TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

All spirits are alike in several ways. They are all distilled from a fermented liquid. They all have a high percentage of alcohol in comparison to other alcoholic beverages- most of them are nearly half alcohol and half water-.They are usually served before or after diner rather than with the meal.

 Whiskies

a-Scotch: The whiskies we know as scotch are made in Scotland blends of malt whiskies and high-proof grain whiskies. Today?s popular brands include J&B, Johnny Walker, Chivas Regal, Cutty Sark, Dewards.

b-Irish Whiskey: It is made from several grains in addition to malted barley.

Jameson and Old Bushmill are the familiar brand names. devamı »

Dıfferent Types Of Beverage Servıce

The Beverage-Only Bar,the simplest kind of beverage enterprise is the bar that serves beverages alone, with no food service beyond snacks such as peanuts, crackers, pretzels, and maybe some cheese in the late afternoon. It serves beer or wine or mixed drinks or any combination of the three,plus nonalcoholic beverages. devamı »

Mılk is an almost complete food for humans, but also a very suitable base for bacterial growth so needs careful handling and storage. Fresh milk must be stored in the refrigerator, for the minimum amount of time, away from strong-smelling foods and other contamination, devamı »

Why Do We Cook Food?

Many foods can be eaten raw but our diet would be different if we didn?t cook at all.

The cooking process

Ø adds variety

Ø makes some foods more digestible

Ø makes some foods more appetising

Ø makes some foods easier to eat (e.g. meat)

Ø destroys any bacteria that may be present

Ø destroys naturel toxins (e.g. in kidney beans)

Ø reduces bulk (e.g. spinach)

Ø thickens and sets (e.g. egg dishes) devamı »

The kitchen itself is almost a separate kingdom within the hotel. The head cook,almost designated by the French word chef, is the boss of this hot, steamy, and at times  chaotic area. The chef is responsible for planning the menus that is, the food that is being served on a particular day and for supervising the work of the other chefs and cooks. In very large or elaborate setups, the head cook is called the executive chef, and his responsibilities are largely those of a manager. devamı »

Ordövrler kendilerini takip eden basamakları tamamlamak, yeme isteğini arttırmak için doyurucu olmayan dekoratif şekilde hazırlanmış küçük boyutta iştah açıcı yiyeceklerdir. Birinci faaliyette ordövr kelimesinin Fransızca kökenli olduğunu belirtmiştik. Aslı Hors d’oeuvre dir. Ordövr kelimesi esas yemeğin dışında anlamına gelir. devamı »

Mezeler güzel bir akşam yemeğinin başlangıç tabağı olabildiği gibi, içki sofralarına eşlik eden  küçük ve gizemli lezzetlerdir. Boyutları küçük, tatları olağanüstü güzel mezelerimiz; başlangıç yemeklerinin, açık büfeler ve kokteyllerin vazgeçilmez çeşitleridir. Ülkemizde ve Ortadoğu?da ?Meze?, İtalya?da ?Antipasta?, Fransa?da (Hors d?ouvre) ?Ordövr?, İspanya?da ?Taps?, Magrip ülkelerinde ise ?Mukabalat? diye isimlendirilir. devamı »

Çorbalardan, soğuk, sıcak yemek çeşitlerinden tatlıya kadar birçok yemeğin mutfakta hazırlanarak salonda, uzun masaların üzerine dizilerek, konukların istedikleri yiyecek ve içeceklerden istedikleri kadar almasına olanak sağlayan yiyecek ve içecek sunma şeklidir.Açık büfe servisinin en belirgin özelliği sıcak yiyeceklerin  sıcak, soğuk yiyecekler soğuk sunulmasıdır. Yiyeceklerin soğuk ve sıcak kalmalarını sağlamak amacı ile  özel saklama araçları (reşolar vb) kullanılmalıdır. Servis masaları üzerine konan yiyeceklerin en az beklemeyi devamı »

Banket (ziyafet):  Menüsü, kişi sayısı, protokol seviyesi. tören konusu ve mekanı önceden belirlenmiş yemek servis sistemine denir.

Kokteyl: Kokteyl çeşitli alkollü ve alkolsüz içeceklerin ve kolay servis edilen ve kolay yenebilen yemeklerin servis edildiği ziyafet çeşididir. Salon dekoru, banketi düzenleyen bir firma ise; firmanin niteliğini taşiyan bir amblem bayrak ya da kokart kişiye özelse çiçek, çelenk vb unsurlarla sağlanabilir. Ziyafet sorumlusu ile ev sahibi arasında ziyafet anlaşmasında aşağıdaki husular öncelikle karara bağlanmalıdır. devamı »

Genel olarak servis usulleri mutfakta hazırlanan yiyeceklerin konuklara servis edilmesinde kullanılan çeşitli yöntemlerdir. Yiyecek ve içeceklerin konukların sunulmasında genel olarak şu servis usulleri kullanılmaktadır:

·     Fransız servisi

·     İngiliz servisi

·     Rus servisi

·     Amerikan servisi devamı »