Otelin bünyesindeki tüm maliyet kontrollerinin yapılabilmesi için Muhasebe Müdürü’ne ve Yönetime satış maliyetleri konusunda gereken bilgiyi vermek , F&b karlılığını yüksek standart ve kaliteye sadık kalarak maksimum hale getirmek için sıhhatli F&B maliyet kontrol sistemleri saptamak, uygulanmasını sağlamak ve denetlemek. devamı »
Receiving /Mal Kabul Otele yapılan bütün teslimatlar hangi bölümce kullanılacak veya nerede depolanacak olursa olsun her zaman Mal Kabul ofisince teslim alınır. Malların teslim alınmasında ürünün kalite kontrolü , sayısı ve fiyatları Satın alma tarafından bildirilen fiyatlar ile aynı olduğunu control etmek Receiving ofisince yapılmaktadır.
Ana depoya gelen mallar prosedüre uygun olarak teslim alındıktan sonra ilk giren ilk çıkar yöntemine göre depoya yerleştirilir. Ana depo da azalan ve bitten mallarin siparişi daha önceden belirlenmiş olan minimum ve maksimum stok miktarlarına göre gün içersinde satınalmaya verilir. devamı »
Her function öncesi head barmen ihtiyacı doğrultusunda Banket departmanı için Mal Talep Formu düzenleyerek içeceklerini ana depodan talep eder. Eğer function için ana depodan çekilmiş olan içeceklerden yetersiz kalan olursa, diğer barlardan transfer formu ile malzeme transferini gerçekleştirir. Function tamamlandıktan sonra kullanılmamış olan (artan) içecek malzemelerini banket deposu yok ise ana depoya iade eder. Bu iade işlemi sırasında depo sorumlusu iade edilen miktarlar için banket departmanından ana depoya adı altında transfer düzenler. devamı »
Kuvere Uygun Bardakların Seçimi,Tüm yiyecek ve içecek servisi yapan işletmelerde kullanılan bardaklar kuverin önemli Parçalarından biridir. Kuver hazırlarken bardak seçimi bilgi ve beceri gerektirir. Bu nedenle
Kullanılacak bardak çeşitlerinin tanınması gereklidir. Kaliteli bir yiyecek içecek servisinde cam bardak kullanılır. Porselen, metal ve plastik bardaklar kaliteli bir servis için uygun değildir. Cam bardaklar, içeceğin sıcaklığını koruması ve renklerini göstermesi nedeniyle her zaman tercih edilmelidir. Özellikle şarap gibi bazı içeceklerin renginin görünmesi çok önemli bir unsurdur. Görünüşleri daha güzel ve estetik olduğu için gözede hitap eder. Bu avantajlarının yanı sıra ince olmalarına rağmen kolay çizilip bozulmaz. Cam bardaklar sıcak, soğuk, alkollü ve alkolsüz tüm içeceklerde kullanılır. İçeceğin çeşidine göre değişik boy ve modellerde bardaklar vardır. Kuver açılırken, restoranın sınıfına, mönüye ve uygulanan servis metoduna göre masaya uygun bardaklar konur. devamı »