Yazar tarih Eki 12th, 2009
Klasik aperatifler, aperatif veya fortified (fortifay) şaraplar olarak da bilinirler. Diğer şaraplardan farkı alkolle güçlendirilmiş olmalarıdır. Alkol dereceleri % 15-22 vol arasındadır. Bu şarapların özelliği mayalanma sürecinde üzüm şırasındaki şekerin tamamı alkole dönüşmeden, şaraba % 20 oranında üzüm alkolü (brandy) ilavesiyle kalan şekerin alkole dönüşmesi durdurulur. Böylece normal şaraplardan daha çok alkol içerir. Şıra içindeki şeker de alkole dönüşmeden şarap içinde kalır. devamı »
Yazar tarih Eki 10th, 2009
Servis peçetesi
Müşterilere yiyecek ve içecek servisi yaparken ortaya çıkabilecek bazı olumsuz Durumlarda kullanmak üzere( tabakların sıcak olması, yiyecek veya içeceğin dökülmesi) gibi Servis personelinin sol kolunda bulundurduğu beyaz renkli, normal peçeteden biraz daha büyük (50cm-50cm) ebatlarında olan bez peçetelere servis peçetesi adı verilir. devamı »
Yazar tarih Eki 10th, 2009
Üniformanın Tanıtımı
Üniforma aynı işi yapan çalışanların iş esnasında giydikleri elbisedir. Turizm sektöründe çalışan her personel bir iş kıyafeti giymek zorundadır. Gelişen dünya da olduğu gibi ülkemizde de personel kıyafeti olgusu hızla değişmeye başlamıştır. İşletmeler, hem prestiji hem de kullanışlılığı göz önünde bulundurarak üniformaların kaliteli, şık, sağlıklı olmasını talep etmektedirler. Sürekli aktif, hareketli personel için gösterişten çok rahat, sağlıklı üniforma en önemlisidir. İş esnasında terletecek, rahatsız edecek, koku yapacak tarz ve yapıda olanlar tercih edilmez. devamı »
Yazar tarih Eyl 26th, 2009
Mire poix (Mir-pua):Mire poix hem lezzet verici bir karışım, hem de iri parçalar halinde bir doğrama usulüdür. Parçaların tamamı muntazam küp veya küpe yakın eşit ölçülere sahip olmalıdır. 3?4 tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte olmalıdır. Soğan, kereviz, kereviz kabukları, pırasa ve defneyaprağından oluşan gruba bu isim verilir. Temel soslarda, çorbalarda, patates garnitürlerinde, et yemeklerinde, çeşitli sebzelerin etlerin ve kök sebzelerin doğranma şeklidir. Çeşitli baharatlar (mercan, kök, kekik) doğranır. Çeşitli sosların ön hazırlığında kullanılır. Braise usulü hazırlanan yiyeceklerin (önce az yağda kızartılıp sonra demi glace sosta pişirilen yemekler) ön hazırlıklarında kullanılır. devamı »
Yazar tarih Eyl 13th, 2009
Area: 5.712 km² ,Population: 11.008.790, Traffic Code: 34. The god and human, nature and art are together in there, they have created such a perfect place that it is valuable to see.” Lamartine?s famous poetic line reveals his love for İstanbul, describing the embracing of two continents, with one arm reaching out to Asia and the other to Europe.
İstanbul, once known as the capital of capital cities, has many unique features. It is the only city in the world to straddle two continents, and the only one to have been a capital during two consecutive empires – Christian and Islamic. devamı »
Yazar tarih Ağu 29th, 2009
Malzeme: 15 adet Midye (kabuklu )
Önceden Hazırlanmış Zeytinyağlı Dolma İçi
1.5 adet Kuru Soğan
0.5 tatlı kasığı Toz Seker
1.25 su bardağı Su (sıcak)
0.25 su bardağı Zeytinyağı
0.5 adet Limon (dilimlenmiş)
1 tabaka Yağlı Kâğıt
Tuz
Hazırlanışı:
Midyelerin kabuklarını tel bir fırça ile temizleyin ve bol suda yıkayın. Midyelerin
Kabuklarını bir bıçak yardımı ile açın ve içlerindeki sakalımsı kısımlarını kesip temizleyin. Bol suda yıkayıp süzülmeye bırakın. Hazırladığınız dolma içi ile midyelerin içini doldurun. Kabukları elinizle bastırarak sıkıca kapanmalarını sağlayın. devamı »
Yazar tarih Ağu 29th, 2009
Malzeme:
24 adet İri Karides (çiğ, kabukları soyulmuş)
1 tatlı kasığı Soğan (çok ince kıyılmış)
4 diş Sarımsak (ince kıyılmış)
2 kahve fincanı Rafine Yağ
1 tatlı kasığı Margarin
1 çorba kasığı Tereyağı
4 adet Domates (ince doğranmış)
1 avuç Mantar (dilimlenmiş)
1 adet Limonun Suyu
1 bağ Maydanoz (kıyılmış)
Tuz (az)
1 tutam Karabiber
Hazırlanısı:
Karideslerin basını ve kuyruğunu koparmadan sırtlarından yararak kelebek gibi açın.
Tuzlayıp biberleyin ve biraz limon suyu serpin. Sonra alt üst hafif una bulayın. Rafine yağı bir tavada kızdırıp, karidesleri 2?3 dakika alt Üst kızartıp ateşten alın. devamı »
Yazar tarih Ağu 26th, 2009
Malzeme:
1adet Palamut (iri boy)
1tatlı kasığı Tuz
1çay kasığı Karabiber
1çay bardağı Sıvıyağ
Garnitür:
1adet Kırmızı Turp
1adet Patates dilimleri (haşlanmış)
1adet Limon
Hazırlanışı:
Sıvıyağı bir kaba aktarın. Üzerine tuzu ve karabiberi döküp karıştırın. devamı »
Yazar tarih Ağu 26th, 2009
Malzeme: 2 adet Palamut
4 adet Domates (büyük boy)
1 adet Soğan
3 çorba kasığı Zeytinyağı
1 adet Limon
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı:
Palamutların içi temizlenir, başı atılır ve yüzgeçleri kesilir. İyice yıkandıktan sonra da her balıktan ikişer fileto çıkarılır. Zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye balık filetoları içleri yukarı gelecek biçimde yerleştirilir. devamı »
Yazar tarih Ağu 26th, 2009
Doğru zamanda doğru balığın doğru şekilde pişirilmesi ile hazırlanan sofralarda dostlarla birlikte en az balık yakalar kadar zevkli anlar geçirilir. Hangi balık ne zaman yenir, hangi balık nasıl pişirilir gibi bilgileri devamı »
