TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Zerdenin Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi

Yazar admin on Ara 30th, 2010

Zerde helva ve aşure gibi geleneksel Türk tatlılarından biridir. Osmanlı mutfağının günümüze dek ulaşan lezzetli tatlılarındandır. Osmanlı döneminde fakir halka, ekmek, değişik yemekler, helva, bal ve zerde en çok dağıtılan yemeklerdendi. Günümüzde zerde, düğün tatlısı olarak mutfağımızda yer alır. Düğün, sünnet düğünü ve dini bayramlarda yapılması gelenek haline gelmiştir. Özellikle bazı bölgelerde keşkek, pilav ve et yemeklerinden sonra helva, baklava ve sütlaçla birlikte zerde ikram edilir.

Zerde Hazırlamada Kullanılan Araç ve Malzemeler

Araçlar:

• Ocak

• Tencere

• Tahta kaşık

• Kâse

• Süzgeç

• Bardak

• Servis kâsesi

• Cezve

Zerde yapımında kullanılan Malzemeler:

Zerde yapımında tatlıya renk vermek için safran kullanılır. Safran sarı renk vermenin yansıra kendine has kokusu ve tadını da zerdeye katar. Yöresel ve isteğe bağlı olarak ararot ve zerdeçal da kullanılabilir. Bu iki bitkide bazı yiyeceklere sarı renk ve tat vermede kullanılır. Her ikisi de kurutulduktan sonra baharat olarak tüketilir.

• Pirinç

• Su

• Safran

• Kuş üzümü

• Nişasta

• Şeker (pekmez veya bal da kullanılabilir)

• Gül suyu

• Fındık

• Fıstık

• Badem

• Çam fıstığı

• Nar taneleri

• Tarçın

• Zerdeçal (istenirse)

• Ararot (istenirse)

Zerde nasıl hazırlanır

Malzemeler

• ½ su bardağı pirinç

• 5 su bardağı su

• 2 tatlı kaşığı safran

• 5 yemek kaşığı kuş üzümü

• 1/3 su bardağı kıyılmış fındık

• 2/3 yemek kaşığı nişasta

• 1.5 su bardağı şeker veya 1 su bardağı sızdırılmış bal

• ¼ su bardağı gülsuyu

Zerdenin Yapımı

• Pirinci ayıklayıp, yıkayıp süzünüz

• 4 su bardağı su ile pirinci 30 dakika kadar haşlayınız (iyice yumuşamalı).

• Safranı ½ su bardağı su ile cezvede 5 dakika kaynatınız.

• Kaynayan safranı süzüp, suyunu ayırınız.

• Nişastayı ½ su bardağı su ile eziniz.

• Kuş üzümünü yıkayıp kurulayınız.

• Fındık içini ince ince kıyınız.

• Şeker, safranlı su ve nişastayı pirinçli karışıma ekleyiniz.

• Bal kullanılacaksa safranlı karışım bir taşım kaynayınca bal ilave ediniz.

• Hep aynı yönde karıştırarak 5 dakika daha pişiriniz.

• Ocağı kapatıp, gül suyunu ilave ediniz.

• Kâselere koyunuz.

• Üzerini kuş üzümü, fındık, fıstık, çam fıstığı, nar taneleri ile süsleyiniz (süslemede istediğiniz gereçleri kullanabilirsiniz).

Pişen Zerdede Aranılan Özellikler

Zerdeye konan pirincin iyi pişmiş olması gerekir. Pirinç az pişirilirse zerdenin kendine has tadı olmaz. Tüm gereçlerin ölçüleri tam olmalıdır.Zerde boza kıvamında olmalıdır. Nişasta az konursa sulu bir hal alacaktır. Çok konduğunda da yoğun bir kıvam olacağından tercih edilmez.Zerdenin rengi açık sarı olmalıdır. Bu renk içerisine konan safranın sarı rengidir.Zerdeçal ve ararotta renkleri, kendilerine has kokuları ve aromaları ile tatlıyı zenginleştirir.Şeker yerine bal veya pekmez konduğunda bunlarında tadı ve rengi zerdede hissedir.

Zerdeyi Süslemek ve Servise Hazırlamak

Zerde, üzerine konan kuruyemişler ve meyvelerle süslenir. En çok kuş üzümü ve nar taneleri ile süslenir. Ceviz, fındık, fıstık, badem, çam fıstığı, tarçın ve gülsuyu isteğe bağlı olarak kullanılabilir.

Zerdenin Saklanması, muhafazası

Diğer tatlılarda olduğu gibi zerde de buzdolabında saklanmalıdır. Kâselere konan zerde hemen yenmeyecekse üzeri süslenmemelidir. Mutlaka kapağı kapalı olarak saklanmalıdır. İki gün  içerisinde tüketilmelidir.

Malzemeler

½ su bardağı pirinç

5 su bardağı su

2 tatlı kaşığı safran

5 yemek kaşığı kuş üzümü

1/3 su bardağı kıyılmış fındık

2/3 yemek kaşığı nişasta

1,5 su bardağı şeker veya 1 su bardağı sızdırılmış bal

¼ su bardağı gülsuyu

Ö KAYNAKÇA

NERİLEN KAYNAKLAR

  • CANDAŞ Gönül, Afiyet olsun, Ankara, 1978
  • ERYILMAZ Leman Cılızoğlu. Yemek Pişirme, Ankara, 1974
  • Gürel Raşit. Evin yemeği, Fon matbaası, Ankara, 1983
  • TÜRKAN Cemal. Uygulamalı Yemek Yapma Temel Teknikleri, İnkılâp yayınları 2000.
  • TÜRKAN Cemal. Yemek Repertuarı, Bolu, 2003A
  • CANDAŞ Gönül, Afiyet Olsun, Ankara, 1978.
  • ÇAKMAKCI, Nursel. Yiyecek üretimi ders notları, 2005, Muğla.
  • ERYILMAZ, Leman Cılızoğlu. Yemek Pişirme, Ankara, 1974.
  • Gürel, Raşit. Evin Yemeği, Fon matbaası, Ankara, 1983.
  • İGÜMÜ Feridun. Tatlıcı başının Tatlılar Kitabı, Sümer yayınevi, İstanbul,1995.
  • TÜRKAN Cemal. Uygulamalı Yemek Yapma Temel Teknikleri, İnkılâp yayınları 2000
  • TÜRKAN, Cemal. Yemek Repertuarı, Bolu 2003
  • www.diskoverturkey.com
  • www.evyemeği.com
  • www.portakalağacı.com.
  • www.nkaranfil.s5.com.
  • www.ada.net.tr.
  • www.bigglook.com.
  • www.turkforum.net
  • www.kto.anka,net.tr.
  • www.eksenotomasyon.com.tr.
  • www.yemek24.com.
  • www.kulturturizm.gov.tr.
  • www.yenişafak.com.tr.
  • www.zaman.com.tr.
  • www.unipro.com.tr.
  • blogkent.net
  • www.sofra.com.tr ( resim )



Yorum Yapın

Önemli not : Yorumunuz denetim için bekliyor.. Yazıya uygun olmayan yorumlar yayınlanmayacaktır.

Kategoriler

E-POSTA