Yazar tarih Ara 31st, 2008
·Bu pastaların esası yumurta, şeker ve un karışımıdır.
· Bu karışım iki ayrı yöntemle hazırlanabilir. Birinci yöntemde şeker tüm yumurta ile birlikte çırpılabildiği gibi ikinci yöntemde şeker sadece yumurta akı veya sarısı ile çırpılabilir. Yumurtanın bütünü, şekerle çırpma teli kullanılarak Çırpılacaksa yumurta tenceresinde veya içi yuvarlak bakır ya da çelik bir Tencerede hafif ateş üzerinde çırpılarak iyice koyulaştırılır. Daha sonra diğer Gereçler ilave edilerek hamur hazırlanır. devamı »
Yazar tarih Ara 30th, 2008
Yemek pişirmek emek ister. Lezzetli bir hindi nasıl pişirilir işin sırrını aşağıda anlatacağız. Ünlü otellerin şefleri ile yaptığımız ortak görüşmelerde Hindi pişirmede püf noktalarına dikkat edilmesi gerektiğini ve Biraz zahmetli görünse de hindinin lezzetine değecek noktalar olduğunu belirtmişlerdir. Şimdiden afiyet olsun! devamı »
Yazar tarih Ara 30th, 2008
Malzemeler (10 Kişilik):
5 kg.lık Bütün Hindi (Kemikli)
150 gr. Kuşüzümü ( ¾ su bardağı)
300 gr. tereyağı (1,5 su bardağı)
100 gr. çam fıstığı ( 1 kahve fincanı) devamı »
Yazar tarih Ara 30th, 2008
Her ayın 10. ve 20. günlerinde sadece yiyecek ve içcek malzemelerini kapsayan, ayın son gününde ise yiyecek, içcek ve sarf malzemelerini kapsayan envanter sayımı yapılır. Sayım yapılacağı saat ve günler Muhasebe Müdürlüğünce duyrulur.Butun tesisler için en önemli işlemlerden biri olan olan fakat coğu kez manuel ve zaman alan bir işlem olması sebebiyle sıhatli yapılmayan envanter sayımları ,günümüzde teknolojinin gelişmesiyle daha sıhhatli yapılmaya başlanmıştır. devamı »
Yazar tarih Ara 30th, 2008
Depoya giren tüm yiyecek, içcek ve genel malzemenin prosedürlere uygun olarak teslim alınıp muhasebe kayıtlarına uygun olarak dağıtımının yapılmasını koordine eder.Ancak genel başlıklar altında degerlendırecek olursak Depo Şefinin görevleri, devamı »
Yazar tarih Ara 30th, 2008
Otelin bünyesindeki tüm maliyet kontrollerinin yapılabilmesi için Muhasebe Müdürü?ne ve Yönetime satış maliyetleri konusunda gereken bilgiyi vermek , F&b karlılığını yüksek standart ve kaliteye sadık kalarak maksimum hale getirmek için sıhhatli F&B maliyet kontrol sistemleri saptamak, uygulanmasını sağlamak ve denetlemek. devamı »
Yazar tarih Ara 30th, 2008
Receiving /Mal Kabul Otele yapılan bütün teslimatlar hangi bölümce kullanılacak veya nerede depolanacak olursa olsun her zaman Mal Kabul ofisince teslim alınır. Malların teslim alınmasında ürünün kalite kontrolü , sayısı ve fiyatları Satın alma tarafından bildirilen fiyatlar ile aynı olduğunu control etmek Receiving ofisince yapılmaktadır.
Ana depoya gelen mallar prosedüre uygun olarak teslim alındıktan sonra ilk giren ilk çıkar yöntemine göre depoya yerleştirilir. Ana depo da azalan ve bitten mallarin siparişi daha önceden belirlenmiş olan minimum ve maksimum stok miktarlarına göre gün içersinde satınalmaya verilir. devamı »
Yazar tarih Ara 30th, 2008
Her function öncesi head barmen ihtiyacı doğrultusunda Banket departmanı için Mal Talep Formu düzenleyerek içeceklerini ana depodan talep eder. Eğer function için ana depodan çekilmiş olan içeceklerden yetersiz kalan olursa, diğer barlardan transfer formu ile malzeme transferini gerçekleştirir. Function tamamlandıktan sonra kullanılmamış olan (artan) içecek malzemelerini banket deposu yok ise ana depoya iade eder. Bu iade işlemi sırasında depo sorumlusu iade edilen miktarlar için banket departmanından ana depoya adı altında transfer düzenler. devamı »
Yazar tarih Ara 28th, 2008
Kuvere Uygun Bardakların Seçimi,Tüm yiyecek ve içecek servisi yapan işletmelerde kullanılan bardaklar kuverin önemli Parçalarından biridir. Kuver hazırlarken bardak seçimi bilgi ve beceri gerektirir. Bu nedenle
Kullanılacak bardak çeşitlerinin tanınması gereklidir. Kaliteli bir yiyecek içecek servisinde cam bardak kullanılır. Porselen, metal ve plastik bardaklar kaliteli bir servis için uygun değildir. Cam bardaklar, içeceğin sıcaklığını koruması ve renklerini göstermesi nedeniyle her zaman tercih edilmelidir. Özellikle şarap gibi bazı içeceklerin renginin görünmesi çok önemli bir unsurdur. Görünüşleri daha güzel ve estetik olduğu için gözede hitap eder. Bu avantajlarının yanı sıra ince olmalarına rağmen kolay çizilip bozulmaz. Cam bardaklar sıcak, soğuk, alkollü ve alkolsüz tüm içeceklerde kullanılır. İçeceğin çeşidine göre değişik boy ve modellerde bardaklar vardır. Kuver açılırken, restoranın sınıfına, mönüye ve uygulanan servis metoduna göre masaya uygun bardaklar konur. devamı »
Yazar tarih Ara 28th, 2008
Metal servis takımlarını yerleştirmek
Kuverde Yerleştirilecek Metal Servis Takımlarının Seçimi Yemek sırasında kullanılacak metal servis takımları çatal, kaşık, bıçak vb. takımlardır.Bu takımların bazıları konukların yemek yemesi sırasında kullanılır. Bazı metal parçalar ise Yemeklerin taşınması ve porsiyonlaşmasında kullanılır. En çok kullanılan metal servis Takımları çeliktir Ayrıca işletmenin sınıfına, yemeğin veriliş amacına ve yemeğin çeşidine Göre gümüş veya altın kaplama olabilir.Metal servis takımları görünüşleri, temizliği, kalitesi, zarafeti ile restoran hakkında ilk İzlenimi veren önemli unsurlardandır. Metal takımların değeri de işletmenin olanakları, sınıfı devamı »
