TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

YİYECEKLERİ İNGİLİZ USULDE SERVİS YAPMAK

Yazar admin on Şub 7th, 2009

 İngiliz Servisinin Özellikleri

İngiliz servisi; genel olarak mutfakta hazırlanmış, porsiyonlanmış yemeklerin “gueridon” üzerine tabaklara

belirli  bir düzen içerisinde yerleştirilmesi, buradan konuk Masasına servisidir. Bu servis şekli İngiliz aile

sofrasından Avrupa’ya oradan da dünyaya Yayılmıştır. Yetenekli bilgili ve tecrübeli personel gerektirir. Porsiyonlamayı ve tabak içi yerleşimi servis elemanı kendisi yapar. Özellikle kaliteli alakart restoranlarda

uygulanır. Yemeğin servisi uzun zaman aldığı için ziyafetlere ve kalabalık grupların servisine uygun değildir.

Servis personeli konuk masasında fazla vakit geçirir.

Kısa sürede pişen yemeklerin konuk masasında hazırlanması gibi uygulamaları da kapsar.Yemek mutfaktan çıktıktan sonra herşey konuğun gözü önünde, masasının yanında Hazırlanır.

 Gueridon Üzerinden Çift Elle Maşa Servisi

Gueridon üzerinde porsiyonlara ayrılmış olan yemekler sağ elde tutulan büyük kaşık ve sol elde tutulan büyük

çatal vasıtasıyla servis kabından alınıp yemek tabağına yerleştirilir.Bunun yanında yemek takımlarından daha

büyük boyda olan servis takımları da kullanılabilir.

 İngiliz Servisi Yapılacak Yemeklerin Özellikleri

İngilizler servis sırasında çıkan tabak ve çatal seslerinden rahatsız oldukları için bu işi Servis personeline

 bırakmıştır. Servis personeli tüm servisi gerçekleştirir misafir servise Müdahale etmez. Hemen hemen

 tüm yemekler, İngiliz servisi yapılabilir. Misafir masasında servis edilecek yemeklerin sıcak olmasına özen gösterilmelidir.

Porsiyonlanması yapılacak yemeklerin eklem yerleri gibi noktalarının servis personeli

Tarafından çok iyi bilinmesi ve tecrübeli kişiler tarafından yapılması gerekmektedir.

Özellikle bütün olarak fırında pişen tavuk, hindi, domuz yavrusu budu, şatobiryan,

Balık buğulama gibi yemeklerden oluşur.

Yemeğin ve Garnitürlerin Tabaktaki Dizaynı

Çatal ile kolay alınabilecek, taneli ve bıçakla kesilebilecek olan garnitürler tabağın sağ

Tarafına; hafif akıcı soslar ise çatalın üzerine bıçak yardımıyla alınır. Karbonhidrat

Garnitürleri etin hemen üst kısmına; tabak ambleminin altına yerleştirilir. Akıcı soslar da etin

Üzerine dökülür.

Yorum Yapın

Önemli not : Yorumunuz denetim için bekliyor.. Yazıya uygun olmayan yorumlar yayınlanmayacaktır.

Kategoriler

E-POSTA