TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Kümes hayvanları flambeleri de et flambelerinde olduğu gibi önce piliç etleri flambe

Edilir ardından sosu hazırlanarak garnitürlenmesi ile servis edilir. Kümes hayvanları

flambeleri et flambelerine göre daha ucuz ve daha kısa sürede hazırlanması nedeniyle

Farklılık gösterir. İşlem basamakları açısından et flambeleri ile aynı şekilde uygulanmaktadır. Başlıca

kümes hayvanları flambelerinden örnekler: devamı »

Flambe özellikle de et flambe yapılırken salonda hoş olmayan ağır bir koku bırakmamak çok önemlidir. Ağır koku oluşması hem salonda alınan havalandırma olanakları ile hem de personelin çalışması ile önlenmemelidir. Aksi takdirde elde edilmek istenen başarı başarısızlığa dönüşecektir. Yapılacak olan flambeye ait tüm malzemelerin ön hazırlığı Mutfakta hazırlanır. Örneğin beefstroganof için etler ve sebzeler mutfakta julienne şeklinde Doğranır. Et flambe den beklenen faydayı sağlayabilmek için göz önünde bulundurulması Gereken noktalar 

devamı »

Flambe,

Fransızca kökenli olan Flambe?nin kelime anlamı aydınlatma, alev, alevlendirme anlamına gelmektedir. Restoranda Flambe ise, çeşitli sebze ve meyveleri, deniz ürünlerini (karides, ıstakoz vs), et ve kümes hayvanları etlerini salonda misafir önünde, çeşitli alkollü içeceklerin ilavesi ile alevlendirilerek hazırlanmasıdır. Flambeler salonda misafir masasının yanında gueridon üzerinde özel ocağı (sıvı veya jöle yakıtlı ocaklar) ya da özel flambe arabası üzerinde özel tavası ile servisten hemen önce kalifiye elemanın profesyonel mesleki yeteneklerini ortaya koyabileceği bir alevlendirme işlemidir. Alevlendirme devamı »

Et ve Peynir “Fondu” den Baska Bir de Küp biçiminde kesilmiş kuru kek ve bisküvilerin ya da çeşitli meyvelerin Çikolatalı Sosa bulanarak yenilen “çeşidi de vardır Fondu.

Çikolata “Fondue” Malzemesi rahibe devamı »

Et ?Fondue? Malzemeleri ve Yapılışı  Malzemeler İki kişilik

·    300 g kuşbaşı bonfile

·    Küçük kâseler içinde pancar turşusu, kornişon turşusu, dolma zeytin, konserve arpacık soğanı, kırmızıturp, enginar göbeği, taze yeşilbiber

·    Küçük kaplar içinde tartar sos, bearnaise (bernez) sos, ketçap, köri sos, tirolyen sos, ketçap, Yarım litre zeytinyağı

Et ?Fondue?nün Yapılışı devamı »

Deniz Mahsulleri ?Fondue? Çeşitleri

Deniz mahsulleri ?fondue? diğer ?fondue? çeşitleri kadar yaygın olmasa da yine de servis edilmektedir. Çoğunlukla deniz mahsulleri karışık hazırlanmakta tek cins balık kullanılmamaktadır. Eti sert olan balıkların tercih edilmesi gerekir. devamı »

 Peynir ?Fondue? Malzemesi

 Malzemeler: İki kişilik

·    300 g tam yağlı rendelenmiş kaşar peyniri (Emmanta ve grevyer gibi sert Peynirler kullanılır)

·    Bir diş sarımsak

·    20 cl. beyaz şarap

·    2 cl. kiraz likörü (Kirchwasser)

·    Bir tatlı kaşığı patates unu veya buğday unu devamı »

 ?Fondue?nün Tanımı,İsviçre?nin geleneksel bir yemeğidir. İsviçre peynirleri beyaz şarap içerisinde

eritilerek Unla bulamaç haline getirilir ve masada ispirto ocağının üzerinde kaynar tutularak servis Edilir.

Peynir föndue çatala batırılan ekmek parçalarının kaynar bulamaça bandırılarak Yenilmesi temel özelliğidir. Ülkemizdeki Karadeniz yemeklerinden Muhlama yemeğine Hazırlanış ve servis usulü açısından büyük benzerlik

leri vardır. İkinci dünya savaşından Sonra Fransız restoranlarında moda olmuş ve geliştirilerek et, deniz mahsulleri ve çikolata ?fondue? çeşitleri de eklenmiştir.?Fondue? seti, devamı »

Mereng Hamuru Nasıl Hazırlanır 

·    Şeker ile su karıştırılarak kaynatıldıktan sonra şeker orta ateşte (şeker ölçme derecesiyle 115°C ye gelinceye kadar) kaynatılır. 115 °C gelmiş şekere petit souffleé denir. Eğer derece yoksa 20 cm boyunda bir telin ucu 5 cm boyunda kıvırılır. Halka gibi olan kısım şekerin içine daldırıp çıkarılır ve hemen halka gibi olan kısım balon şişirir gibi üflenir. Eğer küçük baloncuklar oluşup uçuyorsa kıvamı gelmiş demektir. devamı »

KEKLER

Kek Hamuru Hazırlama Teknikleri ve İşlem Basamakları: Bu hamurda yumurta, şeker ve un şu şekilde hesap edilir. 1 yumurta için 30 g una, 25 g şekere ihtiyaç vardır. Tepeleme dolu 1 yemek kaşığı un 30 g, tepeleme dolu 1 yemek kaşığı şeker 25 g dır. Kullanılacak yumurta miktarına göre un ve şeker miktarı hesap edilir. devamı »