TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

YİYECEKLERİ AMERİKAN USULDE SERVİS YAPMAK

Yazar admin on Şub 7th, 2009

 Amerikan Servis Kuveri

Amerikan servisi Kanada ve Amerika’da yoğun bir şekilde uygulanmakta olup  İkinci Dünya savaşından

sonra da Avrupa’ya yayılmıştır. Temel özelliği zamandan  Tasarruf Sağlanmasıdır. Çok yetenekli ve bilgili personele ihtiyaç yoktur. Klasik Amerikan kuveri restoranın özelliğine göre alakart kuverdir. Ancak servis

tabağı yerine kumaş peçete vardır. İçecek siparişinde konuğa kahve içip içmeyeceği sorulur. Kahve

içecekse kahve fincanı ile  kuver tamamlama yapılır. Yemekle birlikte kahve servis edilir.

 Bu servisin usulünde masa üzerinde masa örtüsü, kapak yerine ise Amerikan peçete Kullanılır. Bazı işletme

lerde masa örtüsü de kullanılmaz. Cilalı ve ahşap masa üzerine açılan Amerikan peçetesi kullanılır. Bu hem

 temizlik, hem de maliyetlerin azaltılması açısından Günümüzde uygulanan bir kuver hazırlama usulüdür. Ekmek tabağı normalde çatalın solunda dururken bu serviste çatalın hemen önünde durmaktadır.

 Amerikan Servis Özellikleri

 Tost Ekmeği, Tereyağı ve Su Servisi

Bir kuverde su bardağının kapalı olması masanın servise açık olmadığını gösterir.

Ancak Amerikan servisinde konuk masaya oturduktan sonra kapalı olan bardak çevrilerek

buzlu su servisi yapılır. Genellikle akşam yemeklerinde de tereyağ ve kızarmış ekmek servisi

yapılır.

Yemek Tabaklarında Kapak Kullanımı

Yemek tabakları mutfak personeli tarafından özenle tüm garnitür ve soslarıyla birlikte

tabak içerisinde hazırlanır. Tabakların sıcaklığını muhafaza etmesi ve taşıma kolaylığı

Açısından yemek kapakları kullanılır. Kaliteli restoranlarda kaplamalı lüks kapaklar

Kullanılır. Ancak kalite düşmeye başladıktan sonra bunun yerini plastik kapaklar alır ve bu

Kapakları üst üste taşıması da kolaydır. Bu kapaklar oda servisi bölümünde de

Kullanılmaktadır.

 Tabakların Salona Taşınması

Amerikan tipi restaurantların özelliği mutfak ile restoranın yanyana ve iyi bir

Havalandırma ile ayrılmış olmasıdır. Böylece taşıma işleri de daha seri bir biçimde

Gerçekleşir. Amerikan servisinin bir özelliği de diğer servis usullerine göre daha az personel

Kullanılmasıdır. Mutfaktan restorana tabakların taşınması işlemini de garson yapabilir.

Tabaklar sol el üzerine yerleştirilen tepsiler vasıtasıyla taşınır.

 Tepsi Ayağı Kullanımı

Tepsi ve tepsi ayağı sol elde taşınır. Tepsi ayağı masanın uygun bir yerine konulur

Tepsi üzerine yerleştirilir. Buradan servis sırasına göre konuklara tabaklar üstleri açılarak

Servis edilir. Servis bittikten sonra tepsi ve tepsi ayağı masanın yanından kaldırılır.

 Tabakların Servisi

Tabaklar sağ taraftan servis edilir. Bu sırada sol el arkaya katlanır. Amerikan usulü

Serviste tabakların sağ taraftan verilmesinin sebebi servis akışını hızlandırabilmek içindir.

Mutfakta servise hazır hale getirilen tabaklar servis personeli tarafından konuğun sağ

Tarafından sunulur.

 İçeceklerin Servisi

İçeceklerin servisi sağ taraftan sağ el ile yapılır.

 Boşların Toplanması

Boş tabaklar sağ el ile sağ taraftan sol kol üzerine toplanır. Boş bardaklar ise yine

sağ taraftan sağ el ile tepsi üzerine toplanır.

 

Yorum Yapın

Önemli not : Yorumunuz denetim için bekliyor.. Yazıya uygun olmayan yorumlar yayınlanmayacaktır.

p5rn7vb

Kategoriler

E-POSTA