Otele gelen bir misafir,o otel hakkında iyi veya kötü ilk izlenimini ön büro personelinin davranışlarından edinecektir.İlk izler kolay kolay silinmez.Ön büro ve personeli otelin dışarıya aksi,kısaca otelin aynasıdır.Ön büro personelinin seçimi bu nedenle çok önemlidir.Ön büro personeli seçilirken çok titiz davranılmalı,personelde devamı »
(a) Yönetim, işletmenin beyni ise, ön büro hizmetleri tesisin kalbi durumundadır. 
(b) Konuğun, işletmenin girişinde karşılanması, tesise kayıt ve kabulü, odasına çıkarılması, tesis ve çevre ile ilgili tüm istek ve dileklerinin karşılanması, arzu ettiği konularda bilgi verme, haberleşme ihtiyaçlarının karşılanması, harcamalarının kayıt edilmesi, bagajlarının kayıt edilmesi ve taşınması, konuk tesisi terk ederken hesabının kesilmesi ve yolcu edilmesi vb. hizmetlerinin tümü ön büronun görevleri arasındadır.
(c) Konuk, işletmeye geldiğinde ilk önce ön büro personeli ile karşılaşır. İlk izlenimi onlardan edinir. Tesiste kaldığı sürece de en fazla ön büro personeli ile muhatap olur. Ayrılırken yine ön büro personeli onu yolcu edecektir. Bu vasfıyla ön büro personeli, tesis personelinin sahnedeki, konukların gözü önündeki bölümüdür. Diğer birimlerdeki personel ise sahne gerisindedir. Bu nedenle ön büro personelinin diğer bütün birimlerdeki personeli, konuğun nabzını elinde tutarak yönlendirmesi uygun bir davranış olacaktır. Bu yönlendirme (işbirliği, koordinasyon) ne ölçüde başarılı olursa konuk tesisten ve tesisteki hizmetlerden o derece memnun olacak, aksine bir durumda konuk kaybetmesine neden olacaktır.
(ç) Konuk, ilk izlenimi işletmeye girişinde edineceğinden, ilk karşılandığı yer olan giriş kapısı, lobby ve resepsiyonun iyi bir izlenim yaratmasına özen gösterilmelidir. Personelin hizmete hazır ve güler yüzlü olmaları, konuğu bekletmeden, iyi bir ev sahibi gibi onu kısa zamanda odasına çıkartmaları ne kadar önemli ise; kayıt-kabul esnasında dinlenebileceği rahat koltuklarla dinlendirici ve rahatlatıcı renklerle dekore edilmiş bir lobby ve görkemli bir resepsiyon bankosu; temiz ve düzgün kıyafetler içindeki personel de konuğun güven duygusunu arttırıcı rol oynayacaktır.
(2) Ön büronun yeri:
Ön büronun fiziki yeri ise, tesisin giriş kapısına ve asansöre tamamen hâkim bir konumda olmalıdır. Bir 
banko ile salondan ayrılmış, bu bankonun arkasında görevlilerin rahatça hareket edebileceği ve gerekli teçhizatın bulunacağı bir alan bulunmalıdır. Bu alanın arkasında ??Arka Ofis?? çalışmalarının yapılabileceği bürolar yer almalıdır. Ön büronun temel bölümleri olan resepsiyon, danışma ve ön kasa? nın bu bankoda yerleşimi ise genellikle şu şekildedir. Kapıya yakın kısımda danışma, ortada resepsiyon ve asansöre (veya merdivenlere) yakın kısımda ön kasa yer almalıdır.
(3) Ön büronun başlıca görevleri:
(a) Konaklama tesislerinde ön büronun üstlendiği görevler hiçbir zaman tam olarak açıklanamaz. Çünkü otele gelen her kişinin özelliğine göre hizmet sunma sınırı sonsuzdur.
(b) Buna rağmen ön büronun başlıca görevlerini ana hatları ile özetlemek mümkündür.
(c) Konukların konaklama taleplerini karşılamak üzere gerekli ortamı hazırlamak.
(ç) Konuklara ait gerekli tüm formların eksiksiz doldurulması ile verilecek hizmetlerin takibini, konuk hesaplarının düzenli tutulmasını ve ödenmesini sağlamak.
(d) Odalarla ilgili her türlü bilgiyi eksiksiz ve zamanında elde etmek, bu konu ile ilgili gerekli bilgileri yönetime ulaştırmak.
(e) Tesis ve çevre ile ilgili konukların ihtiyacı olan her türlü bilgiyi konuklara verebilmek.
(f) Konuk sorunlarıyla ilgilenmek, çözmek ve konuğun memnuniyetini sağlamak için tesisin diğer bölümleri ve tesis yönetimi ile işbirliği sağlamak.
(g) Konuğun iyi izlenimlerle tesisten ayrılmasını sağlamak.
(4) Ön büroda görevli personel ve görevleri:
(a) Ön büro müdürü (Front office manager):
İşletmenin ön büro hizmetlerinden sorumludur. Resepsiyon, muhasebe ve danışma (konsiyerj, koncerge) hizmetlerinde çalışan personelin faaliyetlerini sevk ve idare eder. Görevleri şunlardır:
(I) Emrindeki personelin etkin ve verimli çalışmasına nezaret etmek.
(II) Personel arasında işbölümü yapmak, personelin çalışma nöbetlerini (şiftlerini) düzenlemek.
(III) Bölümü ile ilgili ileriye dönük plan ve programlar yapmak ve tesis yönetimine konu ile ilgili tekliflerde bulunmak.
(IV) Tesisin doluluk oranını arttırmak için politikalar saptamak ve bunların etkin olarak uygulanmasını sağlamak.
(V) Tesise gelen konukların istek ve dileklerini, onları memnun edecek tarzda yerine getirmek için gayret sarf etmek.
(VI) Çok önemli (VIP) konuklara (Very Important Person ? Çok Önemli Kişi) özel dikkat göstererek, tesisin saygınlığını artırmaya çalışmak.
(VII) Otelin boş ve dolu odaları hakkında ve doluluğun arttığı zamanlar konusunda istatistikî bilgileri toplamak bunları inceleyerek değerlendirmek suretiyle, sonuçlar çıkartmak.
(VIII) Yenilik ve gelişmeleri sürekli takip ederek hem kendini hem de personeli geliştirecek önlemleri almak, personelini eğiterek onların daha iyi bir hizmet vermelerini sağlamak.
(IX) Diğer departmanlarla iyi bir işbirliği ve koordinasyon sağlayarak, işlerin aksamadan ve konukları memnun edecek tarzda yürümesine katkıda bulunmak.
(b) Resepsiyon şefi (Chief of reception): 
Resepsiyondaki faaliyetleri ve çalışmaları yöneten kişidir. Aynı zamanda ön büro müdürünün yardımcısıdır. Görevlerini şöyle sıralamak mümkündür.
(I) İşletmeyeyeni gelen ve ayrılan konuklarla ilgilenmek.
(II) Bölümünde çalışan personele görev bölümü yapmak ve görevlerini uygun yapmalarını sağlamak.
(III) Her günkü rezervasyonları gözden geçirerek, konuk isteklerine uygun oda verilip verilmediğini kontrol etmek.
(IV) Her günkü House-Keeper raporu ile resepsiyondaki kayıtları karşılaştırarak farklılık bulunup bulunmadığını tespit etmek.
(V) Gelen ve giden konuk listesini (Arrival List – Departure List) kontrol ederek doğru tutulmalarını sağlamak.
(VI) Konuk hesap kartlarının (folio) doğru tutulup tutulmadıklarını kontrol etmek.
(VII) Otelin diğer bölümlerindeki etkinlikleri (toplantı, seminer, düğün, davet, kokteyl v.b.) öğrenerek isteyen konuklara bilgi vermek.
(VIII) Ön büro müdürü bulunmadığı zamanlarda ona vekâlet etmek.
(c) Oda satış memuru ? Resepsiyonist (Room Clerk):
Görevleri:
(I) Konukları nezaketle karşılayarak oda isteklerine cevap vermek.
(II) Rezervasyon yaptırmış konuklara, rezervasyon esnasındaki vaatlere ve konuk isteklerine uygun oda satışı yapmak.
(III) Konuğa satılan odaları (Check-in) ve boşalan odaları (Check-out) kat personeline bildirmek.
(IV) Konuklara gelen her türlü posta ve mesajı zamanında konuklara iletmek.
(V) Tesise giriş yapan konuklara konaklama belgesini (Registration card) tam ve doğru olarak doldurmak.
(VI) Bu konuklar için hesap kartı (folio) açılmasını sağlayarak, isimlerini gelen konuk listesi (Arrival List)? ne kaydetmek.
(VII) Oda değişimi (Room Change) varsa, oda değişimi fişi düzenleyerek, ön kasiyer, santral, oda servisi ve kat hizmetlerine bildirmek.
(ç) Rezervasyon Memuru (Reservation Clerk):
Görevleri: 
(I) İşletmeyegelen rezervasyon taleplerini eksiksiz kayıt etmek ve cevaplandırılması gerekenlerle ilgili işlemleri yapmak.
(II) Rezervasyonlarla ilgili formları, slipleri, çizelgeleri düzenlemek.
(III) Rezervasyonlarla ilgili kayıt ve belgeleri usulüne uygun düzenlemek.
(IV) Günlük, haftalık, aylık ve mevsimlik tahminleri geçmiş yıllardaki istatistiklere ve kendi deneyimlerine göre yaparak rezervasyon taleplerine cevap vermek.
(d) Fatura kayıt memuru (Folio Typist):
Görevleri:
(I) Konaklama belgelerindeki bilgilere göre, her konuk için bir fatura kayıt (folio) açmak.
(II) Gelen konukları (Check-in) ve giden konukları (Check-out) ilgili listelere işlemek.
(III) Bilgisayar kullanılmayan işletmelerde, konuk harcamalarını konuk harcama kartına (folio) işlemek ve hesabı, her an tahsile hazır halde tutmak. Devamlı ve uzun süre kalan konukların hesaplarını, belli aralıklarla tahsil etmek.
(e) Posta ve Danışma Memuru (Mail and Information Clerk):
Görevleri:
(I) Danışma tablosunu (Information rack) düzgün bir şekilde tutmak. Konuk hakkında ayrıntılı bilgi veren slipleri, soyadına göre alfabetik olarak doğru bir şekilde tabloya koymak.
(II) Kendisinden bilgi isteyen konuklara, ayrıntılı ve tatminkâr cevap vermek.
(III) Konuklara oda anahtarlarını doğru bir şekilde vermek.
Ders Ögretmeni
Sevgi GÖKTEPE Erzurum MYO Turizm Ve Otelcilik bölümü
YAZI
Aslıhan KOBAZA taqrafından eklenmistir.
Bu çağ 1-5 yaş arasını kapsamaktadır. Daha öncede belirtildiği gibi bir yaşına gelen bir çocuk her türlü besine alıştırılmış olmakta ve aile ile birlikte sofraya oturmaktadır. Bu yaştaki çocukların günlük enerji ve 
besin öğeleri ihtiyacı çocuğun yaşına göre değişmekle birlikte aşağıdaki besin grupları ile karşılanmalıdır.
Bu dönemde en önemli nokta çocuğun iyi bir yemek yeme alışkanlığını kazanmış olmasıdır. Çocuk ilk duygusal bağlarını kendisini besleyenle kurmaktadır. Bu bakımdan çocukların yemek yeme alışkanlığını kazanmasında ailedeki büyüklerin özellikle de annenin tutumunun çok önemli bir yeri bulunmaktadır.
Örnek Mönü Listesi:
Sabah
1 Bardak süt
1 Adet yumurta
1- 2 Dilim ekmek
1 Adet domates veya portakal
Öğle
1/2 (2/3) Porsiyon et veya kuru baklagil yemeği 
1/2 (1/3) Porsiyon pilav-makarna
Yoğurt veya ayran
Salata
1 dilim ekmek
Akşam
1/2 (2/3) Porsiyon etli sebze yemeği
1/2 (1/3) Porsiyon yoğurtlu pilav-makarna
1 Adet meyve
1 Dilim ekmek
Bu dönemde beslenmede en önemli sorunlar çocukların yanlış beslenme alışkanlığı kazanmalarına bağlı olarak ortaya çıkmaktadır. Bu durum öncelikle. malnütrisyon dediğimiz yetersiz ve dengesiz beslenmeye yol açmaktadır. Anneler çocuklarının günlük besin ihtiyaçlarını bilmediklerinden ve beslenmeyi karın doyurma olarak düşündüklerinden çocuğu genellikle tek tip besinlerle beslemekte veya besin değeri düşük olanları vererek ihtiyacını karşılayamamasına neden olmaktadır. Bunun sonucunda çocuğun büyüme ve gelişmesi, yavaşlamakta ve durmaktadır ve hatta kazandığı ağırlığı bile kaybedebilmektedir. Bu yaşlardaki yetersiz ve dengesiz beslenme durumunda fiziksel gelişimin yanı sıra zeka gelişimi ve öğrenme yeteneklerinin de olumsuz yönde etkilendiği görülmektedir. Daha sonraki yaşlarda çocukların fiziksel gelişimleri beslenme durumlarının iyileştirilmesi ile bir dereceye kadar düzelebildiği halde mental gelişimlerindeki bozukluğun yeterli ve dengeli beslenen çocukların düzeyine erişemediği görülmekte ve bu durum okul çağında kendisini göstermektedir. Bilindiği gibi çocuklarda beyin gelişiminin 1/3′ü anne karnında olmakta, geriye kalan gelişim doğumdan sonra devam etmekte ve 5 yaşına kadar tamamlanmaktadır. Beyin hücreleri yapıldıktan sonra yenilenmediği için gelişme döneminde yeterli besin sağlanamazsa meydana gelen bozukluk hayat boyu devam etmektedir.
Bu yaş grubu çocuklarda görülen diğer sorunlar da yemek yemeye bağlı olarak ortaya çıkmaktadır. 0-1 yaş devresinde çocuğa ek besinlerin zamanında verilmemesi ondan sonraki yaşlarda süt kıvamında olmayan pütürlü besinleri almasını güçleştirmektedir.
Ailenin kendi çocuğunu başka çocuklarla karşılaştırarak onlara ihtiyacından fazla besin vermesi ya şişmanlık sorununun ortaya çıkmasına veya çocuğun besinlere isteksizlik duymasına ve yemek istememesine yol açmaktadır.
Ailelerin çocuk beslenmesi ve besinler konusundaki yanlış batıl inançları ve sosyal adetleri çocuğun yetersiz ve dengesiz beslenmesinin ve bazı besinlere alışamamasının bir diğer nedeni olmaktadır.
0-1 yaş döneminde çocuğa sürekli aynı tattaki besinlerin verilmesi ileride hep aynı tür besinleri yemek istemesine ve yemek seçmesine neden olmaktadır. Genellikle yemek saatlerinde aile fertleri arasında yaratılan kötü ortam çocuğun bu saatleri korku ile beklemesi, iştahının azalmasına neden olabilmektedir. Çocuğa yemek aralarında şekerlemeler, pasta, bisküvi ve kurabiye verilmesi çocuğun esas öğünlerdeki besinleri almasını engellemekte ayrıca bu besinler diş çürümelerine de neden olmaktadır.
Çocuğun iyi davranışlarda bulunduğu zamanlarda dondurma, şeker, çikolata ve benzerleri ile ödüllendirilmesi bazı besinlerin beslenme değerleriyle zıt değer kazanmasına yol açmaktadır.
Bütün bu durumları göz önüne alarak çocuğa iyi bir yemek yeme alışkanlığının verilebilmesi için ailelere şu hususlara dikkat etmeleri önerilmektedir:
1. Çocuk rahat ve dinlenmiş olarak sofraya oturtulmalı (böylece yemek yerken yorulmaz)
2. Çocuğun kullanacağı kaşık ve çatal çocuğun eline ve ağzına uygun büyüklükte olmalı, oturuş yüksekliği masaya göre ayarlanmalı
3. Yemeğini kendisinin yemesi beklenmeli, yemek yerken yetişkinler kadar becerikli olması beklenmemeli, üstüne ve etrafına dökmesini önlemek için koruyucu önlük ve örtü kullanılmalı
4. Yemek zamanında neşeli ve mutlu bir atmosfer yaratarak, bu saatlerin çocuğu mutlu yapan saatler olması sağlanmalı
5. Yemeklerdeki porsiyon miktarları küçük olmalı ve çocuğun ihtiyacı olduğunda yardım edilmeli
6. Çocuğun yemek seçmesini önlemek için 0-1 yaş döneminde değişik tattaki ek besinlere alıştırmalı
7. Genelde alması gereken ek besinler üç öğünde verilmeli, gerekirse ikindi de meyve ve meyve suyu, yatarken de süt içirilmeli (yemek aralarında şekerlemeler, kola, pasta, bisküvi ve kurabiye verilmesi yanlıştır).
8. Eğer ailenin yeterli ve dengeli bir beslenme düzeni varsa çocuk için özel yemek hazırlamak gerekmemektedir. Yalnız çocuğun dişleri tamamlanmadığı için çiğnemesi güç yiyeceklerin yumuşak bir duruma getirilmesi gerekir. Ayrıca yemeklere ilaveten çocuğa biraz süt, muhallebi veya yoğurt verilmelidir.
seref kapan
Okul çağı; 6-11 yaş grubundaki çocukları kapsar. Bu çağ, büyüme ve gelişmenin hızlı olduğu, yaşam boyu 
sürebilecek davranışların büyük ölçüde oluştuğu bir dönemdir. En hızlı büyüme kızlarda 10-12 yaşta, erkeklerde ise yaklaşık 11-14 yaşında başlar. Kızlarda vücut ağırlığı ve boy uzunluğunda artış menarştan (ilk adet kanaması) bir yıl öncedir. Vücut ağırlığındaki artış yaklaşık 20 yaşına kadar devam eder. Boy uzunluğunda artış ise kızlarda 17 yaştan sonra genellikle durur; fakat erkeklerde yavaş da olsa devam eder.
Büyüme süreci önemli miktarda enerji ve yeni dokuların yapımı için daha fazla miktarda protein, mineralleri ve vitaminleri gerektirir. Tüm enerji ve besin öğelerinin yeterli ve dengeli karşılanabilmesi için 6-11 yaş grubu çocukların tüketmeleri gereken besinlerin iyi kaliteli ve yeterli miktarlarda olması önem taşır. devamı »
- Nakit Ödeme
- Efektif Döviz
- Döviz
- Kredi Kartı
- ÖDEME YÖNTEMLERİ
- Konuk hesabını çeşitli şekillerde ödeyebilir.
- Ödeme çeşitleri çok fazla olmasına rağmen asıl belirleyici unsur konaklama işletmesinin hangi ödeme aracını veya araçlarını kabul edeceğidir.
- İşletme,konuğun ödeme şeklini ya rezervasyon sırasında ya da en geç cheeck-in sırasında belirlemelidir.
- 1.NAKİT ÖDEME
- Nakit ödeme müşterinin hesabını bulunduğu ülkenin para birimiyle ödemesidir.
- En çok tercih edilen ödeme şeklidir.
- Bu ödeme şeklinde önemli olan paranın güvenilirliğini tespit edebilmek için kullanılan bazı yöntemlerdir.Bunlar tüm ülkeler için aynıdır.Bazıları:
- Paranın yırtık olmaması,
- Paranın kağıdının tanınması(bu bir eğitimle sağlanır)
- Her küpürün orijinal rengine ve şekline sahip olması
- Işıklı kontrol aletleriyle güvenilir kontrol yapmak,
- Bu yöntemler sadece paradan şüphelenildiği zaman ve müşteriyi kırmadan yapılmalıdır.
- Bunun yanında ödenilen hesap en az iki kere sayılmalı ve gerekirse miktarın doğruluğunu kanıtlamak için para sayma aletleri kullanılmalıdır
- 2.EFEKTİF DÖVİZ
- Efektif döviz yabancı ülkelere ait nakit paraya denir.
- Nakit ödeme de kullanılan yöntemler efektif dövizde de kullanılır.
- Dikkat edilmesi gereken hususlar:
- Yabancı paranın küpürlerinin belli zaman dilimlerinde değiştirilmesi,
- Merkez bankası tarafından bastırılan ve yabancı paraların tanıtımını yapan efektif tanıtım kitabı vardır.Bu temin edilmelidir.Çünkü birçok ülke paralarını muhtelif küpürleri tanımlayabilir.Bu kitapta paralar orijinal şekil,renk ve boyuttadır.
- Yabancı para alındığında içerisinde yabancı paranın miktarı,TL. karşılığı,alınan tarih bulunan bir bordro düzenmelidir.
- Ayrıca paranın konvertibil olup olmaması çok önemlidir.
- Her yabancı paranın kendine özgü sembolü vardır.
- 3.DÖVİZ
- Döviz yabancı ülkelere ait seyahat çekleri ve nakit para dışında ki para yerine geçen belgelerdir.Bunlar:
- Seyahat çekleridir.
- Döviz ödemesinde şunlara dikkat edilmelidir:
- Dövizin sahte olup olmadığı döviz kontrol cihazları ile kontrol edilmelidir.
- Döviz alım bordrosu düzenlenerek dövizin TL. karşılığı bulunur.
- Dövizin TL. karşılığı bulunurken uygulanan kur fiyatı iyi alınmalı ve dikkatli ve yıpranmış dövizler kabul edilmemelidir.
- Müşterinin kimliği kontrol edilmelidir.
- Çek kartının süresinin geçip geçmediği kontrol edilmelidir.
- Çek personel tarafından konuğa imzalattırılmalıdır.
- 4.KREDİ KARTI
- Kredi kartları günümüzün en yaygın ödeme araçlarından birisidir.
- Fazla para taşıma riskini ortadan kaldırdığı için tercih edilir.
- Kredi kartını kabul ederken aşağıdaki hususlara dikkat etmek gerekir:
- Kartın geçerlilik süresi kontrol edilir.
- Kartın üzerindeki isim ile foliodaki ismin birbirini tutup tutmadığına bakılır.Hesabı ödeyen başkası ise kimlik istenir.
- Geçersiz ve iptal edilen kredi kartlarının bulunduğu stop listesi konuğa farkettirilmeden kontrol edilir.
-
Konuk hesabı kredi kartının limitinden fazla ise kredi kartları merkezi aranarak provizyon istenir.
- Kredi kartı merkezinin verdiği provizyon numarası slip üzerindeki provizyon no bölümüne yazılır.
- Kredi karı ve slibi imprinter makinesine yerleştirilir.Ve üzerindeki kol önce sağa sonra sola çekilerek kredi kartı ve işletmeye ait bilgiler slipe aktarılır.
- Slip üzerine o günün tarihi ödenecek miktarı yazılır ve imzalanması için kalemle birlikte konuğa uzatılır.
- Konuk slipi imzaladıktan sonra kredi kartı üzerindeki imza ve slip üzerindeki imza kontrol edilir.
- Provizyon makinesi ile kredi kartı kabul ediliyorsa kartın manyetik kısmı makineden geçirilerek ödenecek miktar makinede yazılır.Ve ödeme provizyon makinesinin bağlı bulunduğu kredi kartı merkezince kabul edilmişse makineden çift nüshalı kendinden karbonlu yazar kasa fişi şeklinde bir slip çıkar.
- Provizyon makineleri ile sadece Türkiye?de visa,master ve Eurocard kredi kartları kabul edilmektedir.
- Milletler arası başlıca kredi kartları şunlardır:
- Diners club
- Visa-master card-Eurocard
- American Expres card
- Access
- A)DİNERS CLUB
- Merkezi New York?ta bulunan dünyaca ünlü bir kredi kartıdır. Amerika?nın büyük bankaları tarafından garanti edildiği için güvenilir bir karttır.
- B)VİSA-MASTER CARD-EUROCARD
- Avrupalılar tarafından çıkarılmış büyük bankalarca garanti edilmiştir.
- Ayrıca uluslar arası otelcilik birliğince de
himaye edilmektedir
- C)AMERİCAN EXPRES CARD
- Amerikalılar tarafından çıkarılmış Amerika?nın büyük bankalarınca garanti edilmiş olan ve yaygın bir şekilde kullanılan karttır.
- D)ACCESS
- İngiltere de çıkarılmış bir kredi kartıdır.
- İngiltere?nin büyük bankaları tarafından garanti edilmektedir.
- KAYNAKÇA:
- Konaklama işletmelerinde ön büro ve yönetimi(Yard. Doc. Dr. Kemal Kantarcı M. Altuğ Yörükoğlu)
Yönetim 
Belirli amaçlara ulaşabilmek için işletmenin sahip olduğu kaynakların, insan unsuru tarafından uyumlu, anlamlı ve etkili şekilde bir araya getirilmesidir.
İşletme amaçlarına ulaşmayı sağlayacak faaliyetlerin, koordineli bir şekilde insan unsuru tarafından ve insanlarla beraber yürütülmesidir.
Bir işletmede amaçlara ulaşmak için işbirliği yapmak ve çalışmaların amacın doğrultusunda düzenlenmesidir.
Yönetim kavramı eskilere dayanmakla beraber, modern alanlarda bilimsel yönetimin incelenmeye başlanması 1900?lü yılların başlarında Frederich W. Taylan ve Henri Fayal tarafından gerçekleştirilmiştir.
Yönetim, işletmelerin değişik amaçlarını gerçekleştirmek için insan gruplarının işbirliği içinde yaptığı sistemli düzenlemelerin sağlanmasıyla gerçekleşen bir süreçtir.
Otel İşletmeciliğindeki Yönetim Faaliyetlerinin Özellikleri
1) Yönetim Amaca Yönelik Bir Faaliyettir.
Yönetim, bir amaca ulaşmak, belirlenen hedefleri gerçekleştirmek veya bir hedefe ulaşmak için yapılan bir faaliyettir.
Yönetimin başarısı, bu amaçlara ulaşmada ve gerçekleştire bilmedeki durumu ile ölçülür.
2) Yönetim Bir Grup Faaliyetidir.
Yönetim faaliyeti, birden fazla kişilerin var olduğu durumlarda söz konusudur. Tek kişinin yaptığı faaliyet ekonomik fayda sağlamaya yönelik faaliyettir.
3) Yönetim İnsanlara Yönelik Bir Faaliyettir.
Yönetimde insanın insanla olan ilişkileri söz konusudur. Turizm sektöründe, diğer işletmelerden farklı olarak, yönetim kademesi, hem çalışanlarıyla hem de, hizmet satın almak için gelen konuklarla yakından ilgilenmek durumundadır.
4) Yönetim İş Bölümü Ve Uzmanlaşma Faaliyetidir.
Yönetimde, öğütsel faaliyetler, çalışanların yeteneklerine uygun bölümlere ayrılmalı ve bu bölümlerde uzmanlaşarak iş verimliliğinin artırılması sağlanmalıdır.
Turizm sektöründe, faaliyetler ve görevler iyi bir şekilde sınıflandırılarak çalışanların yeteneklerine en uygun şekilde iş bölümü yapılarak dağıtılırsa yönetimin başarısı da artacaktır.
5) Yönetim Bir Koordinasyon Faaliyetidir.
Yönetimde çalıştırmayı kolaylaştırmak ve başarıyı sağlamak için bölümler arasında koordinasyonun sağlanması gerekir.
Turizm sektöründe, bir bölümde çalışan iş görenler, yaptıkları işin, işletmenin ortak amacına katkısını daha iyi anladıkları taktirde en iyi koordinasyon yapılıyor demektir.
6) Yönetim Yetki Ve Sorumluluk Faaliyetidir.
İşletmede görev yapan iş görenlerin kendi istekleriyle uyumlu bir biçimde çalışmaları çok zor olduğu için yöneticiler bu konuda çalışanları isteklendirmek için yetki kullanmak durumundadırlar.
İşletme yöneticilerinin hedeflerine ulaşabilmeleri çeşitli yönetim fonksiyonlarının yerine getirilmesini gerektirir.
Yönetim fonksiyonları birbirini izleyen, süreklilik gösteren ve birbiriyle yakından ilişkili unsurlardır.
Yöneticiler, yönetim fonksiyonlarının koordinasyonunu üstlenirler.
Yönetim süreci, temel olarak dört sorunun cevaplandırılmasına çalışır.
Bunlar;
1) İşletmenin amaçları nelerdir? Hangi olaylar işletme amaçlarını etkileyebilir? İşletmenin amaçlarını yakalayabilmesi için ihtiyaç duyulan program ve faaliyetler nelerdir?
2) İşletme amaçlarına ulaşabilmek için, eldeki insan ve fiziki kaynakların ne şekilde düzenlenmesi gerekir?
3) Belirlenen amaçları gerçekleştirmek için gereken liderlik faaliyetleri nelerdir?
4) Planlanan amaçlar ile gerçekleştirilen sonuçlar ne şekilde karşılaştırılacaktır.
İşletmenin başarıya ulaşması, bu fonksiyonların bir plan ve ahenk içinde uygulanmasını zorunlu kılmaktadır. Bu görevler yerine getirilirken çalışanların özendirilmesine büyük bir önem verilmelidir.
1) Plânlama: Planlama en geniş şekliyle geleceğin tahmin edilmesidir. Planlama sırasında işletme amaçlarının açık ve gerçekçi şekilde belirlenmesi gerekmektedir. İşletme, geçmişini ve bu günkü durumunu iyi bilmelidir.
Planlama, amaçların belirlenmesi ve belirlenen amaçlara nasıl, nerede, ne zaman ve ne şekilde ulaşacağı ile ilgili faaliyetler olarak ifade edilebilir.
Planlamanın gayesi turizm işletmesinin belirlenen amaçlarının hangi bölümlere ayrılacağının ve hangi yollardan hedefe ulaşacağının tespit edilmesidir.
2) Örgütleme: Belirlenen hedefleri gerçekleştirebilmek için işletmenin sahip olduğu beşeri ve diğer kaynaklarını bir faaliyetler sistemi içerisinde birleştirilmesi ve düzenlenmesidir.
3) Yönetme: Yöneticilerin aslarına emir vermesi yada diğer yollarla ne yapmaları gerektiğini anlatmalarıdır.
4) Denetim: Belirlenen amaçlar ile gerçekleşen sonuçların karşılaştırılmasıdır.
Turizm işletmelerinin amacı sadece ön görülen faaliyetleri yürütmek mal ve hizmet üretmek değildir. Bu işlemleri rasyonel şekilde gerçekleştirmek ve en az giderle üretimi yapmak ve optimal (ekonomik) bir getiriyi sağlamaktır.
Yöneticilerin, iş görenlerinin davranışlarını yorumlaması bu yorumlamanın sonuçlarına göre onları motive edecek modeller ve uygulamalar geliştirmesi gerekmektedir.
Motivasyon, çalışanların yaş guruplarına, cinsiyetlerine ve bölümlere göre değişebilmektedir.
Motive edilmiş bir kişi, bir ihtiyacını karşılayacak şekilde davranır.
Otel Çalışanlarını Aşağıdaki İş Faktörleri Motive Eder.
* İyi ücret
* Güvenlik
* Fırsat
* İyi çalışma şartları
* Ödül-ceza sistemi
* Disiplin
* Uygun iletişim ortamının sağlanması
İyi bir yönetici, çalışanlarında yüksek bir performans için ne tür bir ödüllendirme ve teşviklerde bulunması gerektiğini göz önünde bulundurmalıdır.
Yönetici bu bilgileri kullanarak iş görenlerin gayretlerini kolaylıkla işletme amaçları doğrultusuna yönlendirebilir.
Ders Ögretmeni:Sevgi GÖKTEPE
Aslıhan KOBAZA
KAYNAK
Turizm Meslek Liseleri İçin Uygulama Kitabı
Mutfak
atauni öğrencileri
Sağlıklı bir hayat sağlıklı mutfaktan geçer. Yemek hazırlanırken temiz bir mutfak önlüğü giyin. 
Masanızı sildiğiniz bez ya da süngerin temiz olmasına dikkat edin.
Yemek hazırlarken saçınızın düşmesini önleyin; saçınızı örtün, toplayın veya bir bant takın.
? Yemek hazırlamaya geçmeden önce ellerinizi yıkayın.? Tırnaklarınız ya kısa kesilmiş olmalı, ya da fırçayla temizlenmiş olmalı.? Tuvalet çıkışı ellerinizi mutlaka sabunla ve hatta dezenfektanlı sabunla yıkayın.
? Evde herkesin kendi havlusu olmasını sağlayın.
? Bütün çabuk bozulabilir gıdaları buzdolabında saklayın. Pişmiş yemekler, çiğ et, tavuk, balık, mezeler ve yoğurt çabuk bozulan gıdalar arasında yer alır.
? Mümkünse çiğ et ve pişmiş yemek için kullandığınız bıçak farklı olsun. Çiğ et, tavuk, balık ya da sebze doğradıktan sonra kesme tahtasını mutlaka deterjanlı suyla yıkayın.
? Kullanım öncesi bütün meyva ve sebzeleri yıkayın.
? Buzdolabına koyduğunuz gıdaları ya kapalı kaplarda saklayın ya da alüminyum veya şeffaf folyo ile kapatın. Özellikle çiğ et ve topraklı sebzelerin diğer gıdalara değmesini önleyin.
? Dondurulmuş gıdaları, çözmek için ya bir gün önceden buzdolabına çıkarın veya bu iş için tasarlanmış fırınlar kullanın. Kesinlikle dış ortam sıcaklığında bırakarak çözdürmeyin.
? Yemek hazırlarken yumurta, balık, çiğ et ya da topraklı gıdaları ellediyseniz, yeni bir işe geçmeden önce mutlaka ellerinizi sabunla yıkayın.
Her kullanım sonrası çatal, bıçaklarınızı, tabak ve tencerelerinizi yıkayın.
? Mutfak zeminine ya da soğuması için balkona, yere doğrudan herhangi bir gıdayı ağzı açık olarak koymayın.
Pişirdiğiniz yemekleri, 2-3 saaten fazla dış ortam sıcaklığında bırakmayın.
? Buzdolabına koymadan önce, sıcak yemeklerin çabuk soğuması için küçük kaplara bölebilir, tencere kapağını yarı açık bırakabilir veya soğuk su ya da buzlu su dolu geniş bir kabın içine oturtabilirsiniz.
? Malzeme satın alırken, raf ömrüne ve son kullanma tarihine dikkat edin; ancak unutmayın, raf ömürleri genellikle ürünün ambalajı açılmadan ve belirtilen sıcaklıklarda saklanması koşulu ile geçerlidir. Bu nedenle ambalajını açtığınız ürünleri en kısa zamanda tüketin.
? Tenceredeki yemeğin tadına baktığınız kaşığı, servis yapmak için kullanmayın.
? Yemeğe doğru hapşırmayın, aksırmayın. Burnunuzu sildikten sonra, elinizi sabunla yıkamadan gıdayı ellemeyin.
? Mayonezli, vb. soslu salataları, mezeleri, servisten hemen önce hazırlayın; bu tip yiyecekleri uzun süre dış ortam ya da buzdolabında saklamayın.
? Kullandığınız kızartma yağını, her 3-4 kullanımdan sonra değiştirin; et, balık, ya da yumurta sosuna batırdığınız şeyleri kızarttığınız zaman ise her kullanım sonrası değiştirin.
? Yemek hazırlarken sigara içmeyin.
? Pişirilerek hazırlanan yemeklerde, pişirme sıcaklığının ve sürecinin mikrop öldürmeye yeterli olmasına dikkat edin; az pişmiş ya da çiğ yenilen et ve deniz ürünlerinin başlangıçta içerdikleri mikrobu pişirirken tam olarak öldüremezseniz, bu mikropları siz veya konuklarınız yiyecek unutmayın.
? Mutfağa sinek, vb. haşere girmesini önleyin: Ya kapı pencerenizi hep kapalı tutun, ya da pencerelerinize sineklik taktırın.
? Paslanmış çatal, kaşık ve bıçakları; kırık veya çatlak tabak ve cam bardakları kesinlikle kullanmayın.
? Mutfak lavabonuzu sık sık çamaşır suyu, vb. ile dezenfekte edin. Musluk ve açma kapama kollarını sık sık temizleyin.
? Çöp kovanızın içini ve dışını en az haftada bir kez temizleyin.
Mutfaktan uzun süre ayrılırken, yanan bütün ocaklarınızın, fırınınızın kapalı olduğundan emin olun.
ERZURUM MESLEK YÜKSEK OKULU
CAGATAY ALTAY
DERSİN OGRETMENİ:SEVGİ GÖKTEPE
DEPOLAMA 
Ürünlerin üretildiği andan tüketilene kadar depolandığı genel pazarlama yaklaşımında bu işlem arzın talebe göre ayarlanmasını sağlar. Ancak bu kural hazırlanan ürünlerin tamamen stok edilmemesi nedeniyle yiyecek ve içecek için geçerli değildir. Sektörde hazırlanan özellikle yiyecekler servise hazır hale getirildikten sonra yalnızca kısa bir süre için depoda saklanabilir. Bu süre özel yöntemlerle kısmen uzatılsa da, diğer sektörlerlerde olduğu kadar uzun değildir.aşağıda öncelikle depolarla ilgili bilgi verildikten sonra yiyecek ve içeceklerin depolanmasına ilişkin özelliklere yer verilecektir. devamı »
Otel işletmeleri müşterilerinin konaklamaları sırasında eşyaların güvenliğinden sorumludur. Bu nedenle, tüm bölümlerde olduğu gibi kat hizmetleri departmanında da müşteri eşyalarının korunmasıyla ilgili başlıca önlemlerin alınması gerekir. Bu amaçla geliştirilen sistemlerin başında müşteri emanet kasaları gelmektedir. 
Bazen müşteri odalarına da koyulabilen emanet kasaları genellikle, ön büroda müşteri hizmetine sunulmaktadır. Ön büroda hizmete sunulan hizmete sunulan emanet kasalarının çift anahtarla açılıp kapanması, izleme defterinin olması ve resepsiyonist tarafından her müşteriye böyle bir hizmetin olduğunun hatırlatılması gerekmektedir. Bazı otellerde bu tür bilgiler otel odalarına müşterilerin görebilecekleri yere asılan küçük notlarla yapılabilmektedir. Müşteriler konakladıkları sürece değerli eşyalarını emanet kasalarına teslim ederek güvence altına alırlar.
Müşteri eşyalarının korunması ile ilgili olarak, değerli eşyanın emanete alınmasından başka, bulunan ve unutulan eşyaların belli bir sistem dahilinde takip edilmesi de alınacak önlemler arasındır. Otellerde müşteri eşyaların kaybolması hırsızlıktan ve çoğu kez de müşterinin eşyasını çeşitli yerlerde unutmasından kaynaklanmaktadır.
Bu amaçla, otel işletmesi içerisinde kayıp ve unutulan tüm eşyaların takibi için bir kayıt sistemi kurulmalıdır.özellikle, kat hizmetleri bölümünde bu tür unutmalara çok sık rastlanmaktadır. Bu amaçla, her bölüm gibi kat hizmetleri bölümünde de bir kayıp eşya ve bulunmuş eşya takip sisteminin olması gerekmektedir. Ayrıca, katlar hizmetleri departmanı deposunun bir bölümü bu tür unutulan eşyaların saklanması için kullanılmalıdır.
Bulunmuş ve kayıp eşyalar için geliştirilen formlar kat hizmetleri şefi tarafından her eşya için iki nüsha olarak tanzim edilir. Bu formların bir nüshası ön büroya gönderilerek eşya hakkında müşteriyle ilişkide olan bölüm çalışanlarına bilgi verilirken, diğer nüsha kat hizmetleri dosyasında saklanır.
Kayıp ve bulunmuş eşya formunda şu bilgiler olmalıdır:
? Eşyanın cinsi
? Bulunduğu yer (oda numarası, koridor, tuvalet vs)
? Bulunduğu tarih
? Bulan kişi
? Teslim eden kişi
? Teslim alan kişi
? Açıklamalar
Bulunan eşya, bulunma yerine göre farklı bölümlerce saklanmalıdır. Genellikle bu amaçla şöyle bir uygulama yapılmaktadır.
? Lobide, koridorlarda, genel kullanım alanlarında ve müşteri odalarında bulunan eşyalar; kat hizmetleri yöneticisine
? Restoran, balo salonu, gazino ve içecek amacıyla kullanılan alanlardaki bulunmuş eşyalar yiyecek içecek bölüm yöneticisine teslim edilmelidir.
Kayıp eşyalar kayıt edilirken eşyanın tanımlanması yapıldığından, bulunan eşyanın değerli veya değersiz olduğu da belirtilmelidir.
Değerli Eşya
Eşya, paraya çevrilebilen ve maddi olarak önemli bir meblağ arz ediyorsa bu tür eşyalar değerli eşya olarak kabul edilmektedirler. Değerli eşya ile ilgili form hazırlandıktan sonra bulunan eşya, kat hizmetleri yöneticisi tarafından bir tutanakla otel idaresine teslim edilmelidir. Değerli eşyanın saklanması için genel idare kasası kullanılmaktadır.
Bu tür eşyalar, bir yıl bekletildikten sonra bu zaman içerisinde herhangi bir müşteri başvurusu olmaması durumunda bir gazetede ilen edilerek beş yıl daha bekletilir. Beşinci yılın sonunda yine bu tür eşyalara talip olmazsa otele gelir olarak işlem yapılır.
Değerli eşya bulunduktan sonra bir yıllık bekleme süresi içerisinde müşteriye iyi hizmet anlayışı ile çalışan otel yöneticisinin şu işlemleri yapması gerekmektedir:
? Eşyanın ayrıntılı tanımı verilmeden, örneğin, bir saat bulunmuştur gibi bir duyuru otel girişinde bir yerde ilan edilmesi
? Eğer eşya odada bulunmuşsa yine bu şekilde ilan edilip, ayrıca odayı son kullanan üç müşterinin adresine mektup gönderilerek herhangi bir değerli eşya unutup unutmadıklarının sorulması
Bu tür işlemlerden sonra gerekli süre içerisinde eşya korunarak gerektiğinde müşteriye teslim edinmek amacıyla bekletilmelidir. Eğer müşterinin otele borcu varsa ve otel bu borcunu tahsil edememişse, bu tür eşyaların otelde unutulması durumunda, otel idaresi bu tür işlemlere girmeyerek alacağını tahsil amacıyla eşyayı alıkoyabilir.
Değersiz eşya
Bulunan eşya satıldığında parasal değer olarak bir meblağ ifade etmiyorsa bu tür eşyalara değersiz eşyalar denilmektedir. Değersiz eşyaların da kayıtları yapıldıktan sonra ilgili formun bir nüshası kat hizmetleri departmanı dosyasında saklanır. Değersiz eşyalar bir yıl saklandıktan sonra sahibi aramazsa, bulan personele yada kura yöntemiyle bölüm personeline dağıtılır.
Bazı oteller kayıp ve bulunmuş eşya formu yerine kayıp eşya defteri tutulmaktadır. Bu sistemde gerekli bilgiler bu deftere kayıt edilir ve kayıt eşya defteri ön büro bölümünde bulundurulur. Gerek formun kullanılan gerekse defter tutularak yürütülen bu kayıt sisteminin ön büro bölümüyle bağlantılı olması, müşterinin bu tür eşyalar için ilk başvuracağı bölüm ön büro olmasından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, unutulan ve personel tarafından bulunan tüm eşyaların niteliği, miktarı gibi ayrıntılı yönler hakkında ön büroya bilgi verilmesi gerekmektedir.
Otellerde kat hizmetleri departmanında rastlanan diğer bir eşya olur ise, personelin odayı temizlerken müşteri eşyasını yanlış yere koyması sonucunda ortaya çıkmaktadır. Bu nedenle, kat görevlilerinin otel odalarını temizledikten sonra müşteriye ait özel eşyaları müşterinin görebileceği yere bırakmaları gerekmektedir.
Yukarıda sayılan konuların dışında seyrek de olsa otellerde rastlanan diğer kayıp eşya olayı, kat görevlilerinin hırsızlıkları sonucunda ortaya çıkmaktadır. Ancak, her zaman müşteriye eşyasının otelde kaybetmiş olmayabilir. Bu durumda müşteri eşyayı otel dışında mı kaybetti, yoksa personel mi çaldı sorusuna cevap aranması gerekmektedir. Kasaya emanet edilmeyen eşyalardan otel yönetiminin sorumlu olmaması bu konuda idareyi hazır konuma getirmektedir. Ancak çalınan eşya değerli eşya olmadığı zaman, böyle bir önlemin alınmış olması söz konusu olmayacaktır. Bunun için kat hizmetleri görevlisi önleyici önlemleri almasıyla mümkün olmaktadır. Personel tarafından yapılan zararlar; personelin acemi olması, eşyanın özelliğini bilmemesi, kullandığı temizlik materyalini yanlış seçmesi, dalgınlığı ve dikkatsizliği sonucunda ortaya çıkmaktadır. Bu olaylar, personelin eğitilmesiyle azaltılabilmektedir. Ancak, tüm uyarılara rağmen otel eşyalarına zarar veren ve bunu kasten yaptığı belirlenen personelden de eşyanın değeri kadar bir alınması yoluna gidilebilir. Personelin oda malzemesine yaptığı zararla ilgili birkaç örnek aşağıda verilmektedir.
? Yatak çarşaflarını çekerek yataktan almaya çalışmak
? Havlularla temizlik yapmak
? Banyoda tuz ruhu gibi dikkatlice kullanılması veya kullanılmaması gereken malzemeleri kullanmak
? Aşırı deterjan kullanmak
? Çamaşırhanede çamaşırları ıslak bekletmek yerlere atmak
? Teknik servisin yapacağı işlere müdahale etmek
? Temizlik için klozet, etejer gibi malzeme üzerine çımak
HEDİYE İÇERİĞİNDE EŞYA KABULU
Otellerde konaklayan müşteriler bazen bahşiş mahiyetinde kendilerine sunulan hizmetten memnun olduklarını belirtmek için kat görevlilerine hediye verebilirler. Ancak, bu tür hediye alımlarının da bölüm tarafından bir sisteme bağlanması gerekmektedir. Aksi taktirde personele verilen bu tür eşyaların alınması,müşterinin kötü düşünceli olması veya personelin kötü niyeti dolayısıyla istenmeyen sonuçlara neden olmaktadır.
Özellikle, puantörlükte kontrol edilen personelin. Bu tür eşyaları otel dışına çıkartırken zan altında kalmaması için aldığı eşyanın hediye olduğunu gösterir bir belge sunması gerekir. Otellerde genellikle hediye eşya kabul edilirken veren müşteriden bir imzalı kağıt ve eşyanın niteliğinin yazılması istenir. Bu belge, kat görevlisi tarafından kat hizmetleri yöneticisine getirilir ve yöneticinin imzasından sonra puantörlükte gösterilerek hediye eşya otel dışına çıkartılır.
Bu tür bir önlem, müşterinin eşyayı hediye ettikten sonra çalındı veya kayboldu şeklindeki ithamı riskini ortadan kaydırdığı gibi, personelin de müşteriden habersiz olarak odadan eşya almasını önlemesi açısından önemlidir.
DERS OGRETMENI SEVGİ GOKTEPE
ERZURUM MYO
Tahsin KILINBOZ
ERZURUM MYO
Laboratuar hayvanlarında büyüme geriliği şeklinde molibden yetersizliği oluşturulmuştur. Molibden ile bakır, çinko, demir ve kükürt arasında etkileşim vardır. Molibdenden daha zengin çayırlarda beslenen sığırlarda bakır yetersizliği görülmüş ve hastalık bakır verilerek iyileştirilmiştir. Bu ilişkinin metabolizmada molibdenin bakır yerine geçmesinden ileri geldiği bildirmiştir. Fazla molibden alındığı zaman kan ve idrardaki bakır miktarı artmakta, safra ve incebağırsak salgılarındaki bakır miktarı azalmaktadır. Bakır böbrek ve karaciğer hücrelerinde birikmektedir. Bunun sonucu sığırlarda zayıflama, ishal, kemik anormallikleri görülmektedir.
Molibdenden yüksek diyete kükürt eklendiği zaman zehirlenme belirtileri ortadan kalmaktadır. Bu durumda molibden atımının arttığı görülmüştür. Bu gibi olgularda verilen kükürt miktarı fazla olursa, o da zehirlenmeye yol açmaktadır.
Bitkilerde molibden yetersizliğinin Güney Afrika?daki Bantu kadınlarında görülen gırtlak kanseriyle ilgili olduğu ileri sürülmüştür. Molibden yetersizliğinde mısır ve diğer bitkilerde ?Aspergillus flavus? küfü çoğalmakta ve bu küf kanser yapıcı moleküller oluşturmaktadır. Bu gibi bitkilerle beslenen kimselerde kanser yapıcı moleküller gırtlak kanserine yol açmaktadır.
Molibden yetersizliğinde, sinir sisteminde bozukluklar, böbrekte ksantin taşları ve dişlerde çürüme görülür.
Molibden, ksantin oksidaz, sülfit oksidaz, aldehit oksidaz enzimlerin kofaktörü olarak metionin ve sistein metabolizmasında, pürün ve primidin sentezinde, pürünün ürik aside yıkımında, toksin öğelerin etkisizleştirilmesinde rol alır. Laboratuar farelerinde günlük alınan 0.2 mg molibden, yetersizlik belirtilerini önlemektedir. Kg başına diyetle alınan, 2 mg molibdenin insanın gereksinmesini karşıladığı sanılmaktadır.
Molibdenin en zengin kaynakları organ etleri kuru baklagiller, tahıllar ve mayadır. Kuru baklagillerin gramında 1.2 – 4.5 mg civarında molibden vardır. Tahıllarda bu 0.2 – 4.0 mg civarındadır. Yiyeceklerdeki molibden yoğunluğu bölgenin özelliğine göre değişmektedir.
Aşırı alımında gut hastalığı, sindirim sisteminde ve kemikte bozukluk görülür.
SEREF KAPAN -ERZURUM MYO
