TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Votkanın Tanımı, Tahıl tanelerinin damıtılmasıyla elde edilen alkollü bir içkidir. Votka saf alkol denilebilecek bir içecektir. Bundan dolayı özel bitki veya meyve aroması taşımaz.

Votkanın Özellikleri

Votka berrak, kendine has kokulu, alkol derecesi 39-41 derece arasındaki bir içkidir. Ana maddesi patates veya tahıldır. Votka adı Latince ?hayat suyu? anlamına gelen ?aqua vitae?den türetildi. Polonyalılar bu içkiye önce ?Okoita? adını verdi daha sonra da bunu su anlamına gelen ?wodka? ile değiştirdi. Saydam ve nötr tadı olan bu içki, bugün votka olarak biliniyor. devamı »

Cinin Tanımı ,Saf etil alkol ile ardıç tohumlarının ve sağlığa zararlı olmayan bitkisel drogların damıtılma sıyle elde olunan berrak, kendine özgü kokusu ve tadı, olan, hacmen % 46?48 alkol içeren damıtık bir içkidir. Cin (gin); arpa, mısır, çavdar, ardıç tohumlarının damıtılması (destilasyon) sonucunda elde dilen bir damıtık içkidir. Genelde susam, kişniş, bergamot, badem, melek otu, dereotu, yeşil limon ve portakal kabuğu katılarak aromalandırılır. Yüksek alkollü bir içkidir. Cinin Alkol derecesi devamı »

Pommes Croquette Nasıl Hazırlanır  

Croqueette (kroket) cinsi patates garnitürleri birçok durumda, 1-2 lokmalık köfte vb.şekillerde görülür. Kroket köfte anlamına gelen bir sözcüktür.Kroket çeşidi patates garnitürlerinin büyük bir kısmı pane yapılır. Hazırlanıp şekil verilen garnitürler önce una sonra çırpılarak akıcı hale gelmiş yumurta ya da yumurta akına en sonda galeta tozuna batırılarak kızartılır. Galeta, yumurtayı garnitürün üzerinde tutmak için kullanılır. Bu şekilde uygun bir tepside,  bekletilerek servisten önce bol yağda kızartılır ve sıcak olarak servis yapılır. devamı »

 Püre Hazırlama İşlem Basamakları

·     Püre yapılacak sebze, meyve yada yiyecek özelliğine uygun şekilde hazırlanarak haşlanmalıdır.

·     Haşlandıktan sonra genellikle haşlama suyuyla birlikte mikser veya presle ezilir ya da elekten   geçrilir              ·       Gerekiyorsa süzgeçten geçirilerek süzülür.

·     Kısık ateş üzerinde sürekli karıştırmak suretiyle yoğunlaştırılır.

·     Hazırlanacak pürenin çeşidine göre, tereyağı, krema, kıyılmış çeşitli otlar, baharatlar, rendelenmiş peynir ve soslar eklenerek kullanıma hazır hale getirilir.

 Pürelerin Özellikleri Çeşitleri ve Kullanıldığı Yerler devamı »

Saute (sote) cinsi patates garnitürleri iki şekilde hazırlanırlar

• · Patates önce kabuklarıyla birlikte haşlanır. Soğuduktan sonra soyularak şekillendirilir ve hazırlanır.
• · Patatesler çiğ olarak soyulur şekillendirilir ve hazırlanır. Bunlar çiğden anlamına gelen a?cru olarak isimlendirilirler. Türetilen çeşitler her iki şekilde de hazırlanabilirler. devamı »

Haşlanarak Hazırlanan Patates Garnitürlerinin, Çeşitleri ve Özellikleri

Pommes Bouiles Kabuklarıyla Haşlanmış Patates

İngilizce adı ??boiled potatoes in skin?? olan bu garnitürün Türkçe anlamı da kabuklarıyla haşlanmış patatestir. Taze patates zamanı bu patates çeşidi çok hazırlanır.

İşlem basamakları devamı »

Bol yağda kızaran patates garnitürleri genel olarak iki yöntemle hazırlanırlar. Her iki yöntemin uygulanmasında dikkat edilecek noktaları şu şekilde sıralayabiliriz;

·     Kızartması yapılacak patatesler hazırlanacak olan garnitür çeşidine göre seçilmelidirler. Genellikle depolanmış yani nişastası bol olanlar kızartmalarda daha iyi sonuç vereceğinden tercih edilmelidirler. devamı »

Patates beslenmemizde dolayısıyla mutfaklarımızda çok önemli yeri olan bir besin maddesidir. Yumru

şeklinde önemli bir toprak altı gövdesidir. Hasta ve çocuk menülerinden,en lüks protokol sofralarına kadar kullanılan  bir sebzedir.Patatesin besin maddesi olarak çok tutulması, ucuza mal olmasının yanı sıra zengin

besleyici yönlerinin ve özelliklerinin olmasındandır. devamı »

Tatlı ve meyve flambeleri diğer flambe gruplarına göre daha kolay hazırlandığı ve Fazla malzeme gerektirmediği için, birçok hizmet işletmesinde tercih edilen ve daha çok Uygulanan flambe çeşitlerindendir. İstenen kalitede tatlı ya da meyve flambesi yapmak için  kullanılan meyvelerin en iyi kalitede ve taze meyveler olması gereklidir; konservelerde kaçınılmalıdır, zorunlu ise de kaliteli olmalıdır. Bunun yanında tatlı ve özellikle meyve flambelerinde mümkün olduğunca pratik olmak gereklidir. Aksi takdirde meyveler kararak kötü bir görüntü alacaktır. devamı »

Deniz mahsulleri flambeleri ürünleri diğer gruplara göre, kıymetli ve pahalı

Ürünlerden oluşmaktadır, bu nedenle maliyeti daha yüksek olan bir flambe çeşididir.

Deniz mahsulleri flambeleri de diğer et ürünlerinde olduğu gibi önce etler

Alevlendirilir, sonra sosu hazırlanır ve garnitürlenerek servis edilir.

Kabuklu deniz ürünlerini flambe yapmak için birçok reçete vardır. Ancak farklı şekilde

Sunulsa da genel olarak işlem basamakları aşağıda uygulama faaliyetinde verildiği gibidir.

Hazırlık mutfakta başlar; kabuklu ürünün kabuğu vurularak kırılır, zırh Veya kabuğu atılır, devamı »