62
Elma 200 101
Kayısı 150 72
Muz 150 100
Kiraz 150 63
Üzüm 150 108
Kavun 500 77
Karpuz 500 73
Portakal 200 69
Mandalina 200 70
Şeftali 200 83
Armut 200 113
Kırmızı Erik 150 59
Malta Eriği 150 38
Çilek 150 57

Türk toplumunun beslenmesi için gerçekleştirilmesi öngörülen amaçlar henüz gelişmiş ülkelerin amaçlarının gerisinde kalmaktadır. Yaş ve duruma göre günlük alınan enerji ve besin öğeleri miktarlarının tabloda verilen değerlerin altına düşürülmemesi, verilen miktarların zaten gelişmiş toplumlar için önerilenlerden düşük olduğunun unutulmaması gerekir.

Yemek planlama; iyi beslenmeyi sağlayacak çeşit ve miktarda besinlerin belirlenmesi, satın alınması, Beslenme, sağlık ve ekonomi kurallarına uygun saklanması, hazırlanması, pişirilmesi ve yenmesi, amaca uygun çeşit, miktar ve kalitede araç ve gereç seçilmesi, besinlerin öğünlere dengeli bölünmesi, uygun biçim ve ortamda tüketilmesi gibi değişik aşamaları kapsar