TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Fransız Servisinin Özellikleri

Bu servis usulü uzun bir süredir Fransa?da ve tüm dünyada birinci sınıf veya De Luxe

Restoranlarda uygulanmaktadır. Resmi davet ve yemeklerinde, iş yemeklerinde ziyafetlerde

Uygulanan bir servis şeklidir. Eğitimli, bilgili ve yetenekli servis personeli gerektirir. Fransız

Servisinde yemeğin porsiyonlarını konuk kendisi belirler. Başka bir deyişle kendi tabağını

Kendisi hazırlar. Bu yüzden konukların da bu servis hakkında bir parça bilgi sahibi olması

Gerekmektedir. Servisi Chef de Rang ile Demi Chef de Rang yapar.

 Fransız Servis Kuveri

Bu usulde tabldot mönü servis edilecek ise konuklar salona gelmeden önce hazırlıklar

Tamamlanır ve başlangıç yemeğinin tabağı masa kuverine eklenir. Alakart mönülerde ise

Kuver basit kuver olarak açılır. Ayrıca soğuk ordövr tabağı da kuvere eklenebilir

Fransız Servisi Yapılacak Yemeklerin Özellikleri

Denilir ki; ?Fransızların yemek hakkında kimseden öğrenecekleri bir şey yoktur.

Bunun için kendi yemeklerini kendileri alırlar.?Fransız servisinde her türlü çorba, soğuk

ve sıcak ordövrler; et ve sebze yemekleri rahatlıkla servis edilebilir.

 Maşa Servisi

Maşa; aynı boy kaşık ve çatalın sağ el ile tutulup yiyecek servisi yapamaya yarayan

Servis aracıdır. Çoğunlukla büyük kaşık ve büyük çatal kullanılır. Konuk çatalı sol eline

Kaşığı da sağ eline alarak yemeği, kayık tabaktan kendi tabağına alır. Personelin servisi

Kendisinin yapması gerektiği hallerde kaşık ve çatalı üç şekilde tutarak maşa yapar. Bunlar:

 Düz Maşa Tutuşu

Kaşığın altta çatalın üstte olduğu her iki takımın da iç kısımlarının birbirine paralel

Olduğu tutuş biçimidir. Kolay alınabilen yemeklerin, garnitürlerin ve sosların servisinde

Kullanılabilir.

 Bitişik Maşa Tutuşu

Kaşığın solda çatalın sağda olduğu iç kısımlarının yukarı baktığı tutuş biçimidir. Pilav,

Küçük taneli veya küçük doğranmış sebzeler ve sote yemeklerin servisinde kullanılabilir.

Kaşığın altta çatalın üstte olduğu; iç kısımlarının birbirine baktığı tutuş biçimidir.

Kayık tabaktan alınması güç, tek ve büyük parçalı yemekler, dolmalar ve ekmek servisinde

Kullanılabilir.