PALAMUT/TORİK (Sarda sarda)
Karadeniz ve Marmara’nın en ünlü balığıdır. Bahar aylarında beslenmek için Karadeniz’e çıkıp, sonbahardan itibaren kışlamak için Marmara’ya, Çanakkale’ye kadar iner. devamı »
LAHOZ/GİRDİA (Epinephelus aeneus)
Ege ve özellikle Akdeniz’de yaygın bulunan, boyları 1 metre olabilen bir hani türüdür. Fazla derinlere gitmeden kayalık, taslık veya çakıllı alanlarda yasar. Oldukça yırtıcı, etçil bir balıktır. İrili ufaklı her türlü kabuklular, omurgasızlar ve küçük balıklarla beslenir. devamı »
İSKORPİT (Scorpaena porcus)
Yasamı aynı aileden olan Lipsoz?un aynıdır. Farkları, iskorpitin lipsoza göre daha küçük olması (ortalama 20?30 santimetre) ve renginin koyuluğudur. devamı »
ÇİPURA (Spanıs aurata)
Ege ve Akdeniz’in bu namlı balığı, Marmara’da seyrek bulunur. Ortalama 25?35 santimetre boy ve 0,5?3 kilogram ağırlıkta, en çok 60 santimetre ve 6 kilogramda olabilir. Etçil bir balıktır. Kuvvetli çenesiyle küçük kabukluları, balıkları ve diğer hayvanları kolayca yer. Yaz devresinde sığlarda, kıs aylarında da 35?40 metre derinliklerde yasar. İki yanı sıra üstündekiler daha da derinlere İner. devamı »
ACIBALIK (Rhodeus seiceus amarus)
Trakya, Marmara ve Karadeniz’de ağır akışlı akarsular veya göllerde yasar.
Bitkiler ve küçük hayvancıklarla beslenir. Ortalama 5?6, en çok 9 santimetreye
Kadar büyür. devamı »
Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur. Çin?de, Hindistan?da
Ve Güneydoğu Asya?da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu “İpek Yolu” diye bildiğimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa?ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzak doğu kadar olmasa bile gene de kullanmaya başlamıştır. Otların bir kısmı ise ülkemizde devamı »
Malzeme:
4 adet Dil Balığı (orta boy-derisi soyulmuş)
100 gr. Margarin
200gr. Badem (Kabuğu çıkartılarak kıyılmış)
1/2 demet Maydanoz
Tuz (yeterince)
Hazırlanışı:
Margarini bir tavaya koyup kızdırın, balıkları tuzlayıp unladıktan sonra içine yatırın, sağ Sol çevirerek pişirin. Pişenleri servis kabına alın. Tavada kalan margarini başka bir kaba koyup bademleri içine atın. Bademler kızarırken maydanozu da yağ ile eritip devamı »
Malzeme: 2 çorba kasığı Margarin
400 gr Domates (kon kâse)
1 demet Maydanoz (ince kıyılmış)
500 gr Balık filetosu
(beyaz etli; levrek, minakop, lagos akya vb)
20 adet Midye içi
10 adet Karides (orta boy)
0.5 çay kasığı Tuz
Beyaz biber
0.5 fincan Sek Beyaz şarap (isteğe bağlı)
1 çorba kasığı Krema
1 su bardağı kasar peyniri (rendelenmiş)
Hazırlanışı:
Önce fırını 170 0C’ye getirip ısıtın. Margarinin 1 çorba kasığını eritin ve domatesi Karıştırıp, suyunu çekene dek pişirin. İçine maydanozu ilave edin. Margarinin kalanını eritin. Balık ve deniz ürünlerini ilave edin. Balık ve deniz Ürünlerini bir masayla ara sıra karıştırarak kızgın yağda diriliklerini kaybetmeyecek devamı »
Malzeme:
3?5 adet Domates
50 gr Yeşil Dolmalık Biber
2 Gr Tereyağı
2 adet Defneyaprağı
2 bas Sarımsak
Çinakop (istenildiği kadar)
Maydanoz
Limon
Karabiber
Hazırlanışı:
Çinakoplar temizlenir, kanı akıtılır. Hafifçe tuzlanıp biraz bekletilir. Orta boy bir tepsinin içine, üst üste gelmemek şartıyla dizilir. Domatesler, Kabukları soyulmuş ve ince dilimlenmiş olarak yanlarına yerleştirilir. Yeşil Dolmalık biber, ince dilimler halinde, domateslerin üstüne konur. devamı »
Barbun balığı küçük balıkların içinde en kıymetli ve en lezzetli olanlardandır. Mevsiminde alırsanız ister tavada, ister fırında yapın her ikisi de çok lezzetli olmaktadır. Ben tercihimi kızartmadan yana kullanıyorum. Size verdiğim bu tarif genellikle lüks restoranlarda uygulanmakta ve biraz daha maliyetlidir. Siz ya bu tarifi, ya da annenizin o muhteşem tarifini uygulayın. devamı »