Yazar tarih Şub 15th, 2009
Tabak servisi mutfakta hazırlanan yiyeceklerin, mutfak personeli tarafından tabaklara Mutfakta yerleştirilerek, servis personeli tarafından salona getirilerek, konukların sağından Servis edilmesidir. Tabak servisi, Amerikan servisi olarak da bilinmektedir. Bu servis usulünde mutfakta Hazırlanan tabaklar servis personelini tarafından mutfaktan alınarak konuğun sağından sağ Elle servis edilmesi ve toplanması esasına dayanır. Tabakların
servise hazırlanması işlemi Mutfak personeli tarafından yapıldığından servisinde özel bir beceri ve devamı »
Yazar tarih Şub 11th, 2009
Peynir Kesim Metotları
Peyniri doğru bir biçimde kesebilmek için önce klasik geometrik kurallara uygun şekilde dilimlemek gerekmektedir. Daha sonra köşeli, yuvarlak biçimde, silindir şeklinde vb. kesiliş şekilleri ona göre yapılmalıdır.
Sert peynir şekilleri tıpkı İtalyan Permesan ya da Parmigiano Reggiano biçimlendirilmesi gibi sert peynir bıçağıyla parçalara ayrılır. Böylece gelen konuklar peynirleri istedikleri gibi yeme imkânına sahip olurlar. Rende peyniri olarak Schweizer ekstra sert peynir Sbrina diye tanınmıştır.Rendelenmiş peynir her zaman servis edilen masanın devamı »
Yazar tarih Şub 11th, 2009
Peynir; çok büyük bir çeşitlilikteki aroma, tat, yapı ve şekle sahip bir grup fermente süt ürünü
için kullanılan genel addır.Dünyada 1.000?den fazla peynir çeşidi vardır. Elde somut bir tarihsel kanıt olmamakla birlikte peynirin ilk kez bundan yaklaşık 8.000 yıl önce Mezopotamya veya İndus vadisinde çobanlar tarafından üretildiği sanılmaktadır. Hayvanların ehlileştirilmesi Asya?da başlamıştır. Buradan göç ederek Avrupa?ya yerleşenler, beraber lerinde ehlileştirdikleri hayvanları da getirmişlerdir. Avrasya?nın özellikle sütün önce tesadüfen devamı »
Yazar tarih Şub 8th, 2009
Restoranlarda konuklarla kurulan servis ilişkisinin son basamağı hesapların
hazırlanarak konuklara görürülmesi ve hesabın tahsil edilmesidir. Konuklar, yemekleri
bittiği zaman görevli Chef de Rang?dan(garson) hesabı ister.
Hesapların Hazırlanması: Hesaplar kasada tutulur. Her masa için bir Adisyon
(Hesap Pusulası) açılır. Siparişler alındıkça adisyonlara işlenir. Adisyonlarda; yemek veya
içecek adları, sayıları (kaç porsiyon veya adet olarak) ve birim fiyatları yazılır. devamı »
Yazar tarih Şub 8th, 2009
Restoran şefi veya sorumlu personel tarafından siparişlerin alınması, konuklar masalarına alındıktan sonra başlar. Siparişleri alacak olan personel, beraberinde getirmiş olduğu mönü kartlarını kurallara uygun şekilde (mönü kartının takdimi konusundan takip edebilirsiniz.) konuklara takdim eder. Konuklara ilk olarak aperitif siparişleri sorularak siparişleri alınır. Aperatifler için eğer kendileri istediklerini ifade etmezler ise mutlaka tavsiyelerde bulunmak gerekir. devamı »
Yazar tarih Şub 7th, 2009
Alakart servis restoranlarında gelen konuklar masalarına alındıktan sonra siparişleri alınır. Menü kartını beraberinde getiren Restoran şefi veya asistanı konukların siparişlerini sormadan önce menu kartını konuğa takdim eder. Konuklara mönü kartları takdim edildikten sonra seçimlerini yapabilmeleri için zaman tanınır. devamı »
Yazar tarih Şub 7th, 2009
Yiyecek ve içecek işletmelerinde hizmet, konuğun karşılanması ile başlar; hizmetin sunulması ile devam eder. Kaliteli bir hizmet sunumu, memnuniyet için yeterli değildir. İlk izlenim müşterinin işletmeye bakış açısını olumlu veya olumsuz etkileyebilir.
Konukların Karşılanması
Restorana gelen konuğu karşılama görevi salon şefinin görevidir. Salon şefi olmadığı zamanlarlada karşılamayı yardımcısı yapar.
devamı »
Yazar tarih Şub 7th, 2009
Rezervasyon Alma Çeşitleri
Rezervasyon: Konukların, yiyecek ve içecek işletmelerinde hizmeti almak için,hizmet alımı öncesinde işletmeye ulaşarak yaptıkları yer ayırtma işlemidir.
Rezervasyon Alma Çeşitleri devamı »
Yazar tarih Şub 7th, 2009
Amerikan Servis Kuveri
Amerikan servisi Kanada ve Amerika?da yoğun bir şekilde uygulanmakta olup İkinci Dünya savaşından
sonra da Avrupa?ya yayılmıştır. Temel özelliği zamandan Tasarruf Sağlanmasıdır. Çok yetenekli ve bilgili personele ihtiyaç yoktur. Klasik Amerikan kuveri restoranın özelliğine göre alakart kuverdir. Ancak servis
tabağı yerine kumaş peçete vardır. İçecek siparişinde konuğa kahve içip içmeyeceği sorulur. Kahve devamı »
Yazar tarih Şub 7th, 2009
Rus Servisi Yapılacak Masaların Hazırlanması
Rus servisi, çoğunlukla canlı müzik yapılan ziyafetlerde uygulanan ve mönünün Daha önceden belli olduğu bir servis usulüdür. Ayrıca bu servis yöntemi için çok sayıda ve birbiriyle uyumlu çalışan, tecrübeli Personel gerekir. Servis bir ahenk içinde, aynı anda ve seri bir şekilde gerçekleşmelidir. Masalar hazırlanırken mönüye göre servisi yapılacak beyaz şarap veya köpüklü Şaraplar soğukluğunu koruyacak şekilde masalara yerleştirilir. devamı »
